Gå til produktoplysninger
1 af 2
Mexico

Yoloxochitlán

Yoloxochitlán

A bright and citrus fruit-driven lot, produced by a group of farmers in Oaxaca's Sierra Mazateca mountain range

Normalpris Kr. 149,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 149,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt

Om

Smag og udtryk En vasket kaffe drevet af en note af citrusfrugt, hvor de lyse noter balanceres af en sukret sødme.

Producent Dyrket af flere små producenter i det landlige nordlige Oaxaca, på skråningerne af Sierra Mazateca.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Yoloxochitlán Farmers

Region Oaxaca

Altitude 1600 moh

Sort Typica, Bourbon

Forarbejdning Vasket

Høstet Juli 2023

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Yoloxochitlán

Yoloxochitlán er en lille landsby beliggende højt på skråningerne af Sierra Mazateca, i det landlige nordlige Oaxaca. Det indfødte Mazatec-folk udgør størstedelen af befolkningen her, i denne bemærkelsesværdigt fjerntliggende og utilgængelige del af landet. Producenterne her står over for mange udfordringer. På grund af de stejle bjergsider på Sierra Mazateca er der meget kold om natten, og sammen med den tætte oprindelige skovdækning fører det til meget små udbytter. Meget af plantebestanden i regionen er meget gammel, hovedsageligt sorterne Typica og Bourbon, hvilket forværrer problemet yderligere. Mange af disse problemer stammer fra landmændenes manglende adgang til markedet og pålidelig agronomisk rådgivning.

Mange her taler kun det gamle Mazatec-sprog og forstår ikke spansk, så adgang til ekstern indflydelse kan kun ske gennem erfarne oversættere. Bladrust har også været et stort problem her, med gamle træer af traditionelle sorter der er særligt modtagelige, og adgang til rådgivning om håndtering af sygdommen er svært tilgængelig. Alt dette betyder, at høsten i Sierra Mazateca ofte er helt ned til 100 kg pr. hektar, sammenlignet med den colombianske standard på 2400 kg pr. hektar.

På den anden side fører mange af disse faktorer til kaffe af meget, meget høj kvalitet. Naturlig skygge, højt beliggende plateauer, traditionelle sorter. De kølige temperaturer fører også til en langvarig fermentering ved lavt tempo, hvilket resulterer i en ren og sprød profil, i de vaskede kaffer som denne. 

Kaffe forarbejdes på de enkelte gårde, alle ved hjælp af disse lange fermenteringer og traditionelle vaske-processer, hvorefter de forskellige partier brygges til smagning og udvælges af teamet fra Raw Material coffee. Raw Material investerer i dyre domme i disse producenter, hvilket giver dem bedre adgang til specialkaffe-markedet, agronomisk rådgivning og metoder til at øge udbyttet, såsom nye planteskoler. 

Denne kaffe blev udvalgt på grund af dens fyldige sødme og en lys citrusdrevet profil.

Typica & Bourbon