Honduras

Die Qualität in Honduras scheint sich stetig zu verbessern, was teilweise der Arbeit von Visionären wie Benjamin Paz und seinem Unternehmen Beneficio San Vicente zu verdanken ist. Sie unterstützen Produzenten dabei, das Potenzial ihrer Kaffees zu erkennen und sie mit gleichgesinnten Röstereien zu verbinden. Die Region Santa Barbara stellt einige Herausforderungen für diejenigen dar, die hochwertigen Kaffee anbauen möchten – sei es in Bezug auf Klima, Wirtschaft oder den Zugang zum Markt. Doch diese Herausforderungen scheinen den Willen der Bauern hier nur zu stärken. Die überwiegende Mehrheit der Gewinner des honduranischen Cup of Excellence stammt aus Santa Barbara.

Santa Barbara hat auch ein enormes Wachstum der einheimischen honduranischen Parainema-Varietät erlebt; beide Kaffees dieses Monats sind Beispiele dafür.

Parainema wurde vom Honduranischen Kaffeeinstitut als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 80er Jahre entwickelt.

In Parainema-Lots finden wir oft eine hohe Säure und einen ausgezeichneten Körper, der je nach Verarbeitung von teeartig bis saftig oder cremig reicht. Diese hohe Säure trägt zu den reifen Fruchtaromen bei, die wir bei La Cabra so schätzen. Daher wird Parainema schnell zu einem unserer Favoriten. Die Lots dieses Monats wurden auf unterschiedliche Weise verarbeitet und bieten verschiedene Interpretationen des frischen Parainema-Charakters.

Erin Moreno

Die Familie Moreno baut seit Jahren Kaffee von hervorragender Qualität an. Erins Vater, Pedro, war einer der ersten Produzenten, die in den Spezialitätenkaffeemarkt in Santa Barbara einstiegen, und gründete die Kaffeeindustrie in der Stadt El Cedral, wo die Familie noch heute ansässig ist. Pedro arbeitet gelegentlich noch auf den Farmen, selbst im Alter von 90 Jahren. Erin erbte dieses Stück Land von Pedro, das ursprünglich mit Catimor bepflanzt war. Nachdem er jedoch den Erfolg von Parainema auf anderen Teilen der Farm beobachtet hatte, entschied sich Erin, das gesamte Grundstück kurz nach der Übernahme neu zu bepflanzen.

Die sortentypischen Eigenschaften kommen hier klar zum Ausdruck: frische florale Aromen werden von einer knackigen und saftigen Säure begleitet. Die anaerobe Vorfermentation betont diese Säure und fügt gleichzeitig Schichten von Komplexität hinzu, insbesondere im Abgang. Der kräuterartige Charakter von Parainema wird im Abgang zu einer fast teeartigen Trockenheit abgemildert, was der Tasse eine hervorragende Balance verleiht.

Um dies zu erreichen, verschloss Erin Parainema-Kirschen für 48 Stunden in Plastiktüten, um die Fermentation zu starten und die Entwicklung von Milchsäurebakterien zu fördern. Anschließend wurde ein eher traditionelles gewaschenes Protokoll angewendet: Die Kirschen wurden entpulpt, erneut 18 Stunden in Tanks fermentiert, dann mehrmals mit sauberem Wasser gewaschen und schließlich getrocknet.

Fredy Sabillon 

Ähnlich wie bei Erin arbeitete auch Fredys Vater mit Kaffee und brachte Fredy schon in jungen Jahren auf die Farm. Seit 2006 bewirtschaftet Fredy seine eigene Farm, nachdem er auf einem kleinen Stück Land, das er von seinem Vater geerbt hatte, Kaffee anpflanzte. Mit dieser Erfahrung kaufte er gemeinsam mit seinem Bruder dieses 3 Hektar große Grundstück. Nachdem er von Nachbarn hörte, die mit Spezialitätenkaffee und der Parainema-Varietät Erfolg hatten, entschied sich Fredy, ihrem Beispiel zu folgen. Das Jahr 2022 war erst sein drittes Jahr in der Produktion von Spezialitätenkaffee, und er lernt mit jeder Ernte dazu und verbessert sich stetig.

Fredys Farm liegt auf einer niedrigeren Höhe als viele der anderen Produzenten, mit denen wir in Santa Barbara zusammenarbeiten, was bedeutet, dass er andere Methoden finden muss, um Qualität zu erzielen. Dies erreicht er auf zwei Wegen. Die Tageshitze ist bei Besuchen auf Fredys Farm deutlich spürbar, besonders im Vergleich zu den höher gelegenen Parzellen der Sagastumes und Morenos. Dies begünstigt Schädlinge und Pilzinfektionen, weshalb die Resistenz der Parainema-Varietät hier von entscheidender Bedeutung ist. Die natürliche Säure der Varietät verleiht der Tasse zudem ein Profil, das typischerweise von hochgelegenem Anbau stammt und hier normalerweise nicht möglich wäre. Die zweite Methode, die Fredy anwendet, ist eine sorgfältige Verarbeitung. Dieses Lot wurde als Honey aufbereitet, mit einer 20-stündigen Vorfermentation in geschlossenen Tanks, gefolgt von einer Trocknung auf erhöhten Betten über etwa 15 Tage.

Die Vorfermentation unter warmen Bedingungen sowie die relativ lange Trocknungszeit führen zu einem gewissen Einfluss des Verarbeitungsprozesses auf die Tasse, wodurch der Parainema-Charakter in reife und reichhaltige Fruchtnoten abgerundet wird.

Wir freuen uns, dass Honduras eine größere Rolle in unserer Arbeit einnimmt, und darauf, unsere Partnerschaften mit Erin, Fredy und der Familie Sagastume fortzusetzen. Unser lokaler Partner Benjamín Paz hat uns in den vergangenen Saisons mit mehreren kleinen Produzenten in der Region Santa Barbara verbunden, und es war ein Privileg, sie jedes Jahr auf ihren Farmen zu treffen. Wir glauben, dass wir unseren Schwerpunkt in dieser kleinen Gruppe gefunden haben, und freuen uns auf unsere nächste Reise, die im kommenden Frühjahr ansteht.