No Gem
Seit der Eröffnung unserer Rösterei in Bushwick legen wir großen Wert darauf, mit gleichgesinnten Unternehmen in New York in Kontakt zu treten und persönliche Beziehungen zu Partnern aufzubauen, denen Qualität am Herzen liegt. No Gem, ein sorgfältig kuratiertes Boutique und Café in der Lower East Side von Manhattan, ist einer dieser Partner.
No Gem wurde von Emily und Young gegründet und entstand aus ihrer gemeinsamen Vision, Essen, Design und bedeutungsvolle Erlebnisse miteinander zu verbinden. „Unser Name ist eine spielerische Wortkombination aus Koreanisch (jae mi) und Englisch ‚no fun‘ bedeutet“, erzählt Emily. „Es soll uns daran erinnern, Spaß zu haben und die Freude am Leben zu schätzen.“
Ihre unterschiedlichen Hintergründe – Emily im Design und in der Produktentwicklung und Young mit über 15 Jahren Erfahrung im Gastgewerbe – haben das Café geprägt. Beide haben viel Zeit in Südkorea und Japan verbracht, und diese Erfahrungen prägen die Atmosphäre und die Speisekarte im No Gem. Als sich die Gelegenheit bot, zwei Einheiten in ihrem Gebäude zusammenzulegen, schufen sie einen Ort, an dem Gäste entschleunigen, Spezialitätenkaffee genießen und wunderschön gestaltete Objekte entdecken können.
Unsere Zusammenarbeit begann mit einem einfachen Besuch, bei dem wir Proben einiger unserer saisonalen Kaffeesorten mitbrachten.
Nach einigen persönlichen Gesprächen und E-Mails stellten Emily und Young fest, dass unsere brasilianischen Sorten wunderbar zu ihrer Vision für die Speisekarte mit ausgewählten Spezialgetränken von No Gem passten.
Sie begannen mit der Erkundung unseres „reichhaltigen und süßen” Espresso-Rezepts mit einer Dosierung von 18 g, einem Ertrag von 45 g und einer Extraktionszeit von 29 bis 32 Sekunden und haben seitdem ihren Ansatz auf eine Dosierung von 20 g, einen Ertrag von 46 bis 48 g und eine Extraktionszeit von 30 bis 34 Sekunden verfeinert. Mit ihrer Mahlkönig E65-Mühle und der La Marzocco Linea Classic S 1 Group-Maschine zubereitet, liefert dieses Rezept die Klarheit und Süße, die ihr Angebot perfekt ergänzt.
Die koreanische Kultur und Nostalgie ziehen sich wie ein roter Faden durch die Speisekarte von No Gem, darunter auch das erste Getränk, der Oksusu Americano, eine Kombination aus Espresso und Oksusu Cha, einem koreanischen Mais-Tee. Dieser Tee, der in vielen koreanischen Haushalten zu finden ist, weckt bei Emily und Young Kindheitserinnerungen. „Er verkörpert genau das, was wir schaffen wollen“, erklärt Emily, „etwas Vertrautes und doch ein wenig Unerwartetes.“ Ihre Auswahl hebt auch koreanische Hersteller und Keramiker neben Lieblingsmarken aus aller Welt hervor, wobei der Schwerpunkt auf durchdachten, geschenktauglichen Objekten liegt, die Schönheit und Freude in den Alltag bringen.
La Cabras Fokus auf Qualität und Integrität hat Emily und Young von Anfang an überzeugt. „Wir bewundern La Cabra schon seit langem, nicht nur wegen ihres außergewöhnlichen Kaffees, sondern auch wegen ihres Engagements für die Beschaffung und Transparenz. Als wir das Kaffee-Programm von No Gem entwickelten, war uns klar, dass wir einen Partner wollten, dessen Werte mit unseren übereinstimmen“, erklärt Emily. Unsere Zusammenarbeit ist praxisorientiert und geprägt von ihrer Vision, wie Kaffee in ihrem Lokal genossen werden sollte.
No Gem ist tief in der Community der Lower East Side verwurzelt und spiegelt den Alltag seiner Gäste wider. „Da wir hier leben, beschäftigen wir uns intensiv damit, wie Menschen Gegenstände tatsächlich nutzen und mit ihnen leben“, sagt Emily. Aufgrund des begrenzten Platzangebots in den Wohnungen der Stadt sind kleinere Keramikobjekte oft beliebter, und solche Erkenntnisse prägen das Angebot.
Inspiration kommt auch aus dem eigenen Hintergrund und den eigenen Erfahrungen, von der koreanischen Designsensibilität bis zur Ästhetik japanischer Handwerkskunst, was zu einer warmen, durchdachten und inspirierenden Umgebung führt. Das Feedback aus der Community ist oft ausschlaggebend für die nächsten Neuvorstellungen, wie zum Beispiel die modularen Regale, die auf vielfachen Wunsch der Gäste bald erhältlich sein werden.
Für Emily und Young geht es bei No Gem darum, einen Raum zu schaffen, der persönlich und voller Freude ist und Kaffee, Design und Verspieltheit vereint. Für uns bei La Cabra ist es bereichernd, Partner wie sie zu unterstützen und ihnen Kaffee und Beratung zur Verfügung zu stellen, damit sie ihre Vision verwirklichen können.
