Potosí Natural
Finca Potosí var den første gård Café Granja startede, og det er også den gård, som vi har besøgt flest gange og holder meget af. I den smukke dal, hvor Las Margaritas og Potosí ligger, producerer Granja en natural med en *XO*-fermentering, som er blevet en tradition for os i La Cabra. Vi har købt denne kaffe fra Granja i nu otte år, og for os er kaffen et eksempel der perfekt illustrerer Granjas arbejde, der hæver standarden for, hvor meget forarbejdning kan fremhæve smagen i en kaffe efter høsten. Det er en San Juan sort der dyrkes her på den oprindelige Granja-gård. Holdet på Potosí og Las Mageritas ved landsbyen Caicedonia, der ligger nordligti Valle, arbejder konstant med fornyelse. Eksempelvis har de opstammet hybrider med manuel krydsbestøvning af træer, som San Juan er et eksempel på, den er nemlig en hybrid af deres egne Bourbon og Pacamara træer.
I bjergene ved Caicedonia er en traditionel natural forarbejdning ikke let at kontrollere på grund af den høje luftfugtighed på over 70 procent og på grund af regnen under høsten. Til forarbejdningen har Granja brugt en meget lang fermentering af kaffebærerne i 50 timer i åbne temperatur-kontrollerede tanke. Efter fermenteringen bliver bærrene lagt i siloer til en kontrolleret og langsom, mekanisk tørring.
Dét arbejde gør en fuld, natural forarbejdning muligt i det fugtige klima. Det omfattende produktionsarbejde er med til at balancere de primære og terrænbaserede noter med de sekundere og forarbejdningsbaserede noter. I den her kaffe betyder dét, at den friske og klare syre fra bjergklimaet i Valle del Cauca bliver balanceret af noter af modne frugter og en tung sødme, som en god natural kan have.
Café Granja La Esperanza
Café Granja La Esperanza begyndte at dyrke kaffe i 1945. Her købte familien Herrera Finca Potosí, og de begyndte at eksperimentere med kaffedyrkning. De plantede eksotiske sorter, efter colombianske standarder, som Yellow Bourbon og Pink Bourbon.
Herrera-familien, med deres 14 børn, klarede meget af arbejdet på gården uden hjælp, og opbyggede hurtigt et godt ry blandt kaffeproducenter i Valle del Cauca. De to brødre Rigoberto og Luis overtog produktionen i 1990’erne og begyndte derefter at forme dét, som Café Granja er berømt for i dag. De opkøbte små plantager i Colombia for at fokusere på økologisk kaffedyrkning, og de lejede en plantage i Panama. Rigoberto rejste til Panama og hans mange år med kaffeproduktion bar frugt efter få år, hvor plantagens Geisha vandt Best of Panama.
Rigoberto rejste derefter hjem til Granja, hvor han både kunne bruge indsigten og Geisha-frøene fra Panama. De frø blev sået, og dét blev begyndelsen til Granjas nye rejse. Planen var at dyrke ekslusive kaffer med en unik smag, som kunne sælges på markedet for specialkaffe. Dét at bruge en sort fra Panama i Colombia blev en signatur or Granja—de eksotiske sorter blev dyrket i den colombianske jord og gav nyt liv til Valle del Cauca.
I dag eksperimenterer Granja også med forarbejdningen af kafferne ved at bruge fermentering i åbne og lukkede kar—et arbejde, hvor producenten får kontrol over fermenteringen af natural og vaskede kaffer. De bruger også mekanisk tørring, så de får kontrol over tid og grad af tørringen. Biproduktet af dét arbejde med fermentering er, at vandforbruget er lavere end ved en mere traditionel, vasket forarbejdning. Producenten arbejder også hårdt for den lokale natur, bruger restprodukter fra plantagen til at optænde tørringsmaskiner og arbejder med økologiske landbrugsmetoder.
-
Sudan Rume Natural
100gNormalpris Kr. 199,00 DKKKr. 199,00 DKK Normalpris -
Potosí Washed
200g, 1kgNormalpris Fra Kr. 179,00 DKKFra Kr. 179,00 DKK Normalpris -
Danche Honey
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 169,00 DKKFra Kr. 169,00 DKK Normalpris -
Danche Washed
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 155,00 DKKFra Kr. 155,00 DKK Normalpris -
Angel Vásquez
250g, 1kgNormalpris Fra Kr. 169,00 DKKFra Kr. 169,00 DKK Normalpris
-
V60 Dripper - Wood
1 Cup, 2 CupsNormalpris Fra Kr. 319,00 DKKFra Kr. 319,00 DKK Normalpris -
V60 Dripper - Plastic
1 Cup, 2 CupNormalpris Fra Kr. 39,00 DKKFra Kr. 39,00 DKK Normalpris -
V60 Dripper - Switch
Normalpris Kr. 299,00 DKKKr. 299,00 DKK Normalpris -
UdsolgtV60 Paper Filter
01 Natural, 02 WhiteNormalpris Fra Kr. 40,00 DKKKøb 3 og spar 10%Fra Kr. 40,00 DKK Normalpris -
Hario Black Buono Kettle
Normalpris Kr. 449,00 DKKKr. 449,00 DKK Normalpris -
Hario Coffee Mill Smart G
Normalpris Kr. 379,00 DKKKr. 379,00 DKK Normalpris -
Hario Drip Scale
Normalpris Kr. 549,00 DKKKr. 549,00 DKK Normalpris -
Hario Polaris Scale
Normalpris Kr. 699,00 DKKKr. 699,00 DKK Normalpris -
Kinto coffee server
Normalpris Kr. 179,00 DKKKr. 179,00 DKK Normalpris -
Sepia Kinto Coffee Server
300ml (10oz), 600ml (20oz)Normalpris Fra Kr. 229,00 DKKFra Kr. 229,00 DKK Normalpris -
Kinto Unitea Server
Normalpris Kr. 249,00 DKKKr. 249,00 DKK Normalpris -
UdsolgtFellow Stagg EKG
Black, WhiteNormalpris Fra Kr. 1.449,00 DKKFra Kr. 1.449,00 DKK Normalpris
