Om
Smag og udtryk Cafe Granjas Sudan Rume-sort bærer en markant aromatisk signatur med klare noter af citrongræs og ingefær.
Producent Vi har besøgt CGLE og Las Margaritas mange gange og har arbejdet med deres kaffer de sidste 10 år.
100g (5.3oz) Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk Information
Producent Café Granja La Esperanza
Region Valle del Cauca
Højdemeter 1700 moh
Varietet Sudan Rume
Proces Vasket
Høst Februar 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Sudan Rume
Det er nu ottende år, vi har købt Sudan Rume, der er dyrket på Cafe Granja La Esperanzas gård Las Margaritas. Gang på gang imponeres vi af sortens markante iboende karakter. Sudan Rume-sorten er kendt for sin kvalitet, delvist også på grund af dens konkurrencesucces, men sådan har det ikke altid været.
Sorten stammer fra det nuværende Sydsudan, i det, der nu er Boma National Park, lige ved grænsen til Etiopien, hvor Arabica-kaffe stadig vokser helt vildt. Sudan Rume er en grundsort eller en 'vild' sort, der hovedsageligt anvendes som en kilde til gener af høj kvalitet for nye hybridvarianter.
Der er meget få kommercielle plantager med ren Sudan Rume på grund af sortens lave udbytte og sygdomsoverfølsomhed, men Granja har beplantet en 4,8 hektar stor lod på Las Margaritas, og har her konsekvent produceret fremragende resultater.
Café Granja La Esperanza
Holdet hos Granja tilgår alle produktionsstadier med samme detaljeorienterede tilgang, fra træet til tørremøllen, med særlig fokus på en nænsom og kontrolleret fermentering.
Dette parti kaffe har gennemgået en dobbeltfermentering, ligesom mange af Granjas vaskede partier, først fermenteret i lukkede tanke i 20 timer før frugterne afskalles og efterfølges af yderligere 35 timers fermentering i åbne tanke. Til sidst vaskes og tørres kaffen i pergament-laget (den tynde papirslignende skal der stadig sidder på bønnerne) langsomt i mekaniske tørremaskiner.
Det fører til en fremragende balance mellem den tungere sødme skabt af den lange fermentering og den rene og transparente fornemmelse af sorten, som den vaskede forarbejdningsprotokol bevarer.
Under vores besøg har vi set Granja-teamet i aktion og er altid meget imponerede over systemerne, kontrollen og renligheden. Sudan Rume udvikler tidligt i processen sin karakteristiske 'savory' profil, med aromaer af citrongræs og ingefær, der udspringer fra fermenteringstanke og mekaniske tørremaskiner.
I denne vaskede udgave viser Sudan Rume alle sine traditionelle egenskaber, med de karakteristiske aromaer af ingefær og citrongræs efterfulgt af en delikat kop med noter af citron og hvid te.
