Café Granja La Esperanza
Denne måneds abonnement har været længe undervejs, noget vi har set frem til siden den utrolige reaktion vi oplevede på sidste års iteration. Vi har arbejdet med Café Granja La Esperanza i mange år nu og ser ivrigt frem til deres første sending kaffesamples hver høstsæson.
I år deler vi vores højdepunkter fra Café Granjas udvalg, kaffer der er blevet en afholdt del af vores sortiment år efter år.
Råmaterialet, der udgør grundlaget for denne måneds abonnement, kræver næsten ingen introduktion for følgere af specialkaffe fra La Cabra og Café Granja. Potosí, Cerro Azul og Las Margaritas’ gårde producerer konsekvent fremragende partier af flere forskellige sorter og processer, hver og én produceret med Cafe Granjás kendetegnende opmærksomhed på detaljer. De partier, vi køber hvert år fra disse gårde, er blevet faste favoritter, med velkendte smagsprofiler, der fortsat imponerer os med deres distinkte og delikate kvaliteter.
Denne måned vil du modtage en ‘XO’-proces San Juan-sort fra Potosí, en naturligt forarbejdet Sudan Rume fra Las Margaritas og en vasket Geisha fra Cerro Azul. Disse kaffer er arketyperne, vi altid vender tilbage til, dem der udgør grundstenen i vores forhold til Café Granja. Vi er stolte af vores fortsatte samarbejde og de konsekvent fremragende kaffer, vi kan dele som et resultat heraf.
Café Granja La Esperanza
Vi har arbejdet med Café Granja La Esperanza i mange år nu; et samarbejde vi er stolte af og de konsekvent fremragende kaffer, vi kan dele som resultat af dette.
Herrera-familien købte Finca Potosí i 1945 og plantede flere sorter, der var usædvanlige for Colombia på det tidspunkt, herunder ‘Yellow’ og ‘Red’ Bourbon. Dette blev startskuddet til Granjas tradition for eksperimenter, hvilket førte til en vis anerkendelse fra andre producenter i Cauca-dalen. Den store søskendeflok bestående af 14 børn forestod meget af arbejdet på gården selv, men to brødre tog særligt interesse i kaffeproduktion til sig, og i slutningen af 1990'erne overtog Rigoberto og Luis familiens forretning og begyndte at arbejde mod det, som Granja er blevet til idag.
De opkøbte små gårde de kunne tilføje til deres portefølje og begyndte processen med at konvertere al deres kaffedyrkning til at bruge økologiske landbrugsmetoder. De skuede også uden for Colombia efter yderligere indsigt og greb chancen da de fik mulighed for at leje en lille gård i Panama. Rigoberto flyttede, og de mange års produktionserfaring førte til, at mange af deres Geisha-kaffer vandt Best of Panama allerede efter 2 år. Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, bragte han ikke kun denne erfaring med tilbage, men også Panamanske Geisha-frø.
Disse frø grundlagde den næste vækstfase, hvor brødrene begyndte at jage særskilte smagsprofiler og begyndte at arbejde mod at komme på markedet i det allerøverste lag indenfor specialkaffe. Erfaringen med at bringe en panamansk sort til Colombia var afgørende for Granja i deres bestræbelse på at tilpasse mere eksotiske sorter til den colombianske jord, og fremvise hvor bred en vifte af smage Cauca-dalens terroir kan præstere.
I år deler vi vores højdepunkter fra Café Granjas udvalg, kaffer der er blevet en afholdt del af vores sortiment år efter år.
Potosí Natural XO
Finca Potosí er den oprindelige Granja-gård, og et sted vi gennem årene har fået et nært forhold til. Vi har besøgt den smukke dal, der danner omgivelserne for Las Margaritas og Potosí-gårdene flere gange, og den naturlige XO-lot fra Potosí er blevet en fast del af La Cabras sortiment.
Til forarbejdningen af denne kaffe har CGLE anvendt en meget lang fermentering, af hele kaffebær, på omkring 50 timer i åbne temperaturkontrollerede tanke. Efter fermenteringen overføres kaffebærrene til tørringssiloer, hvor en langsom og kontrolleret mekanisk tørring sættes igang, hvilket muliggør en naturlig forarbejdning, selv i dette tætte, fugtige klima. Deres omhyggelige forarbejdningsprotokoller resulterer i en kaffe, der skaber en balance mellem de primære terroir-smagsnoter og sekundære mere forarbejdningsdrevne smagsnoter. I denne profil ses det især i en frisk og lys syre fra det højtliggende Cauca Valley terroir kombineret med afrundede noter af moden frugt og en tung og fyldig sødme, som vi forventer det i en delikat naturligt forarbejdet kaffe.
-v1723034123763.jpg?900x1357)
Sudan Rume
Det er nu ottende år, vi har købt Sudan Rume, der er dyrket på Cafe Granja La Esperanzas gård Las Margaritas. Gang på gang imponeres vi af sortens markante iboende karakter. Sudan Rume-sorten er kendt for sin kvalitet, delvist også på grund af dens konkurrencesucces. Sorten stammer fra det nuværende Sydsudan, i det, der nu er Boma National Park, lige ved grænsen til Etiopien, hvor Arabica-kaffe stadig vokser helt vildt. Sudan Rume er en grundsort eller en 'vild' sort, der hovedsageligt anvendes som en kilde til gener af høj kvalitet for nye hybridvarianter.
I dette naturligt forarbejdede parti kaffe viser Sudan Rume alle sine traditionelle egenskaber frem, med de karakteristiske aromaer af ingefær og citrongræs efterfulgt af en bevægende note af fersken og tropiske frugter i koppen, drevet af den omhyggelige fermentering.
Cerro Azul
Det er samtidig det tiende år, vi har købt den gloværdige Cerro Azul Geisha, kaffen, som vores baristaer Sonja Zweidick, Dane Oliver og senest Victor Kristensen har taget til verdensscenen i både Barista- og Brewers-konkurrencerne indenfor specialkaffe. Cafe Granja kender i særdeleshed til den pleje og opmærksomhed, Geisha-planten kræver, da de var blandt de første til at bringe den til Colombia, efter tidligere at have ejet en gård i Panama, det adopterede hjem for denne afholdte kaffesort.
En klar syre, intense og delikate smagsnoter og nogle af de mest utrolige aromaer, vi er stødt på i vores arbejde med kaffe. Den kølige brise fra Stillehavet kombineret med gårdens meget høje beliggenhed betyder, at træerne skal kæmpe mod lave gennemsnitstemperaturer og store temperatursvingninger mellem dag og nat for at overleve, hvilket tvinger træet til at binde energi i træets bær, der lagres som sukker. Det fører til et højt niveau af både sødme og intensitet i den endelige smag. Her ser vi den ærketypiske Cerro Azul Geisha, med friske hvide floraler og citrusaromaer efterfulgt af en tæt sukkersødme, noter af fersken og hvid te.
Victors V60 Bryggeguide
Vores barista Victor Kristensen bryggede Cerro Azul ved World Brewer’s Cup i 2019 og 2020. Han brugte en V60 med en opskrift på 4 pours og en groft kværnet kaffe, i kombination med en høj bryggetemperatur for at fremhæve kaffens frugtige karakterer. Opskrift føler:
DATA
15 gram medium groft malede bønner
250 gram vand 30-50 ppm 96°C
METODE
0:00 Hæld vand over kaffen for at starte ‘bloomet’, 60g
0:45 Hæld vand over, indtil 125g
1:30 Hæld vand over, indtil 190g
2:15 Hæld vand over, indtil 250g
Den totale bryggetid bør være 3:30
Café Granja La Esperanza
Denne måneds abonnement har været længe undervejs, og de partier kaffer vi har købt fra Granja-teamet, leverer den helt fremragende kvalitet i koppen, som vi med årene er kommet til at forvente. Vi er stolte af vores fortsatte samarbejde med denne talentfulde gruppe mennesker og beærede over muligheden for at dele deres fremragende kaffer hvert år. Vi håber, du vil nyde og værdsætte kafferne og alt det arbejde der forudsætter disse, med os, denne måned.