Die Kaffees dieses Monats sind sowohl von den einzigartigen Bedingungen als auch von der langjährigen Kultur des Kaffeeanbaus hier geprägt, wo eine Vielzahl von Heirloom-Sorten in biodiversen Systemen wachsen und komplexe und köstliche Tassen hervorbringen.

Danche ist eine Washed Sorte, die in Yirgacheffe angebaut wird; wir schmecken eine intensive Süße, die an Pfirsichkonserven erinnert und die aromatischen Kopfnoten von Jasmin und Zitrusfrüchten unterstreicht.

Shakiso wurde auf natürliche Weise in Guji produziert und hat einen starken und komplexen Fruchtcharakter, der an aromatisches Steinobst, rote Beeren und florale Aromen erinnert.

Äthiopien

Die beiden Kaffees in diesem Monat kommen aus Äthiopien, einem der faszinierendsten Kaffeeländer, in denen wir arbeiten. Die reiche Kultur und Geschichte des äthiopischen Volkes führen zu einem komplexen Mosaik von Eindrücken im ganzen Land, in dem das Reisen ein echtes Privileg ist. Äthiopien ist das zweitbevölkerungsreichste Land Afrikas und das bevölkerungsreichste Binnenland der Welt, was zu einer großen und vielfältigen Vielfalt alter ländlicher Kulturen führt, die sich aufgrund des Status Äthiopiens als eines der wenigen Länder Afrikas, das nie offiziell kolonisiert wurde, erhalten haben.

Während die Hauptstadt Addis Abeba im Allgemeinen sicher ist, sind die Unruhen zwischen den vielen ethnischen Gruppen in Äthiopien zu einem Faktor geworden, insbesondere seit 2018, einschließlich des Krieges in Tigray zwischen 2020 und 2022. Dies hat auch Auswirkungen auf die Kaffeeregionen, so wurde zum Beispiel die letztjährige Ernte in Guji wegen der anhaltenden Unruhen verschoben. Dennoch produziert Äthiopien weiterhin hervorragenden Kaffee, was ein Beweis für die widerstandsfähige und fleißige Landbevölkerung ist. Kaffee ist Äthiopiens größtes Exportgut, das jedes Jahr fast eine halbe Million Tonnen produziert und mehr als ein Drittel der gesamten Auslandseinnahmen Äthiopiens einbringt.

Im Vergleich zu anderen kaffeeproduzierenden Ländern ist Äthiopien ziemlich einzigartig, was zum Teil auf die fehlende koloniale Vergangenheit und den damit verbundenen Ressourcenabbau zurückzuführen ist: Mehr als die Hälfte des hier produzierten Kaffees wird im Land selbst konsumiert. Äthiopiens stolze und reiche Geschichte des Kaffees ist überall im Land zu sehen, wo der Kaffeekonsum mit der berühmten Kaffeezeremonie zelebriert wird.

In Äthiopien wächst der Kaffee immer noch halbwild und in einigen Fällen sogar völlig wild. Abgesehen von einigen Regionen im benachbarten Südsudan ist Äthiopien das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise wächst, da es die genetische Wiege des Arabica-Kaffees ist. Das bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in feuchten Wäldern in großer Höhe wachsen, vor allem rund um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.

Waldkaffee macht einen großen Teil der jährlichen Produktion in Äthiopien aus und ist daher eine sehr wichtige Produktionsmethode, die den äthiopischen Kaffee so einzigartig macht. Die Abholzung der Wälder bedroht viele der ikonischen Standorte des Kaffees in Äthiopien, was zu schwindenden Erträgen und einem Verlust der Artenvielfalt führt. Starke Preisschwankungen in den letzten zehn Jahren haben viele Bauern und Bäuerinnen dazu veranlasst, den Kaffee durch Holz in Form von schnell wachsendem und zuverlässigem Eukalyptus zu ersetzen, der unglaublich viel Wasser und Nährstoffe verbraucht.

Kaffee in Äthiopien

In den endemischen Systemen Äthiopiens wird eine viel größere Artenvielfalt aufrechterhalten als in der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der übrigen Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst. In Äthiopien gibt es Tausende von „Heirloom“-Sorten, die alle aus wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten stammen, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen abstammen. 

Diese Artenvielfalt führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95 % des Kaffees in Äthiopien biologisch angebaut werden, obwohl die meisten Kleinbauern und -bäuerinnen und Mühlen sich die Kosten für ein Zertifikat nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen dürfen. Da es in den äthiopischen Kaffeeanbaugebieten keine Monokulturen gibt, sind die Pflanzen auch weniger anfällig für Krankheiten wie Blattrost, die in anderen Erzeugerländern grassieren.

Der Erhalt dieser Systeme ist sowohl für die Kaffeeindustrie als auch für die Artenvielfalt und die Nachhaltigkeit im Allgemeinen wichtig.

Unser wichtigster Partner in Äthiopien, Moplaco, hat es sich zur Aufgabe gemacht, über diese Zerstörung zu informieren und die Gemeinden, mit denen sie zusammenarbeiten, weiterhin zu unterstützen, um Kaffee zu einem rentablen und attraktiven Geschäft für Kleinbauern zu machen.

Danche

Diese Washed Sorte wurde in der Waschstation von SNAP Coffee im Dorf Danche in der Region Chelbesa in Yirgacheffe produziert. Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir in der SNAP-Zentrale in Addis Abeba mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet. Der Kaffee für diese Sorte wurde von Kleinbauern aus der Umgebung des Dorfes angeliefert, bevor er von SNAPs sorgfältigem Team gewaschen und produziert wurde. Die Bedingungen in der genetischen Heimat des Kaffees eignen sich hervorragend für den Anbau hochwertiger Sorten: lange Trockenperioden während der Ernte und das ganze Jahr über eine hohe Sonnenintensität. Zusammen mit den fruchtbaren Böden und den biologisch vielfältigen Ökosystemen führt dies zu einem der hochwertigsten Rohstoffe, die wir in der Kaffeewelt finden, und erfordert nur minimale Einflüsse bei der Produktion, um hervorragende Kaffeesorten zu produzieren. 

Diese Sorte aus Danche ist nicht anders, denn sie bietet die typischen weißen Blüten und zarten Zitrusfrüchte im Geschmack.

Shakiso

Diese Sorte wurde auf der Kayon Mountain Farm von Ismael Hassen Aredo in Guji, in der Nähe des Kaffeezentrums Shakiso, angebaut. Die Farm ist mit fast 500 Hektar eine der größten in der Region und ungewöhnlich in einem Land, das von vielen Kleinbauern dominiert wird. Um die ursprüngliche Kaffeekultur Äthiopiens zu erhalten, hat Ismael nur etwa die Hälfte der Farm mit Kaffee bepflanzt und die einheimischen Schattenbäume und den Großteil des Waldes erhalten. Er beschäftigt das ganze Jahr über 25 Arbeiter, um die Farm zu pflegen, zu beschneiden und zu säubern, damit die Harmonie mit dem Wald erhalten bleibt.

Sobald die Kirschen gepflückt sind, werden sie sortiert und direkt auf Hochbeete gelegt. Die trockenen und heißen Bedingungen während der Ernte ermöglichen eine sorgfältige und konsequente Kontrolle der natürlichen Trocknung. Während der intensivsten Sonnenstunden werden die Trockenbeete mit Planen abgedeckt, um sie vor Schäden zu schützen und die Trocknung zu verlangsamen. Der Kaffee wird häufig gewendet und während der Produktion in mehreren Stufen von Hand sortiert, um die Sauberkeit zu gewährleisten. Das sorgt für einen sehr sauberen und reichhaltigen Ausdruck im Geschmack, mit viel Klarheit, vor allem bei den Aromen. 

Im Fall von Shakiso finden wir milde Steinobst- und rote Beerenaromen, die die aromatischen Kopfnoten von Bergamotte und Orangenblüten untermalen.

Es ist ein Privileg, in Äthiopien zu reisen.

Jede Reise ist ein Versuch, die sich ständig verändernden Facetten der äthiopischen Kaffeekette zu verstehen, aber auch die Geschichte, Kultur und Menschen zu entdecken, die die Komplexität und Schönheit des modernen Äthiopiens geprägt haben. Wir freuen uns, dir diesen Monat zwei Exemplare äthiopischer Kaffees vorstellen zu können und hoffen, dass sie dir schmecken.