-v1729249771056.jpg?1200x839)
Suke Quto
Denne kaffe er sammensat af kaffe indleveret fra landsbyen Suke Quto i Guji og forarbejdet på Sookoo Coffee’s station lige uden for byen. Guji ligger i de sydlige etiopiske højlande, i Rift Valley hvor også kaffedyrkningsregionerne Yirgacheffe og Sidamo ligger.
Suke Quto er en af Gujis mange små kaffedyrkende landsbyer nær den større by Shakiso i en beliggenhed over 2100 masl. Suke Quto-stationen var den første, som Ture Waji byggede, da han startede Sookoo i 2017. Siden da er han kun blevet dygtigere og dygtigere; Sookoo er nu en af de mest efterspurgte specialister i naturlig forarbejdet kaffe i hele Guji, og hans forbindelser og historie med kaffedyrkning i regionen har ført til interessante partnerskaber og vækst for virksomheden. Dette parti kaffe er et fremragende eksempel, en 72 timers anaerob fermentering efterfølges af en langtrukken tørring på tørreborde med afskærmninger der skaber skygge, hvilket fører til en vild og aromatisk profil.
-v1729249763518.jpg?1200x609)
Her oplever vi noter der minder om meget modne blå druer og en interessant finish, der minder om varme krydderier.
Etiopien
I Etiopien vokser kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det nærliggende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe gror på denne måde, på grund af sin status som arabica kaffens genetiske fødested. Det betyder, at mange småproducenter stadig høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højtliggende fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvilket fører til faldende udbytter og biodiversitet; betydelige prisudsving i løbet af det seneste årti har ført til, at mange landmænd har erstattet kaffe med den hurtigt voksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde både ift. forbrug af vand og jordens næringsstoffer.
-v1729249767120.jpg?900x1125)
Gennem disse endemiske systemer opretholdes et meget højere niveau af biodiversitet end i moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes dels skovsystemet og dels den genetiske diversitet af kaffeplanterne selv. Der findes tusindvis af 'heirloom'-varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere robuste kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt gødet. Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste småbønder og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som sådan.
Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende effekter af sygdomme som bladrust, der har hærget andre producerende lande. Bevarelse af disse systemer er vigtig, både i kaffeindustriens kontekst og for større biodiversitet og bæredygtighed. Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at informere om denne ødelæggelse og fortsætte med at støtte de samfund, de arbejder med, for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning for småbønder.
-v1729249768745.jpg?900x1124)
-v1729249764960.jpg?1200x800)