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Höhepunkte von Panama
Im April besuchten wir nach vielen Jahren wieder Panama. Es war eine beeindruckende Reise, bei der wir langjährige Partner trafen und die erstaunliche Entwicklung seit unserem letzten Besuch sahen.
Probieren Sie die Kaffees vom 9. bis 13. Dezember in all unseren eigenen Standorten weltweit.
Panama ist als Kaffeeherkunftsland einzigartig. Die gute Erreichbarkeit, wirtschaftliche Entwicklung und der hervorragende Ruf in der Kaffeeindustrie führen zu Kaffeebauern, die so gut ausgestattet und vernetzt sind wie kaum anderswo.
Der Besuch der Farmen erinnerte eher an eine Weingut-Tour in Frankreich als an andere Kaffeeanbaugebiete. Moderne Verkostungslabore, gut ausgebaute Straßen und durchweg exzellente Kaffees machten diese Erfahrung besonders.
Wir besuchten viele unserer langjährigen Partner, darunter die Familie Peterson bei Esmeralda und die Familie Lamastus bei Elida.
Beide Familien gehören zu den Gründern der Speciality Coffee Association of Panama, die maßgeblich für den weltweiten Erfolg des panamaischen Kaffees verantwortlich ist – sei es bei Weltmeisterschaften, auf Fachmessen oder beim jährlichen Wettbewerb „Best of Panama“. Sie sind treibende Kräfte hinter der Entdeckung und dem anhaltenden Erfolg Panamas im High-End-Kaffeemarkt.
Es überraschte nicht, dass sowohl Elida als auch Esmeralda bei den Cuppings brillierten, mit einer Qualität, die Runde um Runde überzeugte. Wir hatten das Glück, während der finalen Auswahl ihrer Beiträge für den Wettbewerb „Best of Panama 2024“ dabei zu sein, und konnten einige wirklich außergewöhnliche Lots verkosten. Aus diesen Cuppings wählten wir jeweils eine gewaschene und eine natürlich verarbeitete Geisha von beiden ikonischen Farmen aus – wahre Meisterwerke des typischen Panama-Geisha-Profils mit komplexen, parfümierten floralen Aromen, präziser Balance und kristallklaren Noten in der Tasse, die bis in den kühleren Temperaturbereich knackig und floral bleiben.
Darüber hinaus trafen wir zwei neue Projekte, die das unglaubliche Innovationstempo in Panama verdeutlichen.
Hunter Tedman, ein Nachbar von Elida in Alto Quiel, nutzt auf seiner Farm regenerative Anbaumethoden. Durch die gezielte Förderung von Pilz- und Mikrobenpopulationen sorgt er für optimale Bodengesundheit. Sogar Schafe setzt er ein, um Unkraut natürlich zu kontrollieren und Nährstoffe zu verteilen. Von Hunter kauften wir eine wunderbar klare gewaschene Geisha mit Jasmin- und Weißtee-Charakter sowie eine natürlich verarbeitete Chiroso-Varietät – die gleiche, mit der er 2024 die Best of Panama Varietals-Kategorie gewann. Chiroso erinnert mit seinem einzigartigen aromatischen Profil an seine äthiopischen Wurzeln, während die tropischen Fruchtnoten durch die Verarbeitung fast an frische reife Kaffeekirschen erinnern.
Das letzte Projekt war Lost Origin von Franz Zeimetz. Franz stammt aus einem völlig anderen Hintergrund und ist in Panama-Stadt ansässig, wo er als Bierbrauer und Experte für Fermentation tätig ist.
Während jeder Erntesaison kauft Franz hochwertige Geisha-Kirschen von Produzenten aus den westlichen Hochlagen und lässt sie in gekühlten Lastwagen zurück in seine Brauerei in der Stadt transportieren. Die Kirschen werden dann unter einigen der genauesten Bedingungen verarbeitet, die wir je gesehen haben: mit inokulierten Hefen, chirurgisch sauberen Edelstahltanks für die Fermentation und streng kontrollierten Trocknungsräumen. Franz wendet sein Fachwissen in der Fermentation meisterhaft an; für dieses Event haben wir drei einzigartige Lots von ihm erworben.Das erste ist eine natürliche Geisha, die fruchtige Noten von Kakaonibs und intensivere florale Nuancen aufweist. Es folgen zwei kontrastierende gewaschene Lots: eines mit einer langen, hefeinokulierten Fermentation, das geschichtete Noten von weicher Melone und weißem Pfirsich bietet, und eines, das traditioneller ist, ohne zugesetzte Hefe und mit einer kürzeren Fermentation, was zu einem klassischeren Geisha-Profil mit Orangenblüte, Aprikose und weichem Oolong führt.
