Yoloxochitlán
Yoloxochitlán er en lille landsby beliggende højt på skråningerne af Sierra Mazateca, i det landlige nordlige Oaxaca. Det indfødte Mazatec-folk udgør størstedelen af befolkningen her, i denne bemærkelsesværdigt fjerntliggende og utilgængelige del af landet. Producenterne her står over for mange udfordringer. På grund af de stejle bjergsider på Sierra Mazateca er der meget kold om natten, og sammen med den tætte oprindelige skovdækning fører det til meget små udbytter. Meget af plantebestanden i regionen er meget gammel, hovedsageligt sorterne Typica og Bourbon, hvilket forværrer problemet yderligere. Mange af disse problemer stammer fra landmændenes manglende adgang til markedet og pålidelig agronomisk rådgivning.
Mange her taler kun det gamle Mazatec-sprog og forstår ikke spansk, så adgang til ekstern indflydelse kan kun ske gennem erfarne oversættere. Bladrust har også været et stort problem her, med gamle træer af traditionelle sorter der er særligt modtagelige, og adgang til rådgivning om håndtering af sygdommen er svært tilgængelig. Alt dette betyder, at høsten i Sierra Mazateca ofte er helt ned til 100 kg pr. hektar, sammenlignet med den colombianske standard på 2400 kg pr. hektar.
På den anden side fører mange af disse faktorer til kaffe af meget, meget høj kvalitet. Naturlig skygge, højt beliggende plateauer, traditionelle sorter. De kølige temperaturer fører også til en langvarig fermentering ved lavt tempo, hvilket resulterer i en ren og sprød profil, i de vaskede kaffer som denne.
Kaffe forarbejdes på de enkelte gårde, alle ved hjælp af disse lange fermenteringer og traditionelle vaske-processer, hvorefter de forskellige partier brygges til smagning og udvælges af teamet fra Raw Material coffee. Raw Material investerer i dyre domme i disse producenter, hvilket giver dem bedre adgang til specialkaffe-markedet, agronomisk rådgivning og metoder til at øge udbyttet, såsom nye planteskoler.
Denne kaffe blev udvalgt på grund af dens fyldige sødme og en lys citrusdrevet profil.
