Äthiopisches Heirloom
Äthiopien ist die genetische Heimat des Arabica-Kaffees. Die tausenden Heirloom-Sorten des Landes, die in Wäldern und auf kleineren Anbauflächen im ganzen Land wachsen, sind Ausdruck dieses Erbes. Über Generationen hinweg durch natürliche Kreuzbestäubung geprägt, tragen diese Sorten zur großen Vielfalt an Ausprägungen bei, die äthiopischen Kaffee auszeichnet.
Im Gegensatz zu weiten Teilen der Kaffeewelt, in denen eine Handvoll kommerzieller Sorten dominiert, hat Äthiopien eine ungewöhnliche genetische Vielfalt bewahrt. Lots aus derselben Sortengruppe können daher ganz unterschiedlich schmecken, geprägt von Boden, Höhenlage, Ernte und insbesondere der Verarbeitung.
Diesen Monat haben wir zwei Heirloom-Lots von Bette Buna ausgewählt, einem Projekt in Guji, das mit der Gemeinde rund um die Farm arbeitet. Beide stammen aus Megadu: ein Natural Lot von Saffay, einem der lokalen Gemeindevorsteher, dessen Arbeit mit Bette Buna es ihm ermöglicht hat, seine eigenen Kaffeekirschen zu trocknen und hochwertige Lots zu produzieren, und ein anaerobes Lot aus Bette Bunas eigener experimenteller Arbeit. Zusammen zeigen sie zwei sehr unterschiedliche Ausprägungen aus derselben Region.
Bette Buna
Bette Buna wurde 2020 von Dawit und Hester Syoum gegründet. Hester stammt ursprünglich aus den Niederlanden und lernte Dawit kennen, als beide in Äthiopien für eine NGO arbeiteten. Dawit hat eine lange Familiengeschichte im Kaffee und wuchs in Sidamo auf der Farm seiner Großeltern auf. Seine Großeltern waren in der Gemeinde seit jeher als Anführer angesehen. Nach ihrem Tod übernahmen Dawit und Hester die Familienfarm und führten ihre Tradition als einen Ort weiter, an dem sich alle Nachbarn willkommen und zuhause fühlen konnten. Ihre Erfahrung in der Arbeit mit Gemeinden und im Kompetenzaufbau in verschiedenen Teilen Äthiopiens brachten Hester und Dawit in den Aufbau von Bette Buna ein. Der Name bedeutet auf Amharisch 'Haus des Kaffees'. Ihr Ziel war es, mit dem Projekt einen echten Unterschied für die Gemeinde rund um die Farm in Taferi Kela, Sidamo, zu machen.
Megadu
Beide Lots dieses Monats stammen aus Hester und Dawits neuerem Projekt in Guji, nahe dem Dorf Megadu in der Shakiso-Subregion. Das Gebiet ist dicht bewaldet, und Kaffee wächst hier seit Jahrhunderten, sowohl wild als auch kultiviert. Obwohl Guji direkt an Dawits Heimatregion Sidamo grenzt, ist die Kultur hier recht unterschiedlich. Bette Buna hat sich daher mit zwei lokalen Gemeindevorstehern zusammengeschlossen, um das Projekt auf 220 Hektar Land direkt außerhalb von Megadu zu starten.
Hester und Dawit bewirtschaften derzeit 50 Hektar des Landes und verarbeiten Kaffee aus dem umliegenden Gebiet sowie von Nachbarn für den Export. Für einige Produzenten in der Gemeinde haben sie kleine Trocknungsanlagen auf deren eigenem Land eingerichtet, während andere in Gruppen organisiert sind, die sich eine kleinere gemeinsame Trocknungsstation teilen. Jeder Produzent erhält außerdem Schulungen zur Auswahl der Kaffeekirschen, zur Qualitätsverbesserung und zur Trocknung. Diese Unterstützung gibt den Produzenten mehr Kontrolle über ihren Teil der Wertschöpfungskette, ermöglicht ihnen, ein fertigeres Produkt zu entwickeln und Zugang zum Specialty-Coffee-Markt zu erhalten.
Äthiopien
In Äthiopien wächst Kaffee noch immer halbwild und in einigen Fällen völlig wild. Kleine Produzenten ernten nach wie vor Kaffeekirschen von wilden Kaffeebäumen, die in hochgelegenen, feuchten Wäldern wachsen, insbesondere rund um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley. Diese Biodiversität führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht auf künstliche Düngung angewiesen sind. Rund 95 % des äthiopischen Kaffees werden daher biologisch angebaut, obwohl sich viele kleinere Produzenten eine entsprechende Zertifizierung nicht leisten können. Das Fehlen von Monokulturen kann außerdem dazu beitragen, die Pflanzen vor Krankheiten wie Blattrost zu schützen, die andere kaffeeproduzierende Länder getroffen haben.
Dieses Lot besteht ausschließlich aus Kaffeekirschen von Hester und Dawits Farm in Megadu. Sie experimentieren nur mit der Verarbeitung ihres eigenen Kaffees, da sie bei der Verarbeitung der Kaffees anderer Produzenten keine Risiken eingehen möchten. Dieses Lot wurde 96 Stunden in geschlossenen Tanks fermentiert. Das Ergebnis ist eine wilde Interpretation des Megadu-Profils mit komplexen Aromen von wilder, geschmorter Frucht und Noten von Veilchen, Erdbeeren und Brombeermarmelade.
Dieses Lot besteht ausschließlich aus Kaffeekirschen von Saffays Land. Saffay ist einer der Gemeindevorsteher in Megadu und kann dank seiner Zusammenarbeit mit Bette Buna nun seine eigenen Kaffeekirschen trocknen. Dadurch kann er auch eigene hochwertige Lots produzieren. Das Ergebnis ist ein florales und reifes Profil mit Noten von braunem Zucker, Brombeermarmelade und Aprikose.
Wir suchen weiterhin nach Kaffees, die zeigen, was gemeinschaftsgetragene Projekte erreichen können, und nach Heirloom-Lots, die die Tiefe von Äthiopiens Kaffeeerbe widerspiegeln. Diese beiden Megadu-Lots, eines aus Bette Bunas eigener experimenteller Arbeit und eines von Saffays eigenem Land, zeigen zwei sehr unterschiedliche Ausprägungen dessen, was Heirloom-Kaffee sein kann. Gleichzeitig geben sie einen Einblick in ein Projekt, das darauf ausgerichtet ist, einen echten Unterschied für die Gemeinde rund um Megadu zu machen. Wir freuen uns, diese Kaffees und die Arbeit dahinter zu teilen.