Kolumbien
Diesen Monat schauen wir uns weiter die aktuelle kolumbianische Ernte an, mit zwei neuen Sorten, die beispielhaft für die Entwicklung des modernen kolumbianischen Kaffees stehen. Wir sehen, dass früher abgelegene ländliche Regionen wie Huila, Nariño und Tolima zu Innovationszentren geworden sind, die neue Interpretationen des klassischen kolumbianischen Profils hervorbringen, dabei aber Tradition, Kultur und Geschichte respektieren.
El Estoraque
El Estoraque ist ein kleines, 2 Hektar großes Grundstück, auf dem Jeison Liban López Kaffee anbaut. Es liegt an einem steilen Berghang in Buesaco, in der bergigen Region Nariño in Kolumbien. Seit vielen Jahren lieben wir Kaffees aus Nariño wegen ihrer dichten Süße und ihren intensiven, konzentrierten Aromen im Geschmack, die sich durch eine hohe Klarheit auszeichnen. Die unglaublich hohen Lagen, oft über 2000 m ü. M., und die hervorragende Sonneneinstrahlung sorgen für zuckerreiche, langsam gereifte Kaffeekirschen, die reichlich Energie für die Fermentierung und Röstung liefern und so Komplexität und Intensität erzeugen.
Die López Familie
Jeison ist der Jüngste in einer bekannten Kaffeeanbauerfamilie aus der Region. Sein Opa Franco Héctor López hat zum Beispiel schon ein paar Mal das nationale Finale des Cup of Excellence erreicht und ist einer der Vorreiter, die Buesaco auf die Karte der Spezialitätenkaffees gebracht haben. Auch von Jeisons Mutter Alba Diela López haben wir schon Kaffee von ihrer Farm El Mirador gekauft. Im Jahr 2023 wurde Jeison selbst der jüngste Produzent, der jemals das Finale des Cup of Excellence in Kolumbien erreicht hat – ein Beweis für das Wachstum einer neuen Generation in der Region.
Jeison hofft, auf diesem Erfolg aufbauen zu können, indem er seine Ausbildung abschließt und sein Geschäft auf der Farm diversifiziert, indem er Viehzucht und den Anbau verschiedener Nahrungsmittelpflanzen hinzufügt, um sowohl seine Einkommensquellen zu diversifizieren als auch als Anbieter eines biodiversen Systems aufzutreten, in dem Kaffee gedeihen kann.
Eine sorgfältige Verarbeitung
Diese Sorte ist eine Mischung aus den auf der Farm angebauten Sorten Caturra, Colombia und Castillo. Die Kirschen werden erst mal 24 Stunden lang in verschlossenen Behältern gelagert, bevor sie entpulpt und einer zweiten 36-stündigen Fermentation in verschlossenen Behältern unterzogen werden. Anschließend wird der Kaffee gründlich gewaschen, bevor er 18 Tage lang auf überdachten Hochbeeten getrocknet wird. Durch diese sorgfältige Fermentierung entfaltet sich das Potenzial dieser intensiv süßen Nariño-Kirschen in einem klaren und komplexen Profil mit Noten von tropischer Mango, während die frische Säure roter Beeren, die wir von so vielen hochgewachsenen Nariño-Kaffees kennen, erhalten bleibt.
Jorge Vásquez
Jorge Elías Rojas Vásquez wurde in eine Kaffeeanbauerfamilie in La Armenia, in der Nähe von Planadas in Tolima, hineingeboren. Mit fünf Jahren verlor er tragischerweise seinen Vater und wuchs in einer Welt auf, die von Kaffeebäumen und harter Arbeit geprägt war. Mit zwölf Jahren übernahm er die Verantwortung für den Familienbetrieb. Als er älter wurde, wusste er, dass es seine Berufung war, ein eigenes Unternehmen für den Kaffeeanbau zu gründen.
La Roca Estate
2010 hat er das Anwesen La Roca übernommen, ein 4,5 Hektar großes Grundstück auf über 1.800 Metern über dem Meeresspiegel, wo er sich der Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee verschrieben hat. Eingebettet in die Berge zwischen Natural-Reservaten und Wasserfällen, ist La Roca die Heimat hochwertiger Sorten wie Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Mokka und Wush-Wush. Jorges akribische Herangehensweise an den Kaffee hat ihm zahlreiche Auszeichnungen eingebracht, darunter sowohl lokale Wettbewerbe als auch einen dritten Platz bei der Cup of Excellence 2023, zusammen mit seinem Bruder Angel.
Natural Typica
Jorge legt großen Wert auf die Produktion. Sein Know-how in Sachen Fermentierung hat dazu beigetragen, hochwertige Kaffeesorten für andere Bauern zu entwickeln und seinen Ruf in der Branche zu festigen. Vor kurzem hat er ein Q-Produktionszertifikat bekommen und arbeitet weiter daran, sein Verständnis von Qualität zu vertiefen, sowohl für sich selbst als auch für seine Nachbarn.
Diese Sorte Typica wurde einer Natural-Verarbeitung unterzogen. Die Kirschen werden bei optimaler Reife geerntet, bevor sie schwimmen gelassen werden, um Mängel zu entfernen. Die Natural-Verarbeitung erfordert oft eine sehr sorgfältige Auswahl der Kirschen, da die Möglichkeiten für eine weitere Auswahl viel begrenzter sind als bei der Washed-Verarbeitung. Nach dem Schwimmen werden die Kirschen 48 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert, gefolgt von einer zweiten 24-stündigen Fermentation in offenen Tanks.Anschließend werden die Kirschen vorsichtig auf Trocknungsbetten gebracht, wo sie 10 Tage lang unter Plastiktrocknungstunneln langsam getrocknet werden, was eine bessere Kontrolle über den Prozess ermöglicht. Das Ergebnis ist ein Profil, das von reifen Früchten dominiert wird, sowohl von helleren Erdbeeren und Himbeeren als auch von schwereren Brombeeren und Blaubeeren, abgerundet durch dunkle Schokolade und einen subtilen blumigen Nachgeschmack von Hibiskus.
Kolumbien ist und bleibt eines der spannendsten Länder der Welt für Spezialitätenkaffee.
Kolumbien ist ein riesiger Produzent von Kaffee, nur Brasilien macht das noch mehr und Äthiopien liegt weit zurück. Das Potenzial für Qualität ist riesig, und die Leute sind stolz auf ihre Tradition im Kaffeeanbau. Diese Kaffees sind eine Fortsetzung dieser Tradition, einerseits modern und zukunftsweisend, andererseits ein Beweis für die Kultur und Tradition des Kaffeeanbaus in Kolumbien, die auf all den Erfahrungen der Vergangenheit basiert.