Altos
Altos del Abejonal er placeret 1800 meter over havets overflade i Tarrazu regionen, kun 70 kilometer syd for Costa Ricas hovedstad, San Jose. Bjergkæden Talamanca Sierra dekorerer regionen med tinder over 3000 m.o.h. Gården er også placeret nær den regionale hovedstad San Marcos, cirka 1350 m.o.h. og har 9000 indbyggere. Området er kendt for produktion af kvalitetskaffe. Den vulkanske jord og skydækket ud på eftermiddagen giver perfekte betingelser for Mauricios produktion af fremragende kaffer på Altos.
Efter at have købt Mauricios natural Catuai år efter år, ved vi, at Mauricios forarbejdning af kaffe er speciel. Dette er første køb af en Obata fra Mauricios Altos. Obata er en givende hydbrid fra Brasilien i år 2000, hvor sorten blev populær, før den blev bragt til Costa Rica. Obata oprinder fra Timor hybrider og den populære costaricanske sort Villa Sarchi, og sortens oprindelse gør den populær på Altos.
Smagen er ofte klar og neutral, så terræn og forarbejdning har betydning for bønnens noter. Mauricio bruger den samme protokol som til dén Catuai, vi køber, ved at tørre kaffebærerne på hævede tørreborde i cirka 21 dage, hvor kaffebærerne bliver vendt ofte for at undgå overfermentering.
Denne proces tilføjer et kontrolleret niveau af fermentation til smagen, nok til at give noter af dyb sødme, der minder om karamel og mælkechokolade, mens de friske noter af moden citrus forbliver intakte. En alternativ, frugtig oplevelse til Catuai’en med en endnu mere koncentreret sødme og syrlighed.
Mauricio
Den første gang vi mødte Mauricio var det ved et tilfælde. I marts 2014 var vi i Tarrazu, og rejste rundt som gæster ved Exclusive Coffee, der er en lokal eksportør i regionen. Efter det sidste besøg på ruten med dem, skulle vores chauffør løbe et hurtigt ærinde og besøge en ven, hvis søn havde brækket hoften og derfor ikke kunne forlade gården. Chaufføren kørte forbi og gik ind med en gave til drengen, mens vi småsnakkede med hans far. Han var også kaffeproducent, og fortalte om sin passion for kaffeproduktion, og om hvordan hans søn drømte om en dag at blive barista. Vi besøgte Altos igen dagen efter, og købte vores første kaffesække. År 2024 markerer det 10. år, vi køber kaffe af Mauricio.
På vores besøg i Exclusives kaffesmagnings lab i San José i marts i 2023, smagte vi hele rækken af kaffer fra Altos sammen med Mauricio Jr., der nu er en kvalificeret smagsdommer og står for meget af arbejdet med forarbejdning på gården. Det hårde arbejde og dedikationen som Mauricio og Mauricios søn udviser, er tydeligt tilstede i hver kop, og vi er stolte af at kunne formidle deres arbejde med mennesker, der virkelig forstår at sætte pris på det.
