Cold Brew bei Democratic
In Kopenhagen wecken die ersten Anzeichen des Sommers den Wunsch nach Eiskaffee-Getränken. Diese saisonale Veränderung wird bei Democratic, einer innerstädtischen Kaffeebar, mit der wir seit fast vier Jahren zusammenarbeiten, gefeiert.
Für Democratic ist Cold Brew mehr als nur ein Getränk; es ist eine Gelegenheit, ihr tiefes Verständnis für Kaffee zu demonstrieren. Die leitende Barista Belen erklärt: „Unser Ansatz für Cold Brew ist einzigartig – es geht nicht nur darum, Rezepten zu folgen, sondern etwas Feines und Überraschendes zu kreieren.“Mit steigenden Temperaturen wird der Cold Brew zu einem Highlight auf der Speisekarte.
Mit steigenden Temperaturen wird der Cold Brew zu einem Highlight auf der Speisekarte. „Unsere Kunden freuen sich auf unseren Cold Brew, sobald die ersten Anzeichen des Frühlings erscheinen“, sagt sie.
Dieses Getränk ist nicht nur wegen seines Geschmacks beliebt, sondern auch als Symbol des saisonalen Wandels.
Die Auswahl der Brühgeräte bei Democratic ist wohlüberlegt. Sie verwenden das Toddy-System, weil es benutzerfreundlich und kosteneffizient ist, was Spezialitätenkaffee für alle zugänglicher macht. „Der Filzfilter des Toddy-Systems garantiert einen reinen, sauberen Geschmack“, fügt das Team hinzu.
Democratic bietet zwei Arten von Cold Brew an: den „Glou Glou“, der süß und cremig ist und perfekt für Cold Brew-Neulinge, und den „Funky“, der für abenteuerlustigere Kaffeeliebhaber gedacht ist und ein komplexes, fruchtiges Profil aufweist. Sie wählen sorgfältig Kaffees für jeden aus, oft verwenden sie Chargen aus unserer brasilianischen Auswahl für den „Glou Glou“ und exotische Sorten für den „Funky“.
Präzision beim Brühen ist bei Democratic entscheidend. Sie passen Variablen wie das Kaffee-Wasser-Verhältnis, die Mahlgröße und die Brühzeit an, um jede Charge zu optimieren. „Kaffee entwickelt sich ständig weiter, was bedeutet, dass sich auch unser Brühansatz weiterentwickelt“, betont die Wichtigkeit der Anpassung an die sich verändernden Eigenschaften des Kaffees.
Belen verwendet normalerweise ein Verhältnis von 1:11 oder 1:12 für ausdrucksstarke und wilde Kaffees und 1:9 für brasilianische Kaffees. Mahlgrad, die Zeit und Temperatur der Vorbrühung sowie die Gesamtbrühzeit werden alle basierend auf der Frische und dem Ausdruck des Kaffees angepasst. Jeder Brühvorgang wird über eine durchdachte Menge Eis serviert, um die erforderliche Verdünnung zu erreichen.
