Marta de Paula Borges
Marta de Paula Borges ejer to kaffefarme, som begge er ret små efter brasilianske standarder. Vi har tidligere arbejdet med kaffe fra begge. Dette parti er fra en 46 hektar stor grund på vulkanen Chapadão de Ferro, mens familien også driver den endnu mindre Fazenda do Retiro, der ligger en smule længere mod syd. De erfaringer, de gør sig på den mindre farm, anvender de i arbejdet med specialkafferne på Chapadão; Marta lægger særlig vægt på omhyggelig forarbejdning.
Marta har måttet arbejde hårdt for at nå hertil. Hendes familie har altid været i landbrug, men har aldrig specifikt arbejdet med kaffe, så da Marta arvede sit første stykke land i 1988, var omstillingen til kaffe mange år undervejs. I starten manglede Marta specifikt udstyr og erfaring med kaffe, men med hjælp fra hele familien har hun langsomt kunne øge sin produktion og kvalitet gennem total dedikation til kaffeproduktionen.
Denne kaffe er af Catuai-sorten, som findes over hele Brasilien på grund af høje udbytter og fremragende kvalitetspotentiale. Igen typisk for Brasilien er dette parti forarbejdet som en naturlig kaffe, hvilket finder en dyb sødme frem med noter af mandel og toffee akkompagneret af frisk citrus.
Cerrado Mineiro
Regionen Cerrado Mineiro er en del af staten Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien. I 2013 blev regionen den første i Brasilien til at få tildelt et certifikat for beskyttet oprindelsesbetegnelse, svarende til Champagne eller skotsk whisky. For at kvalificere sig til titlen ‘Cerrado’ skal kafferne være af specialitetsgrad og dyrket ved en højde mere end 800 meter over havets overflade i Cerrado Mineiro-regionen. De 4500 producenter i Cerrado-regionen producerer 6 millioner sække kaffe om året på 210.000 hektar land.
Det meste af landet her er ret lavtliggende sammenlignet med det meste af den kaffe, vi køber her hos La Cabra, og er mere fladt til sammenligning med andre områder vi køber fra der vokser i mere bjergrige terræner. Regionen har karakteristiske og distinkte årstider med en våd, varm sommer og en tør vinter, hvilket fører til mere konsistens i dyrkningsbetingelserne år for år. Det tørre klima under høsten betyder færre problemer med at tørre kaffen, hvilket er en del af årsagen til, at der produceres så mange kvalitets-naturals her.
-2-v1729847966829.jpg?1200x1500)