Sidra

Potosí Sidra

Dette er det femte år, vi har købt Sidra dyrket på Finca Potosí, men det første år, vi har købt et honey-forarbejdet lot. Rigoberto Herrera blev inspireret til at plante Sidra efter en tur til Ecuador i 2016, hvor han besøgte sortens oprindelsessted, en stor ecuadoriansk forskningsgård finansieret af Nestlé. I modsætning til mange moderne hybrider blev Sidra udviklet med det ene formål at skabe en kaffe af høj kvalitet, der forener Bourbons fyldige sødme med Typicas velkendte florale karakter. Efter sortens eksplosive popularitet i Ecuador skaffede Rigoberto Sidra-frø og stod for etableringen af en planteskole i oktober 2016. I april 2017 blev planterne flyttet ud på markerne ved Potosí, hvor der i dag står knap 4.000 planter fordelt på 1,5 hektar højt oppe på Potosí-ryggen.

Dette lot er forarbejdet med en 'black honey'-metode og Granjas sædvanlige omhyggelighed. De håndplukkede kaffebær fermenteres først i åbne tanke i 24 timer, før de afpulpes og tørres langsomt over næsten tre uger. Det fremhæver Sidra-sortens intense runde og søde karakter med komplekse noter af stenfrugt og rosiner.

Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, bragte han ikke kun erfaring med sig, men også panamanske Geisha-frø. Disse frø blev fundamentet for næste fase af udviklingen, hvor de begyndte at forfølge distinkte smagsprofiler og specialkaffemarkedets øvre segment. Erfaringen med at bringe en panamansk sort til Colombia var afgørende for Granjas indsats med at tilpasse flere eksotiske sorter til den colombianske jord, hvilket viser bredden i Cauca-dalens terroir. De er også begyndt at eksperimentere med særlige forarbejdningsmetoder ved brug af fermentering i åbne og lukkede tanke, hvilket giver utrolig kontrol over fermenteringen, både for deres vaskede og naturligt forarbejdede kaffer.

De bruger også mekanisk tørring i vid udstrækning, hvilket muliggør meget præcis kontrol over tørretid og tørregrad. Denne type fermentering resulterer i et meget lavt vandforbrug, især sammenlignet med traditionel vasket forarbejdning. Fokus på bæredygtighed er endnu en af Granjas kerneværdier. De har også arbejdet hårdt på at bevare den lokale flora og fauna ved at bruge restprodukter fra gården til at fyre deres mekaniske tørrere og ved at skifte til økologiske dyrkningsmetoder.