Ensemble
Wir freuen uns, Sie zu einem ganz besonderen Verkostungsevent einzuladen, an unseren Standorten in Soho, New York und Møntergade, Kopenhagen, wo wir kuratierte Verkostungen von Highlights aus unserem Angebot saisonaler Kaffees in Kombination mit maßgeschneiderten Schokoladen anbieten werden.
Unsere erfahrungen teilen
Inspiriert von Erlebnissen auf unseren Kaffeereisen, sowohl am Ursprungsort als auch in Städten weltweit, nutzen wir die Gelegenheit, innezuhalten und die Kaffees, die uns derzeit am meisten am Herzen liegen, zu würdigen. Diese Art von ausführlichem Erlebnis zu teilen, ist wirklich lohnend und gibt uns Zeit, die unglaubliche Arbeit zu vermitteln, die in die Produktion einiger der feinsten Kaffees fließt, die wir bekommen können.
Partner und Kombinationen
Die Ensemble-Verkostung präsentiert die Arbeit von drei unserer engen Partner; Wilford Lamastus bei Elida, Juan Peña bei Hacienda La Papaya und Pedro Sagastume auf seiner Farm Los Quetzales.
Für dieses Event haben wir jedes Los mit einer maßgeschneiderten Schokoladenportion gepaart, einer experimentellen Ergänzung zu unserem Kakao-Programm.
Jede Schokoladenportion wurde mit einem Partner hier in Kopenhagen entwickelt, um den entsprechenden Kaffee hervorzuheben und zu verbessern.
Espresso-Kurs
Hacienda La Papaya Oak Barrel kombiniert mit einem cremigen Rum-Karamell, hervorgehoben durch dänisches Meersalz.
Filter-Kurs
Elida Geisha kombiniert mit einer Cascara-Ganache, die den frischen Charakter reifer Kaffeekirschen widerspiegelt.
Signature-Getränk
Sagastume Typica kombiniert mit einer Karamell-Ganache, die durch die Aromatik und Frische von Bergamotte ergänzt wird.
Hacienda La Papaya Oak Barrel
Das Fermentieren des Kaffees in Eichenfässern schafft eine tiefe, reiche und komplexe Tasse; die Säure ist etwas niedriger, wobei der frische Fruchtcharakter in reiche getrocknete Früchte und sehr reife tropische Früchte übergeht. Produziert von Juan Peña, einem Agraringenieur aus dem Süden Ecuadors.
Wir hatten das Glück, Juan im November 2021 zum ersten Mal zu besuchen. Wir waren beeindruckt von seinem akribischen und experimentellen Ansatz in der Landwirtschaft, und wir glauben, dass die Ergebnisse in der Auswahl, die wir dieses Jahr mit Ihnen teilen, geschmeckt werden können.
Für die Kombination mit der reichen Karamell- und Rum-Schokolade haben wir das folgende Rezept entwickelt.
Oak Barrel Espresso
17g Kaffee einfüllen
45g Espresso in der Tasse
94C Wassertemperatur, 50ppm
Brühzeit: 22 Sekunden
Elida Geisha
Die lange Trocknungszeit führt zu einem runden und reichen Ausdruck des Elida Geisha und bewahrt die sauberen und intensiven floralen Noten. Hier werden die berauschenden Aromen durch Noten von Pfirsich und reicher tropischer Frucht in der Tasse unterstützt, ein ausgezeichnetes Beispiel für einen sauberen natürlichen Geisha.
Robert Lamastus begann 1918 mit dem Kaffeeanbau auf der Elida-Estate, bevor er 1925 die Hänge hinunter nach El Burro erweiterte. Heutzutage werden die Lamastus Family Estates von Roberts Enkel und Urenkel, Wilford und Wilford Jr., geführt.
Für die Kombination mit der süßen und aromatischen Cascara-Schokolade haben wir das folgende Rezept entwickelt.
Elida Natural Geisha V60
15g Kaffee, mittlere Mahlgröße
250g Wasser
97C Wassertemperatur, ca. 50ppm
0:00 Gießen bis 50g
0:45 Gießen bis 170g
1:30 Gießen bis 250g
Sagastume Typica
Die floralen Noten der Typica-Varietät kommen hier zur Geltung, mit Jasmin- und Geißblattaromen, gefolgt von schwarzem Tee in der Tasse, unterstrichen durch weiche Steinfrucht. Dieser Typica wurde auf Los Quetzales angebaut, einem der von Pedro verwalteten Grundstücke, geerntet im Mai 2023. Los Quetzales ist das neueste und höchstgelegene Grundstück, das Juwel in der Krone der Familie Sagastume.
Die Familie Sagastume ist seit über einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara tätig, lange bevor die jüngste Anerkennung des Potenzials der Region erfolgte. Wir haben in den letzten Jahren mehrere Lose von der Familie Sagastume probiert und waren durchgehend beeindruckt.
Für die Kombination mit dem floralen und hellen Bergamotte-Service haben wir das folgende Rezept entwickelt.
Sagastume Typica Espresso Tonic
Hier besteht die Möglichkeit, Tonic zu kaufen oder selbst herzustellen.
Finden Sie das Rezept für Tonic-Sirup, indem Sie dem untenstehenden Link folgen.
Fügen Sie Eis in ein Glas, geben Sie Tonic (oder Tonic-Sirup), Sprudelwasser und Espresso im Verhältnis 1:5:1 hinzu
Sagastume Typica Espresso
17g Kaffee einfüllen
43g Espresso in der Tasse
94C Wassertemperatur, 50ppm
Brühzeit: 23 Sekunden
Vielen Dank
Wir hoffen, Sie haben eine einzigartige Erfahrung mit unseren Kaffees und unserer entstehenden Schokoladenkollektion genossen.
Unser Ziel ist es, zu inspirieren und die besten Produkte aus unseren Reisen zur Beschaffung von Kaffee und Kakao anzubieten. Wir schätzen Ihr Feedback zu Veranstaltungen und Erfahrungen wie dieser. Bitte zögern Sie nicht, Ihre Gedanken entweder hier im Chat oder auf einer unserer Social-Media-Plattformen zu teilen.
Wir freuen uns auf Ihr Feedback und hoffen, Sie bald wieder an einem unserer Standorte begrüßen zu dürfen.