Teknologien bag
Det eneste du skal er at tilsætte filtreret vand for at nyde en af sæsonens udvalgte kaffer.
Kaffeposerne fra Steeped er en enkel og elegant måde at præsentere de kaffer, vi har fundet mest interessante gennem sæsonen. De er enkle at brygge samtidig med at både kvalitet og kaffens karakter skinner klart igennem.
Kaffen er forseglet i en nitrogen-flushed indpakning, som bevarer kaffens klare aromatiske karakter og holder den frisk, som var kaffen helt friskkværnet, selv et år efter ristedatoen.
Heyvis Sagastume
Sagastume-familien har arbejdet med kaffe i Santa Barbara i mere end et århundrede, længe før den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Pedro Sagastumes far fik tildelt næsten 80 hektar af de statsejede arealer i 1908, nær landsbyen El Zapote. Ved faderens død måtte jorden deles mellem Pedro og hans 9 søskende, men med sit hårde arbejde gennem årene har Pedro udvidet sin jord og gjort sig fortjent til sin plads på specialkaffemarkedet gennem utrættelig forskning og kyndige investeringer.
Sagastume brødrene, Honduras
Denne Parainema blev dyrket på en af de marker, der forvaltes af Heyvis, høstet i april 2023. Parainema er en oprindelig honduransk sort, skabt som reaktion på et nematodeudbrud i midten af 80'erne.
Det Honduranske Kaffeinstitut har nøje udvalgt Parainema fra hybridstammer, på udkig efter nematode-resistens, samtidig med at de opretholder positive kvaliteter i koppen. Denne kaffe er ‘vasket’, det vil sige; afskallet, fermenteret i 20 timer og omhyggeligt vasket, inden 14 dages tørring på tørrebordene i tørretunnellerne dækket af plast. Det fører til en frisk og lys profil med aromatiske noter af citrus og ribs balanceret af en intens karamel sødme. Vi har smagt flere kaffer fra Sagastume-familien i de senere år, og de har altid imponeret os. Derfor er årets udvalg også blevet større efter vores besøg, og vi ser frem til at styrke vores forhold endnu mere.
