product background
Gå til produktoplysninger

Etiopien

Tunsisa

Tunsisa

Daniel Tunsisa dyrker kaffe nær landsbyen Chire; her finder vi fyldige og modne noter i denne naturligt forarbejdede kaffe af brun farin, abrikos og mørk chokolade.

Normalpris Kr. 135,00 DKK
Kr. 135,00 DKK Normalpris Udsalgspris
incl. vat/tax
Size

Om

Smag og udtryk Daniel producerer udelukkende naturligt forarbejdede kaffer; det betyder her en fyldig kaffe med noter af brun farin, abrikos og mørk chokolade.

Producent Kaffen er produceret på Daniels 6 hektarer jord, nær landsbyen Chire på grænsen til Harenna skoven i Sidama regionen. 

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Daniel Tunsisa

Region Sidama

Højdemeter 2200 m.o.h.

Sort Heirloom

Proces Natural

Høst December 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Mere information

Se komplette oplysninger

Daniel Tunsisa

Daniel Tunsisa dyrker kaffe på de frodige jorder der grænser op til Harenna Nationalpark, et skovområde ved over 2200 meters højde i Sidama regionen. Det er ikke langt fra landsbyen Chire, hvor vi tidligere har købt kaffe fra byens forskellige vaskestationer, men Daniels kaffe skiller sig ret meget ud. Han arvede sine 6 hektar jord fra sin far, et kæmpe jordstykke i et landskab der domineres af mange mindre jordejere. Her kører Daniel sin forretning mere i stil med de producenter vi arbejder med i Syd-og Mellemamerika - med træer af den lokale afart 74110 og 74112, og en stab på 45 i høstsæsonen, mange af dem selv mindre producenter med egne små jordloder. 

De forarbejder al kaffen som Natural, uden den fornødne infrastruktur med vaskestationer og kanaler til at forarbejdede vaskede kaffer. Daniel står selv for eksport af denne kaffe til La Cabra i Danmark og USA, for første gang har han kunne eksportere al kaffe på egen hånd.

Daniels naturligt forarbejdede kaffe er noget af et fund, i dette års smagning med CoQua i Addis Ababa, med sine fyldige og modne frugtige noter af abrikoser, intens brun farin og mørk chokolade.

CoQua

Det at nye regioner og producenter skal kunne finde fodfæste på markedet, er en spændende udfordring for Etiopiens dynamiske og hurtigt udviklende kaffeindustri. At yde agronomisk støtte er en vital del af at vedligeholde kvalitet og den ikoniske smagsprofil som Etiopisk kaffe er så kendt for. En af de drivende krafter bag denne bevægelse er CoQua, der blev dannet af Moata Raya og Ansha Yassin. Moata og Ansha har tidligere arbejdet sammen på den internationale agrikulturelle NGO Technoserve og er eksperter i landbrug og landbrugsteknologi, lige så vel som i kvalitetskontrol og værdikæder. Det var med Technoserve at de var med til at bygge Duromina, Nano Challa og Biftu Gudina kooperativerne, der alle blev ikoniske i specialty-branchen for et årti siden.

Nu er det Moata og Anshas tur til igen at rykke etiopisk kaffe, ved at støtte nye kaffeproducenter på de højeste sletter i Sidamo, steder hvor kaffe slet ikke kunne dyrkes for blot ti år siden. Det første trin var at sætte producenterne i direkte forbindelse med indkøbere som os, der kan betale en premium for kaffe af denne kaliber. Vi er spændte på denne rejse med CoQua og hvilke landvindinger de igen kan skabe i Etiopien, efter at være blevet introduceret til dem af vores Amerikanske venner til sidste års Crop to Cup smagning.

Du kan måske også lide