Hacienda La Papaya Oak Barrel

Hacienda La Papaya befindet sich kurz außerhalb der Stadt Saraguro in der Region Loja im Süden Ecuadors. Juan Peña, ein Agraringenieur, begann hier 2010 mit Experimenten beim Kaffeeanbau und wechselte 2014 vollständig in die Kaffeeproduktion, nachdem sein Rosenanbau durch einen heftigen Sturm in Cuenca vernichtet wurde. In den folgenden Jahren widmete er sich mit akribischem und wissenschaftlichem Ansatz der Produktion von hochwertigem Kaffee. Dieser Ansatz, geprägt durch Juans Erfahrungen im Rosenanbau und seine Ausbildung als Agraringenieur, führte innerhalb von nur 8 Jahren zu einem rasanten Aufstieg zu hoher Qualität und internationaler Anerkennung.

Dieses Los stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen, die 5 Tage lang in Eichenfässern fermentiert wurden. Diese Eichenfässer wurden zuvor über 20 Jahre lang zur Reifung von ecuadorianischem Rum verwendet, wodurch sie eine reiche Mikrobiota aufweisen. Dies bedeutet, dass die Kaffeegärung in eine eher andere Richtung gelenkt wird, als wenn sie von der nativen Mikrobiota des Kaffees dominiert würde, was eine völlig neue Ausdrucksform von Juans Typica schafft. Dies ermöglicht es Juan, eine unglaubliche Komplexität zu erzeugen und gleichzeitig einen sauberen Ausdruck zu bewahren, der tiefer, reicher und komplexer ist als Gärungen in Plastiktanks.