Potosi Natural

Potosí Natural

Finca Potosí var den første gård Café Granja startede, og det er også den gård, som vi har besøgt flest gange og holder meget af. I den smukke dal, hvor Las Margaritas og Potosí ligger, producerer Granja en natural med en XO-fermentering, som er blevet en tradition for os i La Cabra. Vi har købt denne kaffe fra Granja i nu ni år, og for os er kaffen et eksempel der perfekt illustrerer Granjas arbejde, der hæver standarden for, hvor meget forarbejdning kan fremhæve smagen i en kaffe efter høsten. Det er en San Juan sort der dyrkes her på den oprindelige Granja-gård. Holdet på Potosí og Las Mageritas ved landsbyen Caicedonia, der ligger i det nordlig Valle, arbejder konstant med fornyelse. Eksempelvis har de opstammet hybrider med manuel krydsbestøvning af træer, som San Juan er et eksempel på, den er nemlig en hybrid af deres egne Bourbon og Pacamara træer.

Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, medbragte han ikke kun erfaring, men også panamaiske Geisha-frø. Frøene blev startskuddet til næste fase, hvor teamet begyndte at arbejde mod tydeligere smagsprofiler og det højeste niveau inden for specialkaffe. Erfaringen med at bringe en panamaisk sort til Colombia blev grundlaget for Granjas videre arbejde med at tilpasse mere eksotiske sorter til colombiansk jord og vise hele bredden i Cauca-dalens terroir.

De har siden eksperimenteret med forarbejdningen og arbejder med fermentering i både åbne og lukkede tanke for at opnå præcis kontrol over processen – både for vaskede og natural kaffer. Samtidig anvendes mekaniske tørremaskiner i stor udstrækning, hvilket giver en meget præcis styring af både tid og intensitet i tørringen. Denne form for forarbejdning reducerer vandforbruget betydeligt sammenlignet med traditionel vasket metode. Det er endnu et udtryk for Granjas fokus på bæredygtighed. De arbejder målrettet på at bevare den lokale flora og fauna, genbruger restprodukter fra produktionen som brændsel til tørremaskinerne og har omlagt hele driften til økologisk landbrug.