Hacienda La Papaya Oak Barrel

Hacienda La Papaya befindet sich kurz außerhalb der Stadt Saraguro in der Region Loja im Süden Ecuadors. Juan Peña, ein Agraringenieur, begann hier 2010 mit Experimenten beim Kaffeeanbau und wechselte 2014 vollständig in die Kaffeeproduktion, nachdem sein Rosenanbau durch einen heftigen Sturm in Cuenca vernichtet wurde. In den folgenden Jahren widmete er sich mit akribischem und wissenschaftlichem Ansatz der Produktion von hochwertigem Kaffee. Dieser Ansatz, geprägt durch Juans Erfahrungen im Rosenanbau und seine Ausbildung als Agraringenieur, führte innerhalb von nur 8 Jahren zu einem rasanten Aufstieg zu hoher Qualität und internationaler Anerkennung.

Dieses Los stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen, die 5 Tage lang in Eichenfässern fermentiert wurden. Diese Eichenfässer wurden zuvor über 20 Jahre lang zur Reifung von ecuadorianischem Rum verwendet, wodurch sie eine reiche Mikrobiota aufweisen. Dies bedeutet, dass die Kaffeegärung in eine eher andere Richtung gelenkt wird, als wenn sie von der nativen Mikrobiota des Kaffees dominiert würde, was eine völlig neue Ausdrucksform von Juans Typica schafft. Dies ermöglicht es Juan, eine unglaubliche Komplexität zu erzeugen und gleichzeitig einen sauberen Ausdruck zu bewahren, der tiefer, reicher und komplexer ist als Gärungen in Plastiktanks.

Die Säure ist etwas geringer, mit einem frischen Fruchtcharakter, der in reiche getrocknete Früchte übergeht, während gleichzeitig die floralen Eigenschaften der Typica-Sorte erhalten bleiben.

Espresso Rezept

Das Fermentieren des Kaffees in Eichenfässern schafft eine tiefe, reiche und komplexe Tasse; die Säure ist etwas niedriger, wobei der frische Fruchtcharakter in reiche getrocknete Früchte und sehr reife tropische Früchte übergeht. Produziert von Juan Peña, einem Agraringenieur aus dem Süden Ecuadors. 

Wir hatten das Glück, Juan im November 2021 zum ersten Mal zu besuchen. Wir waren beeindruckt von seinem akribischen und experimentellen Ansatz in der Landwirtschaft, und wir glauben, dass die Ergebnisse in der Auswahl, die wir dieses Jahr mit Ihnen teilen, geschmeckt werden können.


Für die Kombination mit der reichen Karamell- und Rum-Schokolade haben wir das folgende Rezept entwickelt.

Oak Barrel Espresso 
17g Kaffee einfüllen
45g Espresso in der Tasse 
94C Wassertemperatur, 50ppm
Brühzeit: 22 Sekunden


Oak Barrel