Guatemala

Wir freuen uns, diesen Monat zwei sehr unterschiedliche Sorten aus Guatemala vorstellen zu können, die unsere ersten Releases der Saison sind und die Vielfalt der Profile verdeutlichen, die wir hier finden.

Primavera

In den letzten acht Jahren haben wir unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera besucht und mit ihnen zusammengearbeitet. Die Schönheit der von ihnen angebauten Kaffees und die Schönheit dieses faszinierenden Landes haben uns immer wieder beeindruckt. Die Vielfalt der Geschmacksprofile ist beeindruckend und scheint immer vielfältiger zu werden; eine Bandbreite an Aromen, die durch die unterschiedlichen Arbeitsabläufe, Sortenwahl und Produktionsprotokolle der vielen kleinen Produzenten und die verschiedenen Mikroklimata in den vielen Landschaften Guatemalas entstehen.


Huehuetenango

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochland von Guatemala und grenzt an Mexiko. Es ist die höchstgelegene Region Mittelamerikas, denn hier befindet sich die Sierra de los Cuchumatanes mit einer Höhe von 3837 m ü. M. Hier gibt es viele hochgelegene Anbauflächen für hochwertigen Kaffee, eine wichtige Kulturpflanze in einer Region, in der die Landwirtschaft der größte Wirtschaftszweig ist. Die Höhenlage führt auch zu einer sehr schönen Landschaft, für die die Region bekannt ist, aber auch zu einer Abgeschiedenheit, die es sonst nirgendwo in Guatemala gibt. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen, und die Region beherbergt einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur.

Fraijanes

Die Region Fraijanes liegt viel weiter südlich als Huehuetenango und viel näher an der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt. Dies bedeutet, dass Fraijanes die Auswirkungen der Verstädterung zu spüren bekommt. Höhere Produktionskosten und steigende Grundstückspreise führen dazu, dass es schwierig ist, eine rentable Kaffeefarm zu erhalten. Die sich rasch verändernde Wirtschaft in Fraijanes hat zu einem Bevölkerungsanstieg und einer stärker kommerziell ausgerichteten Wirtschaft geführt. Irgendwann zwischen 2010 und 2020 wurde die Landwirtschaft als größter Arbeitgeber und wichtigster Beitrag zur Wirtschaft von Fraijanes überholt.

Baltazar Mendez

Eine lange Autofahrt von Concepción Huista, einer der größeren Städte in der Region, hinauf in die Berge liegt der Hof von Baltazar Mendez. In der Kleinregion Huista wird die Landschaft von sehr kleinen Betrieben dominiert, und der Betrieb der Familie Mendez ist mit nur 1,1 Hektar nicht anders.

Washed Caturra & Pache

Der Anbau und Verkauf von Kaffee ist das Haupteinkommen der Familie, wie bei vielen anderen in dieser abgelegenen und landwirtschaftlich abhängigen Region. Die Familie hat ihre Farm "Q'antxabina" genannt, das lokale Dialektwort für den Guachipilin-Baum, der einen großen Teil des Schattens auf der Farm spendet. Vor einigen Jahren kehrte Baltazar nach Guatemala zurück, um mit seiner Familie Landwirtschaft zu betreiben, nachdem er jahrelang als Wanderarbeiter in den USA gearbeitet hatte. Er nahm am Primavera-Programm in der Region Huista teil und erwarb wichtige Kenntnisse, um sein Einkommen aus dem Kaffeeanbau zu steigern und zu stabilisieren. Wie viele andere Landwirte ist Baltazar motiviert, mehr zu verdienen, damit seine Kinder bessere Chancen haben als er. 

Seine Familie erledigt alle anfallenden Arbeiten auf dem Hof selbst und transportiert die Körbe mit den Kirschen auf Pferden zu ihrer kleinen Mühle. Dort werden sie direkt entpulpt und in Tanks fermentiert, bis die Schleimstoffe abgebaut sind. Die Bedingungen im tropischen Hochland Guatemalas, die durch eine hohe Luftfeuchtigkeit und kühle Temperaturen gekennzeichnet sind, führen zu einer langen, langsamen Gärung von etwa 40 Stunden.

Dadurch erhält der Baltazar-Kaffee einen klaren und komplexen Ausdruck mit Noten von roten Trauben, die durch eine reichhaltige, toffeeähnliche Süße ausgeglichen werden, bevor er mit einem Geschmack von schwarzem Tee ausklingt.

Kaffee no.1

Buena Vista

Freddys Farm ist nur etwa 90 Autominuten von der Stadt entfernt und ist ein großartiges Beispiel für die Arbeit, die in dieser Region möglich ist: Er setzt auf höhere Qualität, um seinen Familienbetrieb zu erhalten. Er hat verschiedene Sorten auf dem Hof voneinander abgetrennt und rückverfolgbare Kleinstsorten erzeugt, die er zu einem höheren Preis verkaufen kann.

Natural Catuai

Das warme Klima und die starke Sonne in Fraijanes ermöglichen eine flexiblere Produktion als in den nördlichen Regionen wie Huehuetenango. Dadurch sind Natural- und Honey-Prozesse hier viel leichter durchzuführen, was Freddy weitere Möglichkeiten zur Trennung und Wertschöpfung gibt. 

Diese Sorte wurde im Januar aus Freddys Catuai-Beständen geerntet und in einem sehr sorgfältigen Prozess mit Honig verarbeitet. 

Der Kaffee wurde zunächst geflutet, um Kirschen mit geringer Dichte und Fremdkörper zu entfernen, bevor er direkt auf Trockentische gebracht wurde. Der Prozess findet auf gut belüfteten und schattigen Hochbeeten statt, wobei die Kirschen sehr oft gewendet werden: in den ersten drei Tagen stündlich, danach alle drei Stunden. Dadurch wird eine sehr gleichmäßige Trocknung und ein gleichmäßiger Gärungsgrad erreicht.

Freddys gute Arbeit auf dem Bauernhof spiegelt sich in einer klaren und feinen Geschmacksnote wider, mit milden und süßen Noten von gebackener Aprikose, reichhaltigem Toffee und einem frischen Kakao- Finish.

Kaffee no.2


Kaffees aus Guatemala sind für uns hier in der Rösterei zu einem Sommerfavoriten geworden. Sie erscheinen etwa zur gleichen Zeit wie die kenianischen und äthiopischen Sorten und sind die perfekte Ergänzung zu den hellen und bombastischen Aromen Afrikas. Meist sind sie sehr süß, mit reichhaltigen Aromen von Trockenfrüchten, die oft von einer komplexen, weinähnlichen Säure angehoben werden. 

Die Vielfalt an hochwertigen Sorten, die wir in Guatemala finden, ist ein Beweis für die harte Arbeit und das Engagement der Produzenten unter den unterschiedlichsten Bedingungen im ganzen Land und für das Engagement unserer Partner bei Primavera beim Zugang zum Markt und bei der täglichen agronomischen Unterstützung vor Ort. 

Wir hoffen, dass dir ihre harte Leistung in diesem Monat gefällt.