Mandela

Mandela

Vi har arbejdet sammen med teamet fra Café Granja La Esperanza i mere end et årti. Deres tilgang er innovativ og de overrasker os fortsat med nye metoder, teknikker og en vedvarende dedikation til kvalitet. De arbejder endda med genetik og udvikler deres egne hybrid-sorter gennem manuel krydsbestøvning af deres kaffetræer. Mandela, CGLE17 og San Juan er nogle af de bedste eksempler på dette. Målet er et højt udbytte og en modstandsdygtighed overfor sygdomme, uden at gå på kompromis med kvaliteten. Mandela er resultatet af flere generationers krydsninger mellem Caturra, Timor-hybrider og isolerede etiopiske heirloom-sorter som Sudan Rume og Geisha. Træerne fra dette forsøg blev plantet på La Esperanza, som er søstergården til Cerro Azul, der ligger lige uden for Trujillo i det centrale Valle. Her blev de nøje udvalgt og stabiliseret før de blev plantet bredere ud gennem Café Granjas projekt.

Det er første gang, vi har købt et Mandela-lot, men vi har smagt prøver af kaffen hvert år, når vi har besøgt gården på La Esperanza. Mandela har en frugtig og frisk karakter fra Caturra kombineret med en floral kompleksitet fra dets etiopiske ophav, mens indflydelsen fra Timor Robusta genetik er minimal.

Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, havde han ikke kun erfaring med hjem, men også panamanske Geisha-frø. Disse frø blev fundamentet for næste udviklingsfase, hvor de begyndte at forfølge mere distinkte smagsprofiler og det øverste segment inden for specialkaffe-markedet. Erfaringen med at bringe en panamansk sort til Colombia blev afgørende for Granjas ønske om at tilpasse mere eksotiske sorter til den colombianske jord og fremvise Cauca-dalens brede terroir.

Granja har også udviklet nye metoder til forarbejdning og eksperimenterer med fermentering i både åbne og lukkede tanke, hvilket giver dem stor kontrol over fermenteringen af både vasket- og natural-kaffer. De bruger desuden mekanisk tørring i stort omfang, hvilket giver større kontrol over tørringens længde og grad. Denne form for fermentering resulterer i et meget lavt vandforbrug, især sammenlignet med traditionel vasket forarbejdning. Det understøtter en af Granjas centrale fokusområder, som er bæredygtighed. De arbejder aktivt for at bevare den lokale flora og fauna ved at bruge restprodukter fra gårdene som brændsel til de mekaniske tørreanlæg og ved at omlægge kaffeproduktionen til økologiske dyrkningsmetoder.