Café Granja La Esperanza

Wir arbeiten seit vielen Jahren mit Café Granja La Esperanza zusammen und warten jede Erntesaison gespannt auf die ersten Samples. Dieses Jahr präsentieren wir Highlights von Café Granjas Finca Potosí: Kaffees, die sich im Laufe der Jahre zu einem festen und geschätzten Bestandteil unseres Sortiments entwickelt haben.

Die Finca Potosí bedarf für langjährige Anhänger von La Cabra und Café Granja kaum einer Vorstellung. Jahr für Jahr entstehen hier herausragende Lots, die eine beeindruckende Bandbreite an Varietäten und Aufbereitungen zeigen und dabei stets von Granjas charakteristischer Liebe zum Detail geprägt sind. Die Kaffees, die wir von den verschiedenen Farmen von Café Granja La Esperanza beziehen, sind für uns zu festen Favoriten geworden. Mit ihren vertrauten Geschmacksprofilen und ihrem unverwechselbaren, köstlichen Charakter begeistern sie uns immer wieder aufs Neue.

Diesen Monat erhältst du sowohl den wilden, natural aufbereiteten San Juan als auch den floralen und eleganten, gewaschenen Pink Bourbon.

Wir sind stolz auf unsere langjährige Zusammenarbeit mit Café Granja La Esperanza und darauf, Jahr für Jahr ihre außergewöhnlichen Kaffees mit dir teilen zu dürfen.

Die Familie Herrera erwarb 1945 die Finca Potosí und pflanzte mehrere Sorten an, die damals in Kolumbien ungewöhnlich waren, darunter Yellow und Red Bourbon. Damit begann Granjas Tradition des Experimentierens, und sie erlangten früh Anerkennung unter anderen Kaffeebauern im Cauca-Tal. Die große Familie mit 14 Kindern erledigte einen Großteil der Arbeit auf der Farm selbst, doch zwei Brüder entwickelten ein besonderes Interesse an der Kaffeeproduktion. Ende der 1990er Jahre übernahmen Rigoberto und Luis das Familienunternehmen und begannen den Weg, der Granja zu dem gemacht hat, was es heute ist. Sie erweiterten den Betrieb um kleinere Farmen und stellten den gesamten Kaffeeanbau schrittweise auf ökologische Bewirtschaftung um. Gleichzeitig suchten sie über Kolumbiens Grenzen hinaus nach Inspiration und nutzten die Gelegenheit, eine kleine Farm in Panama zu pachten. Rigoberto zog dorthin, und seine langjährige Erfahrung als Produzent trug dazu bei, dass eines ihrer Geisha-Lots innerhalb von nur zwei Jahren den renommierten Best of Panama gewann.

Als Rigoberto nach Granja zurückkehrte, brachte er mehr als nur Erfahrung mit: Er brachte auch panamaische Geisha-Samen mit. Diese wurden zum Ausgangspunkt der nächsten Phase, in der das Team auf klarere Geschmacksprofile und das höchste Qualitätsniveau im Specialty-Coffee-Bereich hinarbeitete. Die Erfahrung, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, wurde zur Grundlage für Granjas weitere Arbeit, exotischere Varietäten an den kolumbianischen Anbau anzupassen und das gesamte Potenzial des Terroirs im Cauca-Tal aufzuzeigen.

Heute experimentiert Granja intensiv mit der Aufbereitung und setzt sowohl offene als auch geschlossene Tankfermentationen ein, um den Prozess präzise zu steuern, bei gewaschenen ebenso wie bei Natural-Kaffees. Gleichzeitig kommen mechanische Trockner in großem Umfang zum Einsatz, wodurch sich sowohl Dauer als auch Intensität der Trocknung sehr genau kontrollieren lassen. Diese Form der Fermentation verbraucht deutlich weniger Wasser als die traditionelle gewaschene Aufbereitung. Sie ist ein weiterer Ausdruck von Granjas Fokus auf Nachhaltigkeit. Das Unternehmen arbeitet konsequent daran, die lokale Flora und Fauna zu bewahren, nutzt Nebenprodukte der Produktion als Brennstoff für die mechanischen Trockner und hat den gesamten Betrieb auf ökologische Landwirtschaft umgestellt.

Potosí Natural

Finca Potosí ist die ursprüngliche Farm von Granja und eine, die uns über die Jahre besonders ans Herz gewachsen ist. Wir haben das schöne Tal, in dem die Farmen Las Margaritas und Potosí liegen, mehrmals besucht, und das natural aufbereitete San Juan-Lot aus Potosí ist zu einem festen Bestandteil unseres Sortiments geworden. Es ist nun das neunte Jahr, in dem wir dieses Lot von Café Granja kaufen: ein Kaffee, der Granjas konsequente Arbeit in der Nachernteverarbeitung widerspiegelt. Das Team auf Potosí und Las Margaritas, direkt außerhalb der Stadt Caicedonia im nördlichen Valle del Cauca, treibt die Innovation kontinuierlich voran und entwickelt sogar eigene Hybridsorten durch manuelle Kreuzbestäubung der Bäume. San Juan ist ein Beispiel dafür: eine Kreuzung zwischen Bourbon und Pacamara aus Granjas eigenem Pflanzenbestand.In den Bergen oberhalb von Caicedonia ist die traditionelle Natural-Aufbereitung wegen der durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von über 70 % und der häufigen Regenfälle während der Ernte schwer zu kontrollieren.

Für dieses Lot hat CGLE eine lange Fermentation in der Kirsche eingesetzt, etwa 50 Stunden in offenen Tanks mit kontrollierter Temperatur. Nach der Fermentation werden die Kirschen in Trocknungssilos überführt, wo sie langsam und kontrolliert mechanisch getrocknet werden. So wird eine vollständige Natural-Aufbereitung selbst in diesem feuchten Klima möglich.

Ihre sorgfältige Produktion bringt einen Kaffee hervor, der eine Balance zwischen den primären Aromen des Terroirs und den sekundären, durch die Aufbereitung geprägten Aromen schafft. In der Tasse zeigt sich eine lebendige Säure aus den Höhenlagen des Cauca-Tals, kombiniert mit weicher, reifer Frucht und einer tiefen, intensiven Süße. Genau das, was wir von einem herausragenden Natural erwarten.

Potosí Washed

Pink Bourbon ist ein gutes Beispiel für die jüngste Entwicklung in der kolumbianischen Kaffeeindustrie. Die Sorte erlangte ihre Bekanntheit in Huila, hat aber genetische Wurzeln in äthiopischen Heirloom-Varietäten. Das verleiht ihr eine ähnliche Krankheitsresistenz und Ertragskraft wie Hybridsorten, kombiniert mit einem exotischen und floralen Geschmacksprofil. Die kolumbianische Kaffeeindustrie wird überwiegend von kleinen und mittelgroßen Produzenten geprägt. Dank vielfältiger Exportmöglichkeiten, selbst für kleine Lots, kann sie schnell auf neue Trends reagieren und eine beeindruckende Bandbreite an Geschmacksprofilen hervorbringen. Pink Bourbon hat Kolumbien im Sturm erobert und ist heute in nahezu allen Anbauregionen zu finden. Dieser Kaffee zeigt eindrucksvoll, warum. Dieses gewaschene Lot wurde auf Finca Potosí angebaut und in der modernen Waschstation aufbereitet, die mit dem benachbarten Las Margaritas geteilt wird. Die Kirschen werden zunächst 24 Stunden lang ganz fermentiert, dann entpulpt und weitere 36 Stunden fermentiert.

Diese doppelte Fermentation scheint die floralen und tropisch-fruchtigen Aromen des Pink Bourbon zusätzlich zu betonen. Sie schafft eine reichhaltige Süße und bewahrt zugleich die frische, zitrusgeprägte Säure mit einer klaren Note von Passionsfrucht.

Das Abonnement dieses Monats war seit einiger Zeit in Vorbereitung, und die Lots, die wir vom Granja-Team gekauft haben, liefern in der Tasse die hervorragende Qualität, die wir gewohnt sind.

Wir sind stolz auf unsere fortlaufende Zusammenarbeit mit diesem talentierten Team und darauf, jedes Jahr ihre außergewöhnlichen Kaffees teilen zu können. Wir hoffen, du genießt diesen Monat die Früchte dieser langjährigen Beziehung.