Cacao Real
Regionen omkring byerne Chamulapita og Soconusco, i det yderste syd for Chiapas-stat, er oprindelsesstedet for Cacao Real, den royale kakao der blev drukket af aztekiske konger. Der findes mange eksempler på dokumentation for aztekernes kærlighed til kakao, bevaret i tusindvis af år blandt artefakter fundet her i Chiapas. Aztekerne forberedte deres kakao som en stærk og bitter drik kendt som ‘techocolat’, hvis indtagelse var forbeholdt det højeste lag i det aztekisk samfund; kejser, adelige og krigere.
Kakao dannede grundlaget for ritualer dedikeret til Quetzalcoat, den aztekiske gud for kakao, og kakaobælgene selv blev endda brugt som valuta; på nogle tidspunkter i historien var det mere værd end guld. På det tidspunkt var kakaodyrkning i Mexico udbredt i hele landet, i de varme tempererede zoner fra Tabasco til Michoacan, Colima, Chiapas og Campeche. Selv på det tidspunkt blev de mest værdsatte områder anerkendt som Tabasco-områderne, i Chiapas og Soconusco, hvor kakao blev anerkendt for sine store frø, smag og duft.
Soconusco Chamulapita Cooperative
Kakao vokser stadig i regionen den dag idag. Soconusco og Chamulapita ligger længere sydpå i Chiapas end de områder hvor vi arbejder med kaffe fra vores partnere hos Caféologo, tættere på kysten og ved lavere højder end kaffedyrkningszonerne. Vi er stadig tæt på grænsen til Guatemala, men forholdene her er varmere, mere fugtige og tempererede, på grund af Stillehavets indflydelse.
"Denne korte fermentering og fremragende råmaterialer fører til en elegant chokolade, med noter af frisk jordbær.."
Soconusco-Chamulapita-kooperativet består af 138 producenter i oplandet omkring de to byer og støtter hver enkelt med træning, assistance med kvalitetskontrol og kvalitetsbonusser for deres kakao. De fleste af landmændene har meget gamle oprindelige Criollo-træer, men der er nogle områder, hvor disse er blevet erstattet af en mere moderne importeret Trinitario-plantebestand. Hver landmand bringer deres råmateriale til en central lokation i byen for fermentering, 100 timer i firkantede trækasser.
Denne korte fermentering og det fremragende råmaterialer fører til en elegant chokolade, med noter af friske jordbær og havtorn over mere fyldige og næsten salte undertoner af olivenolie og balsamico.
