Die Technik dahinter
Füllen Sie einfach gefiltertes Wasser hinzu und genießen Sie einen unserer Favoriten dieser Saison. Die Steeped-Beutel sind eine einfache und effiziente Möglichkeit, eine Auswahl der für uns interessantesten Kaffeesorten zu präsentieren, indem sie viele Zubereitungsvariablen vermeiden und Qualität und Charakter zur Geltung bringen. Die einzelnen Portionen werden gemahlen und in nitrogen-flushed Verpackungen versiegelt, so dass der klare aromatische Charakter von frisch gemahlenem Kaffee über ein Jahr nach der Röstung erhalten bleibt.
Sudan Rume
In diesem Jahr kaufen wir zum siebten Mal Sudan Rume, der auf der Las Margaritas Farm von Cafe Granja La Esperanza angebaut wird. Der Sudan Rume hat uns schon immer mit seinen charakteristischen Merkmalen begeistert und wir freuen uns auch in diesem Jahr wieder auf seinen unverwechselbaren aromatischen Charakter. Die Sorte Sudan Rume ist in den letzten Jahren für ihre Kaffeequalität gelobt worden, was zum Teil auf Wettbewerbserfolge zurückzuführen ist, aber das war nicht immer so.
La Granja Esperanza, Colombia
Die Sorte Sudan Rume hat ihren Ursprung im heutigen Südsudan, im heutigen Boma-Nationalpark.
Der Park liegt direkt hinter der Grenze zu Äthiopien, in einem kleinen Gebiet, in dem Arabica-Kaffee noch völlig wild wächst. Sudan Rume, offiziell RS-510 genannt, ist in der Tat ein Heirloom oder eine "wilde" Sorte, die vor allem als Vorrat an hochwertigen Genen für neue Hybridsorten verwendet wird. Es gibt nur sehr wenige kommerzielle Plantagen mit reinem Sudan Rume, da die Erträge gering und die Anfälligkeit für Krankheiten hoch ist. Granja hat eine 4,8 Hektar große Fläche in Las Margaritas bepflanzt, die durchweg hervorragende Ergebnisse liefert.
Café Granja La Esperanza
Das Team von Granja schenkt allen Phasen der Produktion - vom Baum bis zur Trockenmühle - die für sie typische Aufmerksamkeit, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf der sorgfältigen Gärung und Trocknung liegt. Die von Hand gepflückten Kirschen werden direkt 48 Stunden lang in mechanischen Trocknern verarbeitet, um ihnen einen Großteil der Feuchtigkeit zu entziehen, was zu einer minimalen Gärung führt. Die Kirschen werden dann etwa 4 Wochen lang langsam und gleichmäßig auf Hochbeeten getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11% erreicht haben. Es folgt eine etwa dreimonatige Ruhezeit in klimatisierten Lagern, in der sich der Feuchtigkeitsgehalt stabilisiert und die Aromen intensiver werden. Während unserer Besuche haben wir das Granja-Team im Einsatz erlebt und waren immer sehr beeindruckt von den Systemen, der Kontrolle und der Reinheit. Sudan Rume entwickelt sein charakteristisches "würziges" Profil schon früh im Prozess, mit Aromen von Zitronengras und Ingwer, die aus den Gärtanks und den mechanischen Trocknern kommen. In dieser Natural Ernte entfaltet der Sudan Rume all seine traditionellen Eigenschaften, mit den unverwechselbaren Aromen von Ingwer und Zitronengras, gefolgt von einem reichhaltigen Geschmackserlebnis von Pfirsich und tropischen Früchten im Geschmack, das durch die sorgfältige Fermentierung entsteht.
