Moplaco
Denne måned byder vi velkommen til kaffer fra vores gamle Etiopiske partnere, Moplaco. Moplaco blev stiftet i 1972 af Yannis Georgalis, faderen til den nuværende ejer, vores partner Heleanna. Begge kaffer fra denne måned kommer fra Moplaco og fra kaffefarmens stationer ude i landområderne i Etiopien,
Nansebo og Sheka.
Etiopien
Etiopien har endnu semi-vildtvoksende kaffeplanter, og Etiopien har også enkelte områder med vildtvoksende kaffer. Bortset fra få regioner i Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe gror på denne måde, på grund af sin status som arabicakaffens genetiske fødested. Dette betyder, at mange småproducenter endnu høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i fugtige skove nær Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode, og en bid af, hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvad der medfører dårligere udbytte og biodiversitet. Betydelige prisudsving i løbet af det seneste årti har ført til, at mange landmænd har erstattet kaffe med den hurtigt voksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde både ift. forbrug af vand og jordens næringsstoffer.
-2-v1732635926996.jpg?1200x1500)
Etiopiens lokalt baserede kaffesystemer giver biodiversiteten vilkår, som er sjældent set i moderne kaffeproduktion. Biodiversiteten er et produkt af skovsystemerne og den genetiske diversitet af selve kaffeplanterne. Der findes tusinder af varianter af heirloom, der vokser i Etiopien. Alle kommer fra vilde krydsbestøvninger fra art til art og oprinder fra de originale Arabicatræer. Denne biodiversitet giver robuste kaffeplanter, som ikke behøver kunstig gødning. Dette betyder, at 95 procent af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk. Men de fleste småbønder og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke kaffen som økologisk.
Fraværet af monokultur på de etiopiske jorder betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende effekter af fx bladrust, der har hærget producerende lande. Bevarelse af disse systemer er vigtig, både i kaffeindustriens kontekst og for større biodiversitet og bæredygtighed. Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at informere om denne ødelæggelse og fortsætte med at støtte de samfund, de arbejder med, for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning for småbønder.
-v1732626808977.jpg?900x1125)
Moplaco
Moplaco blev stiftet i 1972 af Yannis Georgalis. Moplaco blev etableret i byen Dire Dawa, nordøst for Etiopiens hovedstad Addis Ababa. Dire Dawa er grænsende til den ikoniske etiopiske region Harrar og er hjemsted for regionens største ECX kaffecenter. Generelt producerer Harrar et mærkbart mere specielt udtryk af etiopisk kaffe, end dét, vi kender fra regionerne mod syd, der omgiver Great Rift Valley.
-v1732627571827.jpg?1200x800)
Datteren Heleanna overtog Moplaco for 10 år siden. Hun medbragte en ekspansion af mod syd og et fokus på specielle kaffer. Moplaco investerede i faciliteterne i Addis Ababa ved paradoksalt nok at nedskalere fra Moplacos arbejde med kommerciel kaffe eksport, for at kunne fokusere mere på forarbejdning af kaffer fra hele Etiopien og med ekstra fokus på at kunne finde den enkelte kaffes oprindelse. Dét, der før var deres sekundære lagerhal, er nu blevet konverteret til et fælles kreativt lager, hvor lokale håndværkere og kunstnere arbejder med tekstiler, keramik og des lige, og der ligger også en lille kaffebar. Georgalis familien tager deres medansvar for det lokale samfund seriøst og giver igen til Addis, som familien betragter som deres hjem.
-v1732627691106.jpg?900x1350)
Moplaco har forarbejdningsstationer i de mest famøse områder for kaffeproduktion i Etiopien, fx Yirgacheffe, Guji og Sidamo, hvor der eksperimenteres med forarbejdningsmetoder, og hvor der tilbydes agronomisk rådgivning til de lokale producenter, der leverer kaffebær til møllerne. Moplaco har også købt forarbejdningsstationen Logita i byen Bensa, nordøst for den berømte region Sidamo. Dertil har Moplaco en kaffefarm mod vest nær Sheka. Moplaco rådgiver også nabomøllerne ved spørgsmål om agronomi og forarbejdning og assisterer med finansiering for at sikre et konsekvent niveau og forsyning af kvalitetskaffer. Vi er stolte af at være involverede i Heleannas arbejde. En inspirerende kvinde, der viser vejen for et nyt niveau af specialkaffe i Etiopien.
Nansebo
Denne kaffe har karakter af moden stenfrugt fuldendt af en klar syre og dybe florale aromaer.
Dette vaskede parti kaffe er produceret på Moplacos partner station, Bulga Lemi, navngivet efter landsbyen Bulga, hvor kaffebærerne er plukket. Bulga ligger i Nansebos distrikt, en kort køretur nord for byen af samme navn og ligger i læ af Harenna skoven.
Sheka
En lang tørringsproces resulterer i en blød og dyb profil, og blødgør de noter af kiwi, som vi ofte finder i kaffepartier fra Sheka, og giver mere tropiske og frugtige noter, mens de distinkte og komplekse florale noter også blomstrer.
Omhyggeligt producerede kaffebær fra Kawo Kanin farmen transporteres efter høsten til Moplacos mølle, Sheka, for at blive forarbejdet. Denne er Moplacos nyeste station og har hidtil overvejende produceret natural og honey kaffer, da de store fermenteringskaffer, der skal bruges for at producere vaskede kaffer, først blev færdige i 2022.
Honey kaffer er blevet eksporteret fra Sheka ad flere omgange nu med en veldefineret protokol. Kaffebærerne bliver nøje udvalgt før afskalningen med en lille afskalningsmaskine. Kaffen bliver derefter tørret på hævede tørreborde under skygge. Ofte bliver tørrebordene overdækkede med plastik, og tørringen tager lidt længere, end det ville i meget af Etiopien på grund af meget regn og kølige temperature under høsten.
Tidligere i år, besøgte vi Etiopien og Sheka. Den oplevelse har fotograf Paw Gissel nedfældet et par ord om og foreviget i smukke billeder, som du kan se i sin fulde længde ved at følge linket herunder.
Vi er begejstrede for at fortsætte vores arbejde med Heleanna, og vi har planer om at gæste Moplaco igen for at vælge vores kaffer for næste år. Høsten er startet tidligere end normalt i Etiopien i år, og der er allerede nu flere kaffer klar til de første prøvesmagninger. Vi glæder os til at gæste Etiopien igen og smage de fantastiske og varierede profiler fra Heleannas projekt.
