Om
Smag og udtryk Dette anaerobe parti kaffe fra Elida Estate har en floral aroma med den den vilde, søde base af bærkompot.
Producent Elida Estate har været ejet af familien Lamastus siden 1918.Elida er placeret højt på Volcán Barú og de frugtbare skråninger af den udslukte vulkan.
100g - Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk Information
Producent The Lamastus Family
Region Boquete
Højdemeter 1800 moh
Varietet Geisha
Proces Anaerobic
Høst April 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Lamastus Family Estates
Robert Lamastus plantede den første kaffe på Elida Estate i 1918. Senere ekspanderede han på skråningen, da han opkøbte El Burro i 1925 for at fortsætte sit arbejde som en af de første i Panama, der gik efter at producere specialkaffe af høj kvalitet. Elida, beliggende i Volcán Barú National Forest Reserve, et område med en rig biodiversitet og regnskov, der forsyner rigelige muligheder for skygge til kaffetræerne. Kaffetræerne plantes i højder op til 2000 m.o.h, men de højest beliggende dele af farmen er urørte for at bevare biodiversiteten. Nu drives Lamastus Family Estates af Roberts barnebarn og oldebarn, Wilford og Wilford Jr.
De har fortsat fokus på kvaliteten på Elida, og deres hovedfokus er på den meget roste kaffesort Geisha. Panama og Geisha er tæt forbundet, den ikoniske sort fik sit gennembrud på Hacienda La Esmeralda, som også ligger på skråningerne af Volcán Barú. Betingelserne på Elida er perfekte for produktion af den højeste kvalitet af Geisha. På de højeste punkter på farmen bevæger temperaturerne sig ofte under 10 grader om natten, hvilket forlænger kaffebærrenes modningstid med omtrent en måned. Den lange modningstid giver en højere koncentration af sukker i bærrene. Denne intensitet og kompleksitet følger med hele vejen til den færdigtbryggede kop, takket være den fantastiske forarbejdning.
Elida Anaerob Geisha
Dette parti kaffe er fra ‘Falda’ markerne af Elida, som ligger i 1800 meters højde. Falda er et yngre jordlod på Elida i Volcán Barú Nationalpark og eksponeres mere for sol end ældre marker på gården. De solmættede kaffebær er fulde af energi og sukker, og dette gør bærerne bedre til en natural forarbejdning. Modne Geishabær fra Falda sendes til familien Lamastus' forarbejdningsstation og forsegles i tanke af rustfrit stål med saften fra kaffebær fra tidligere fermenteringer. Denne saft har en kultur af naturligt forekommende bakterier og gær, og fungerer som en surdejsstarter, der starter fermenteringen, og giver fermenteringen den ønskede stil. Således får gården en større kontrol over produkter. Tankene er forseglede i 5 dage, før bærrene lægges til tørring på hævede tørreborde ved lave temperaturer, hvor det tager over 30 dage, før tørringen er færdig.
Den langsomme og omhyggelige tørring, efterlader kaffens cellestruktur intakt og fastholder smagsstoffer og dermed fremragende holdbarhed. Denne fremgangsmåde giver et vildt og modent udtryk af Elida Geishaen, mens de florale aromaer, som vi kender fra den vaskede variation, bibeholdes. Her opleves de som fyldige og vilde syltede bær, løftet af komplekse aromaer af violer og rosenvand.
-3-v1732274252036.jpg?900x1125)