Guatemala
Wir besuchen und arbeiten seit neun Jahren mit unseren guatemaltekischen Partnern bei Primavera zusammen und sind beeindruckt von der Schönheit der Kaffees, die sie beziehen, und von diesem faszinierenden Land. Die Vielfalt der Geschmacksprofile ist beeindruckend und scheint sich ständig zu erweitern. Eine Palette von Ausdrucksformen, die durch die unterschiedlichen Arbeitsabläufe, die Auswahl der Sorten und die Produktionsprotokolle der vielen kleinen Produzenten hier sowie durch die unterschiedlichen Mikroklimata in den vielfältigen Landschaften Guatemalas entsteht.
Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochland von Guatemala und grenzt an Mexiko. Aufgrund der Sierra de los Cuchumatanes, deren Gipfel 3837 m über dem Meeresspiegel liegen, befindet sich hier die höchste Region Mittelamerikas. Dies schafft Sorten, die für den Anbau von hochwertigem Kaffee geeignet sind, einer wichtigen Kulturpflanze in einer Region, in der die Landwirtschaft der größte Wirtschaftszweig ist. Die Höhenlage sorgt nicht nur für eine wunderschöne Landschaft, für die die Region bekannt ist, sondern auch für eine Abgeschiedenheit, die man sonst nirgendwo in Guatemala findet. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen, und die Region beherbergt einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur.
Die Region Jalapa liegt viel weiter südlich als Huehuetenango und damit näher an der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt. Jalapa spürt zunehmend die Auswirkungen der Urbanisierung: Höhere Produktionskosten und steigende Grundstückspreise erschweren den rentablen Betrieb von Kaffeefarmen. Die Landwirtschaft ist nach wie vor der wichtigste Wirtschaftszweig, wobei hauptsächlich Mais, Bohnen und Milchprodukte angebaut werden, aber auch verschiedene Obstsorten für den Export nach El Salvador. Concepción liegt in der Nähe der Stadt Mataquescuintla, unweit der regionalen Hauptstadt Jalapa.
Baltazar Mendez
Eine lange Fahrt bergauf von Concepción Huista, einer der größeren Städte der Region, liegt die Farm von Baltazar Mendez. Hier in der Mikroregion Huista wird die Landschaft von sehr kleinen Farmen geprägt, und die Farm der Familie Mendez ist mit nur 1,1 Hektar keine Ausnahme. Der Anbau und Verkauf von Kaffee ist wie für viele andere in dieser abgelegenen und von der Landwirtschaft abhängigen Region die Haupteinnahmequelle der Familie. Sie haben die Farm „Q'antxabina” genannt, was im lokalen Dialekt „Guachipilin-Baum” bedeutet, der einen Großteil des Schattens auf der Farm spendet.
Vor wenigen Jahren kehrte Baltazar nach Guatemala zurück, um sich mit seiner Familie in der Landwirtschaft niederzulassen, nachdem er jahrelang als Wanderarbeiter in den USA gearbeitet hatte. Er nahm am Primavera-Programm in der Region Huista teil und erwarb wichtige Kenntnisse, um sein Einkommen aus dem Kaffeeanbau zu steigern und zu stabilisieren.
Wie viele Landwirte in ländlichen Gebieten ist Baltazar motiviert, mehr zu verdienen, um seinen Kindern bessere Chancen zu bieten, als er sie hatte. Die Familie erledigt alle Arbeiten auf der Farm selbst und transportiert die Kaffeekirschen in Körben auf Pferden zu ihrer kleinen Mühle. Dort werden sie direkt entpulpt und in Tanks fermentiert, bis der Schleim zerfällt. Die Bedingungen im tropischen Hochland Guatemalas, das durch hohe Luftfeuchtigkeit und kühle Temperaturen gekennzeichnet ist, führen zu einer langen, langsamen Fermentation von etwa 40 Stunden.
Dies verleiht Baltazars Kaffee einen frischen und komplexen Geschmack mit Noten von roten Trauben, die durch eine reichhaltige Toffee-Süße ausgeglichen werden, gefolgt von einem abrundenden Schwarztee-Aroma.
The Braun Valle Family
Die Finca Concepción wurde 1890 als Rinderfarm gegründet, wobei in der Anfangszeit nur wenig Kaffee angebaut wurde. Die Farm wurde vor über hundert Jahren von der Familie Braun Valle gekauft, die sie von einer spanischen Familie erworben hatte, die sich in Mataquescuintla niedergelassen hatte und der die Farm von den Kolonialmächten zugewiesen worden war, um sich auf den Kaffeeanbau und die Rinderzucht zu konzentrieren. In den vergangenen Jahren haben mehrere Generationen der Familie Braun Valle die Farm zu einem hochwertigen Kaffeeunternehmen ausgebaut und die Anbaufläche für Kaffee verfünffacht. Die Farm wird ständig mit neuem Pflanzenmaterial renoviert, aber einige der Bourbon-Bäume aus den ersten Anpflanzungen im Jahr 1890 sind noch erhalten, mit tiefen Wurzelsystemen und zerfurchten Stämmen.
Die Landwirtschaft wird hier sehr professionell betrieben, das ganze Jahr über geplant und zeitlich abgestimmt, um dem natürlichen Zyklus der Kaffeepflanze zu folgen. Der Schatten wird kontrolliert, um ideale Bedingungen zu schaffen, und der Einsatz von chemischen Düngemitteln und Herbiziden wird minimiert. Für die Produktion wird recyceltes Wasser verwendet, und der Kaffee wird auf Terrassen in der Sonne getrocknet.
Die aktuelle Generation der Familie, Vanessa Braun Valle, hat kürzlich ihren Fokus auf Qualität und Spezialitätenkaffee verstärkt und 2020 einen Garten mit exotischen Sorten angelegt. Diese Sorte stammt aus diesem Garten, von den sehr jungen Pacamara-Bäumen. Die Kirschen werden vor der 36-stündigen Fermentierung entpulpt, bevor sie über etwa zwei Wochen auf Terrassen gewaschen und getrocknet werden.
Dies führt zu einem klaren Pacamara-Profil mit komplexen floralen und kräuterartigen Aromen und einem cremigen Aroma.
Kaffees aus Guatemala sind für uns hier in der Rösterei zu einem Sommerfavoriten geworden.
Sie kommen etwa zur gleichen Zeit wie die Sorten aus Kenia und Äthiopien in die Saison und sind die perfekte Ergänzung zu den frischen und vollmundigen Aromen Afrikas. Die meisten sind sehr süß, mit reichhaltigen Aromen von getrockneten Früchten, die oft durch eine komplexe, weinartige Säure unterstrichen werden. Die Palette hochwertiger Profile, die wir in Guatemala finden, ist ein Beweis für die harte Arbeit und das Engagement der Produzenten unter den unterschiedlichen Bedingungen im ganzen Land und für das Engagement, das unsere Partner bei Primavera ihnen allen entgegenbringen, indem sie ihnen Zugang zum Markt verschaffen und sie täglich vor Ort bei der Landwirtschaft unterstützen. Wir hoffen, dass Ihnen die Früchte ihrer harten Arbeit diesen Monat schmecken.