Denne måned får du to kaffer dyrket af Javier Rubio, som er eksempler på Colombias voksende marked for kaffedyrkning.

Javier dyrker kaffe i Tolima ved Andesbjergene. Den colombianske kaffeproduktion drives af producenter, der dyrker kaffe på nyplantede marker med frugtbar jord, og på grund af Colombias dynamiske kaffemarked, kan producenter let sælge kaffen.

Colombiansk kaffe har et godt ry – med god grund. De colombianske bjerge giver gode mikroklimaer til kaffedyrkning, og de mange colombianske kaffedyrkere arbejder med klimaet og jorden på hver deres måde.

Meget af kaffen fra Colombia kommer fra producenter, som har mikroplantager på 1 til 3 hektar. 

Producenterne kan selv forarbejde kaffen på plantagerne med møller til at afskalle, fermentere og vaske og kaffen, og plads til at tørre kaffen derefter.

Denne måned

Denne måneds kaffe er af sorten San Bernardo, en dværgmutation af Typica, opdaget i regionen Huila. Sorten giver kaffe af god kvalitet med en unik, klar smag.

Den vaskede kaffe er et eksempel på den florale og intense smag fra sorten San Bernardo med noter af rørsukker, citron og sort te.

Kaffe no. 1

Javier Rubios natural er et eksempel på hans viden om forarbejdningen, og denne kaffe har en kompleks karakter med noter af stenfrugt, hibiscus og ribs.

Kaffe no. 2
Andes-bjergene er opdelt i tre specifikke bjergkæder her, de østlige, vestlige og centrale ‘cordilleras’. Højderne fører til store udsving i temperatur fra dag til nat, hvilket nedsætter modningshastigheden for kaffebærrene. Det at gårdene generelt er små og hver især kan tilgå markedet medfører også en af de vigtigste faktorer for Colombias kaffeindustris succes; dens smidighed.

De strukturer der blev sat i værk af organisationen National Federation of Coffee Growers (FNC), helt tilbage i 1930'erne, betyder at individuelle kaffeproducenter har adgang til markedet, hvilket ikke er tilfældet i mange af de andre lande i kaffebæltet. 

Information omkring dyrknings- og forarbejdningsteknikker er frit tilgængeligt og forarbejdnings-møller og et stærkt export system er blevet opbygget fra bunden i Colombia, for at kunne håndtere micro-lots, på producent-niveau. 

Kaffeproduktionen her har både formet og været formet af specialkaffebevægelsen; den har styrket producenter med adgang til markedet, der dyrker kaffe på små gårde med frugtbar jord og ideelle forhold.

Colombia er og vil fortsat være et af verdens mest spændende lande for specialkaffe. Colombia producerer en enorm mængde kaffe; kun overgået af Brasilien og samtidig langt foran Etiopien. Potentialet for kvalitet er enormt, og befolkningen bærer en oprigtig stolthed over deres kaffedyrkningstradition.

Javier Rubio

Et godt eksempel er Javier Rubio. Hans familie har produceret kaffe i generationer, og han købte den lille plantage El Libano i midten af 90’erne. Her besluttede han og familien sig for at dyrke kaffe af fineste kvalitet. 

Han begyndte med traditionelle sorter som Caturra og Variedad Colombia, og han arbejdede hårdt på at øge kvaliteten. Arbejdet kulminerede med en flot tredjeplads til Cup of Excellence i 2008. 

Men Javier stoppede ikke dér. Han såede eksotiske sorter som Tabi, Geisha og San Bernardo på sine marker og lægger nu alle kræfter i at producere kaffe af fineste kvalitet.

COLOMBIA, AF PAW GISSEL

Paw har været en del af La Cabra fra starten. Han er uddannet fotojournalist og har rejst vidt og bredt i jagten på de gode historier.

Nu arbejder han hovedsageligt med mode- og reklamefotografi, men Paw deltager stadig i mange af vores rejser og har været en stor inspiration for La Cabras visuelle sprog.

Følg linket nedenfor for at se den fulde artikel, hvor han sætter ord og billeder på sine oplevelser på sine rejser i Colombia. 

Se hele reportagen