Potosí Vasket
Finca Potosí er Granjas oprindelige plantage, og en vi har fået kær gennem årene. Vi har besøgt den smukke dal, der rummer Las Margaritas og Potosí, flere gange, og Natural XO-lottet fra Potosí er blevet en fast del af La Cabras sortiment. Pink Bourbon er et godt eksempel på den seneste udvikling i den colombianske kaffeindustri. Sorten vandt sin første anerkendelse i Huila, men med etiopisk arvegenetik viser den lignende sygdomsresistens og udbytte som hybridsorter, og besidder samtidig en eksotisk og floral smagsprofil. Colombia er en industri bestående primært af mindre og mellemstore producenter med mange eksportveje for alle lotstørrelser, og det giver en fleksibel kaffeindustri, der kan frembringe mange forskellige smagsprofiler og hurtigt følge markedets efterspørgsel. Pink Bourbon har erobret Colombia og ses nu i de fleste af landets vigtigste produktionsregioner.
Denne Pink Bourbon er et fremragende eksempel på hvorfor. Endnu en vasket kaffe, dyrket på Finca Potosí og forarbejdet på den topmoderne vådmølle, som deles med naboplatagen Las Margaritas. Kaffebærrene fermenteres først hele i 24 timer, inden de afpulpes og fermenteres i yderligere 36. Denne dobbelte fermentering ser ud til at forstærke de florale og tropisk frugtige aromatiske egenskaber ved Pink Bourbon og skaber en rig sødme, mens den friske citrussyrlighed bevares med tydelige noter af passionsfrugt.
