Die Vielfalt wird außerdem durch die große Anzahl kleiner Farmen gefördert, die im Durchschnitt zwischen 1 und 3 Hektar groß sind und einen Großteil des Kaffees in der Region produzieren. Die kleinen Farmen verfügen meist über eigene Produktionsanlagen, in denen der Kaffee gepresst, fermentiert, gewaschen und getrocknet wird.

Die Strukturen, die von der Nationalen Vereinigung der Kaffeebauern (FNC) bereits in den 1930er Jahren geschaffen wurden, bedeuten, dass die einzelnen Produzenten hier einen Zugang zum Markt haben, den es in vielen anderen Ländern des Kaffeegürtels nicht gibt. Informationen über Anbautechniken sind leicht verfügbar, und das System der Trockenmüllerei und des Exports in Kolumbien wurde von Grund auf so aufgebaut, dass es mit Kleinstsorten auskommt, die von einem einzelnen Bauern bearbeitet werden.

Huila ist aus mehreren Gründen besonders interessant für Kaffeespezialitäten.

Das Land hier wurde nicht so intensiv bewirtschaftet wie die weiter nördlich gelegenen, besser erschlossenen Kaffeeregionen im berühmten „Kaffeedreieck“ von Armenia, Manizales und Pereira. Obwohl Huila in Spezialitätenkreisen sehr bekannt ist, kam der Kaffee erst viel später hierher, so dass die Böden noch nicht durch jahrelange konventionelle Landwirtschaft mit ihren chemischen Düngemitteln und Pestiziden ausgelaugt sind. Die Böden hier sind auch vulkanisch geprägt; der höchste Vulkan Kolumbiens, der Nevado del Huila, liegt im Norden der Region. In Huila gibt es auch reichlich Höhenlagen. Die kolumbianischen Anden teilen sich hier in drei verschiedene Gebirgszüge auf: die östlichen, westlichen und zentralen Kordilleren. Die große Höhe führt zu großen Tag-Nacht-Schwankungen bei den Temperaturen, was die Reifung der Kirschen verlangsamt. Weiter unten im Tal zwischen den Kordilleren liegt ein großes Gebiet mit Dschungel. Die Wettersysteme tragen kühle, feuchte Luft aus dem Dschungel in die Kaffeeanbaugebiete hinauf, was die Reifung der Kirschen weiter verlangsamt.

Das führt zu sehr intensiven, süßen und komplexen Aromen, aber auch zu den größten Herausforderungen beim Kaffeeanbau.

Die kühlen Temperaturen, die hohe Luftfeuchtigkeit und die häufigen Regenfälle erschweren die Trocknung des Kaffees, und die Erntezeiten sind lang und unvorhersehbar, was zu hohen Arbeitskosten für mehrere Ernterunden führt.

Die vielen kleinen Betriebe und die relativ junge Kaffeeindustrie in Huila haben auch zu einem großen Vorteil im Vergleich zu anderen Regionen Kolumbiens geführt: die Flexibilität der Region. Die Kaffeeproduktion in Huila wurde von der Spezialitätenkaffee-Bewegung geprägt, die den Produzenten Zugang zum Markt verschafft hat, und viele bauen ihren Kaffee auf neu angelegten kleinen Farmen mit fruchtbaren Böden an. Viele Kaffeekäufer arbeiten hier und bieten oft gegeneinander um die besten Sorten jeder Ernte. Viele der neuen Entwicklungen, die wir im kolumbianischen Kaffee beobachten, haben ihre Wurzeln in Huila, im Guten wie im Schlechten.

Wir hoffen, den Wert des Kaffees durch sorgfältig ausgewählte Partnerschaften in den lokalen Gemeinschaften zu erhalten und die Qualität jeder einzelnen Farm zu fördern.

Monkaaba

Monkaaba wurde im Jahr 2020 von Esnaider Ortega Gomez und Didier Ortega gegründet. Esnaider arbeitete früher für einen größeren Exporteur, erkannte aber, dass ein höheres Maß an Transparenz, Fairness und Engagement in der Lieferkette möglich war. Gemeinsam mit Brendan Adams von Semilla, dem heutigen Importpartner von Monkaaba, machten sie sich daran, ihre Vision zu verwirklichen.

San Agustin

Esnaider wuchs in einem Haushalt auf, in dem Unterstützung, Community und Zusammenarbeit groß geschrieben wurden. Monkaaba ist von Anfang an auf diesen Werten aufgebaut worden. Sein Vater war schon immer ein Produzent, aber anstatt andere als Konkurrenz zu sehen, hat er versucht, eine Community rund um die Kaffeeproduktion aufzubauen und hat sogar einigen seiner ehemaligen Pflückern mit Darlehen geholfen, ihr erstes Land zu kaufen. Esnaider und Didier begannen mit einer kleinen Gruppe von 6 Familien, die ihren Betrieb im Haus der Familie außerhalb von San Agustin im südlichen Huila unterhielten. Seitdem ist Monkaaba stetig gewachsen. Bei der Ernte 2025 arbeiteten sie mit 80 Familien in der Umgebung von San Agustin zusammen und zogen in ihre eigene Bodega in der Stadt.

Von Produzenten, für Produzenten

Transparenz ist ein zentrales Element von Monkaaba. Produzenten, auch solche, die nicht mit dem Projekt zusammenarbeiten, können ihren Kaffee mitbringen, ihn blind mit dem Team probieren und sich Feedback holen, wie sie ihn verbessern können. Die Mitarbeiter in der Bodega sind selbst Produzenten und kontrollieren jeden Schritt des Prozesses von der Farm bis zum Export und stellen sicher, dass alles für die Projektmitglieder zugänglich bleibt. Da sie selbst Produzenten sind, kennt das Team von Monkaaba die Probleme und täglichen Herausforderungen dieser Arbeit und versucht, sie auf jede erdenkliche Weise zu unterstützen.

Washed Pink Bourbon

Das Semilla-Team hat uns letztes Jahr mit Monkaaba bekannt gemacht und gemeinsam haben wir diese größere Sorte für unsere saisonale Auswahl besprochen. Wir waren auf der Suche nach einer hochwertigen Pink Bourbon Sorte, brauchten aber eine größere Menge, als die meisten Kleinbauern in San Agustin produzieren. Didier und Esnaider schlugen vor, die Arbeit mehrerer Spitzenproduzenten von Pink Bourbon zu bündeln, so dass wir Kleinstmengenpreise zahlen und uns die Qualität der Kleinstmengen sichern konnten, aber mit einer größeren Menge. Die Produzenten wurden weit über den lokalen FNC-Preisen bezahlt: 3,7 Millionen Pesos pro Carga Pergament, über 1 Million Pesos über dem durchschnittlichen FNC-Preis im Jahr 2025. Diese Sorte spiegelt daher das Geschmacksprofil der besten Pink Bourbons aus dem südlichen Huila wider, mit frischen, blumigen Aromen, leuchtenden roten Früchten und einer saftigen Balance.

Luis Edgar Camacho

Luis baut in der Nähe von Palestina, in der Region Huila, Kaffee an. Er arbeitet seit vielen Jahren in der Kaffeebranche und war in den letzten 10 Jahren Teil des starken Antriebs für Qualität und Experimente in Huila. Luis besitzt kleine Parzellen mit Geisha, Pink Bourbon, Caturra und Bourbon Fragrancia und hat in den letzten Jahren mit der Produktion experimentiert. Luis' Mutter hat auch einige größere Parzellen, auf denen sie Pink Bourbon und die Sorte Colombia anbaut. Luis hilft ihr bei der Produktion und dem Verkauf an größere Exportunternehmen.

‘Bourbon’

Luis' Spitzenkaffees stammen von seiner eigenen Farm, und LaREB war in den letzten Jahren sehr beeindruckt von seiner Professionalität. Das Portfolio an Proben, das er jedes Jahr liefert, ist sorgfältig organisiert und enthält detaillierte Informationen über die Produktion. Die Zusammenarbeit hat sich bewährt: Luis und LaREB haben sich auf die Profile konzentriert, die am besten funktionieren, und eine Auswahl für jede kommende Ernte getroffen.

In diesem Jahr haben wir unsere Auswahl um einige kleine Sorten von Luis erweitert, die neu im La Cabra-Sortiment sind. Das ist der altbewährte Pink Bourbon, den wir schon seit mehreren Jahren kaufen. Der Weg, den Pink Bourbon nach Kolumbien genommen hat, ist derzeit nicht bekannt, aber aktuelle Gentests bestätigen den Status als äthiopisches Heirloom.

Washed Rosado

Für diese Pink Bourbon Sorte werden die reifen Kirschen zunächst 24 Stunden lang in offenen Tanks vergoren, bevor sie gespült und erneut 48 Stunden lang in verschlossenen Tanks gegärt werden. Anschließend werden die Kirschen entrappt, bevor sie 96 Stunden lang in versiegelten Tanks fermentieren. Bei dieser letzten Gärung wird Wasser hinzugefügt, um den Temperaturanstieg zu verlangsamen und eine langsame und kontrollierte Gärung zu erreichen. Nach diesen drei Fermentationsstufen wird der Pergamentkaffee gründlich gewaschen und 20 bis 25 Tage lang in Solartrocknern getrocknet. Das Ergebnis ist ein klarer und dennoch voller Pink Bourbon, der den reifen tropischen Fruchtcharakter der Sorte hervorhebt, der hier an Mango und Papaya erinnert.

Huila ist und bleibt eine der weltweit spannendsten Regionen für Spezialitätenkaffee.

Die Bereitschaft, sich auf Veränderungen einzulassen, die große Anzahl von Spezialitätenkäufern, die dort arbeiten, und der Reichtum an Wissen und Talent in der Gemeinschaft der Produzenten haben zu hervorragenden Kaffees geführt. Huila hat von allen Regionen, in denen wir arbeiten, die schnellste Entwicklung erlebt. Das Aufkommen neuer Sorten, Prozesse und Produzenten ist der Schlüssel zum Erfolg von Huila, das heute eine breitere Palette an Geschmacksrichtungen hervorbringt, als wir es noch vor 5 Jahren für möglich gehalten hätten.

Die Kaffees in diesem Monat sind hervorragende Beispiele für die Qualität, die in den lokalen Gemeinschaften von Huila möglich ist. Wir hoffen, dass euch beide in diesem Monat gefallen.