Las Flores de Cafe stammt aus Huehuetenango, einer Region, die lange als Zentrum einiger der begehrtesten Kaffees Mittelamerikas galt. Es handelt sich um einen klassischen Huehuetenango-Kaffee, angebaut von Kleinproduzenten der Region. In diesem Jahr haben wir Kaffees von mehreren langjährigen Partnern ausgewählt und zu diesem Lot zusammengestellt. Noten von weichen roten Beeren, süßer dunkler Schokolade und reifer Zitrusfrucht verbinden sich mit einer ausgeprägten Kakaosüße zu einer runden Tasse.

Der gewaschene Pacamara von Antonio Medina auf La Colina in Chimaltenango ist ein Kaffee, den wir bereits zuvor angeboten haben. Pacamara zählt zu den bekanntesten Sorten Mittelamerikas, und dieses gewaschene Lot bringt tiefe, kräuterartige Aromen und einen Körper, der an Milch-Oolong-Tee erinnert.

Las Flores de Cafe

Hier in der Mikroregion Huista wird die Landschaft von kleinen Kaffeefarmen geprägt, von denen viele unter zwei Hektar sind. Sowohl der Anbau als auch der Verkauf von Kaffee bilden die primäre Einkommensquelle für die meisten Familien in diesem abgelegenen Gebiet, das von der Landwirtschaft abhängig ist. Unsere Partner Primavera betreiben ein spezielles Programm mit Fokus auf die Huista-Region, in dem sie wichtiges Wissen teilen, um das Einkommen jedes Produzenten aus dem Kaffeeanbau zu erhöhen und zu stabilisieren. In diesem Jahr wollten wir ein größeres Lot für unsere Saisonauswahl schaffen und kauften daher mehrere kleinere Lots von Produzenten, mit denen wir in der Vergangenheit zusammengearbeitet haben. Diese haben wir zu einem größeren Lot zusammengestellt, wobei wir weiterhin einen guten Aufpreis gezahlt und die höchste Qualität sichergestellt haben. Die Produzenten hinter diesem Lot sind vertraute Namen bei La Cabra: Catalina Manuel, Ramon Pablo Chales und Manuel Domingo, gemeinsam mit den neuen Zugängen Martin Jacinto Geronimo und Roselin Garcia Montejo.

Die Bedingungen hoch im tropischen Hochland Guatemalas, mit hoher Luftfeuchtigkeit und kühlen Temperaturen, ergeben lange und langsame Fermentationen, oft um die 40 Stunden. Das Ergebnis ist eine klare und süße Tasse mit Noten von reifen roten Beeren, süßer dunkler Schokolade und Rosinen.

Huehuetenango

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochland Guatemalas und grenzt an Mexiko. Die Region beherbergt dank der Bergkette Sierra de los Cuchumatanes, deren höchster Gipfel auf 3.837 m ü. M. liegt, die höchsten Anbaulagen in ganz Zentralamerika. Diese großen Höhenlagen bieten ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Kaffees, einer wichtigen Kulturpflanze in einer Region, in der die Landwirtschaft den wichtigsten Wirtschaftszweig darstellt. Ein trockener und warmer Wind aus der Tehuantepec-Ebene in Mexiko weht aus dem Norden heran und schützt die Pflanzen vor Frost. Dadurch kann Kaffee noch weiter oben an den Berghängen angebaut werden, häufig über 2.000 m ü. M. Diese hohen Lagen schaffen eine beeindruckende Landschaft, für die die Region bekannt ist, tragen aber auch zu einer Abgeschiedenheit bei, die man nur an wenigen anderen Orten in Guatemala findet. Hier werden noch immer neun verschiedene Maya-Sprachen gesprochen, und die Region beherbergt einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur. Die Abgeschiedenheit macht die Kaffeebeschaffung anspruchsvoll.

Die Reise zu den Produzenten kann mehrere Tage durch anspruchsvolles Gelände dauern und erfordert oft lokale Kenntnisse oder die Unterstützung eines erfahrenen lokalen Führers. Seit zehn Jahren besuchen wir unseren guatemaltekischen Partner Primavera und arbeiten eng mit ihnen zusammen. Immer wieder sind wir beeindruckt von den Kaffees, die sie sourcen, und von der Region, aus der sie stammen.

La Colina

Antonio „Tony" Medina ist Landwirt in zweiter Generation, begann jedoch erst 1991 selbst mit dem Kaffeeanbau. Tonys Vater gab dem Hof den Namen La Colina, was „der Hügel" bedeutet, benannt nach der Höhenlage in den Bergen von Chimaltenango. La Colina liegt direkt außerhalb der Stadt San Martín Jilotepeque, nur etwa anderthalb Stunden Fahrt von der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt entfernt. Zudem befindet sich der Hof nur eine kurze Fahrt von der berühmten Region Antigua entfernt, die Tony ursprünglich dazu inspirierte, mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Zuvor hatte er auf seinem Teil des väterlichen Landes vor allem Mais und Bohnen angebaut.

Kaffee aus Antigua gewann gegen Ende des 20. Jahrhunderts stark an Bekanntheit und wurde zu einem der frühen, weithin anerkannten Zeichen für Qualität in den Anfängen der Spezialitätenkaffee-Bewegung. Dies inspirierte Tony dazu, auf seinem Land hochwertigen Kaffee anzubauen und die Anzahl der Kaffeepflanzen in den 1990er- und 2000er-Jahren schrittweise zu erhöhen. Seitdem verfolgt er kontinuierlich sein Streben nach Qualität, erzielt zunehmend höhere Preise für seine Ernte und begann Anfang der 2010er-Jahre sogar, ein kleines Lot Geisha anzupflanzen.

Gewaschener Pacamara

Dieses Lot ist ein gutes Beispiel für Tonys langjährige Erfahrung. Schon vor der Pflanzung der Samen war Tony sich des hohen Pflegeaufwands bewusst, den exotische Varietäten erfordern, und hat mit der Zeit gelernt, wie diese Pflanzen am besten gedeihen und was sie benötigen, um hier zu wachsen. Reife Kaffeekirschen aus seinem Pacamara-Feld werden zur Nassmühle transportiert, dort entpulpt und anschließend 32 Stunden lang in Tanks fermentiert. Diese lange und langsame Fermentation ist typisch für die hochgelegenen Regionen Guatemalas und sorgt für eine ausgeprägte Komplexität sowie ein weiches, ausgewogenes Tassenprofil. Der Kaffee zeigt tief komplexe Kräuternoten und eine weiche, cremige Tasse, die an einen delikaten Milch-Oolong-Tee erinnert.

Wir erkunden weiterhin Guatemala und andere klassische Kaffeeursprünge in Mittelamerika. Hier begegnen wir Produzenten, die die Traditionen und Geschmacksprofile weitertragen, die den Spezialitätenkaffee mitgeprägt haben. Indem wir Jahr für Jahr zu denselben Partnern zurückkehren, können wir verschiedene Lots einkaufen und gleichzeitig den Produzenten die Stabilität geben, die es ihnen ermöglicht, in ihre Farmen und Nassmühlen zu investieren.

Das Ergebnis sind Kaffees, die sowohl das lokale Erbe als auch die Menschen dahinter widerspiegeln.