Qualität in Brasilien
In diesem Monat teilen wir zwei ausgezeichnete brasilianische Kaffees, die unter sehr unterschiedlichen Produktionsbedingungen hergestellt wurden. Die Produzenten jedes Kaffees verfügen über die Fähigkeit, ihre Leidenschaft und harte Arbeit in ihren Kaffee einfließen zu lassen, doch sie arbeiten unter sehr unterschiedlichen Bedingungen mit sehr unterschiedlichen Ressourcen.
Cerrado Mineiro
Wir arbeiten nun schon das vierte Jahr mit dem renommierten ruandischen Produzenten Muraho Trading Co. zusammen. Ihre Kaffeesorten gehören ganz einfach zu den besten ruandischen Sorten, die wir bei La Cabra probiert haben, und die Brüder Gaudam und Carthick Anbalagan, die das Projekt leiten, gehören zu den innovativsten Produzenten des Landes. Letzten Sommer konnte Carthick uns besuchen und gemeinsam mit dem Team in Kopenhagen über die jüngste Ernte in Ruanda berichten.
Daterra
Dies ist das siebte Jahr, in dem wir Kaffees von Daterra gekauft haben, die nicht weit von Patrocinio in der Region Cerrado Mineiro in Brasilien ansässig sind. Ihre Geschichte reicht zurück bis ins Jahr 1908, als sie als kleines Familienunternehmen begannen. Ein junges italienisches Paar wanderte nach Brasilien aus und verkaufte den Kaffee, den sie auf ihrer eigenen kleinen Farm anbauten. Nach vielen Jahren harter Arbeit entschieden sie, dass sie ihr Familienunternehmen diversifizieren mussten, um zu überleben, und eröffneten eine kleine Tankstelle. Im Laufe des nächsten halben Jahrhunderts bauten sie ein erfolgreiches Autoteilegeschäft auf, das schließlich zu einem der größten in Brasilien wurde. Als es 1976 für Donato Pascoal, den ältesten Sohn, Zeit war, in den Ruhestand zu gehen, beschloss er, wieder in die Branche zu investieren, die die Leidenschaft seiner Eltern vor so langer Zeit entfacht hatte. Donato wollte einen neuen und modernen Ansatz für die brasilianische Kaffeelandwirtschaft schaffen, der ein Jahrzehnte vorausgreifendes Modell setzte.
Verantwortung
Daterra, was „von der Erde“ bedeutet, besteht aus zwei Farmen, Boa Vista und Tabuoes, die nur eine kurze Autofahrt voneinander entfernt sind. Es wurde viel Sorgfalt darauf verwendet, die einheimische Flora und Fauna des Cerrado Mineiro, einer der artenreichsten Regionen Brasiliens, zu bewahren, um in Zusammenarbeit mit der Natur zu wirtschaften, anstatt zu versuchen, sie zu kontrollieren. All dies führte dazu, dass Daterra als erste Farm in Brasilien die Zertifizierung der Rainforest Alliance erhielt und ihre Umweltverantwortung weiterhin ernst nahm. Sie haben native Waldkorridore zwischen den Bereichen des Naturreservats auf der Farm geschützt, die Wildtieren sichere Durchgangswege bieten. Bei unserem letzten Besuch im November 2022 war dies deutlich sichtbar, mit einer Vielzahl von Wildtieren überall auf der Farm. Daterra setzt weiterhin neue Maßstäbe für Qualitätskontrolle in Brasilien, indem moderne Agrotechnologie zusammen mit alten Techniken verwendet wird, um konsequent hochwertige Lose zu erzeugen.
Boa Vista
Dieses Los wurde auf Daterras ursprünglicher Farm, Boa Vista, angebaut. Ein Großteil ihrer Verarbeitung, Experimente und Qualitätskontrollen finden hier statt. Dieses Los ist intern als "Blossom" bekannt aufgrund der blumigen Qualitäten im Kaffee. "Blossom" setzt sich aus Losen der Varietäten Aramosa und Guarani zusammen, ergänzt durch eine kleine Menge Laurina. Jede dieser Varietäten ist für ihre inhärenten blumigen Eigenschaften bekannt, die durch Daterras Arbeit im Feld und während der Qualitätskontrolle noch verstärkt werden. Jedes Los, das aus Daterras Trocknern und Patios kommt, wird sofort verkostet, und nur diejenigen, die die blumigen "Blossom"-Charakteristika aufweisen, gelangen in dieses Los.
Das Ergebnis ist eine Tasse mit parfümierten tropischen Blumenaromen und einer tiefen Süße, die an getrocknete Früchte erinnert, neben den typischeren Cerrado-Noten von dunkler Schokolade.
Die Familie Diniz
Fabiano Diniz' Farm Alto da Serra ist seit vier Generationen im Familienbesitz, daher liegt der Kaffeeanbau ihm wirklich im Blut. Die Farm ist ein Familienunternehmen. Tatsächlich lebt der Gründer, Fabianos Urgroßvater, immer noch in der Nähe und feierte in diesem Jahr seinen 84. Geburtstag. Es war Fabianos Vater, der den Fokus auf hochwertige Kaffees auf der Farm begann, indem er qualitativ hochwertige Sorten pflanzte und in Verarbeitungsausrüstung investierte, die in der Lage ist, konsistente und saubere Kaffees zu produzieren.
Die Farm befindet sich in der Region Matas de Minas, nahe dem Nationalpark Caparaó an der Grenze zwischen Minas Gerais und Espírito Santo. Dies führt zu einer recht hohen Höhenlage im Vergleich zu vielen anderen Teilen Brasiliens, über 1400 Meter über dem Meeresspiegel am höchsten Punkt. Nach unserer ersten Erfahrung mit Fabianos Kaffee im Jahr 2022 konnten wir ihn im November desselben Jahres besuchen, als er die Ernte abschloss und Lose für mehrere lokale und nationale Wettbewerbe für grünen Kaffee vorbereitete.
Fabianos und seiner Familie Engagement und Leidenschaft waren wirklich beeindruckend, und ihr Aufstieg auf diese Bühne war schnell. Im Jahr 2018 führte Fabianos Schwester Josiane alleine die Farm und produzierte einige hervorragende Lose, hatte jedoch Schwierigkeiten, Käufer zu finden. Fabianos Vater arbeitete als kommerzieller Kaffeekäufer, und Fabiano war LKW-Fahrer. Die Familie traf die bewusste Entscheidung, enger zusammenzuarbeiten, ihre qualitativ hochwertige Arbeit auf der Farm fortzusetzen, aber auch Verbindungen zu Käufern aufzubauen, die bereit waren, in ihre Philosophie zu investieren. Der Hauptweg, wie sie dies taten, war durch grüne Kaffeewettbewerbe, zunächst auf lokaler Ebene, aber jetzt auch in Wettbewerben für ganz Brasilien.
Diese Wettbewerbe, die das Qualitätsniveau auf der Farm steigerten, ermöglichten auch Verbindungen zu Käufern, die bereit waren, einen Aufpreis für hochwertige brasilianische Kaffees zu zahlen. Durch einen dieser Wettbewerbe knüpften wir Kontakt zu Fabiano und konnten die ganze Familie kennenlernen. Auf dem International Coffee Week Festival in Belo Horizonte im November 2022 gewann die Familie Diniz sowohl den nationalen „Golden Cup“-Wettbewerb als auch den regionalen Wettbewerb von CafeBras für Matas de Minas. Es war eine demütigende Erfahrung, die ganze Freude der Familie über diese Anerkennung ihrer harten Arbeit auf nationaler Ebene zu sehen.
Natural Geisha
Dieses spezielle Los ist von der Geisha-Varietät, die in Brasilien nicht so häufig vorkommt, aber besser für die hohe Lage und die kühleren Bedingungen auf Fabianos Farm geeignet ist. Ungewöhnlich für Brasilien wird dieses Los vollständig manuell und selektiv gepflückt, um sicherzustellen, dass nur reife und gleichmäßige Kirschen verwendet werden. Es handelt sich um einen natürlich verarbeiteten Kaffee, der jedoch vor dem Trocknen in wassergefüllten Tanks vorgegärt wird. Dies ermöglicht einen sehr langsamen und kontrollierten Fermentationsbeginn, wobei Temperatur und mikrobielle Aktivität sorgfältig überwacht werden, um Konsistenz zu gewährleisten. Die versiegelten Tanks begünstigen zudem eine lacto-bakterielle Fermentation anstelle einer Hefefermentation, wodurch die Fermentation in diese Richtung gelenkt wird, während sie auf den Betten weiterläuft. Diese Kontrolle und die Bildung von Milchsäure führen zu einem ziemlich einzigartigen und sehr sauberen Ausdruck Brasiliens, einem Profil, das zur Signatur der Familie Diniz geworden ist.
Die hohe Lage, die selektive Pflückung und die sorgfältige Fermentation führen zu einem Profil, das eher an gewaschenes Kolumbien erinnert, mit blumigen Aromen gefolgt von knackigen Apfelnoten und reichem braunem Zucker.
Rituals: Qualität in Brasilien
Unser kuratiertes saisonales Abonnement hat einen neuen Namen, aber das Erlebnis, die Kaffees und das Engagement für Qualität bleiben gleich. Rituals spiegelt die Reise wider; jeden Monat teilen wir neue Geschichten, die sorgfältig auf denen aufbauen, die zuvor kamen.
Boa Vista & Fabiano Diniz
Wir sind stolz darauf, unsere Arbeit in Brasilien fortzusetzen. Obwohl Brasilien oft mit niedrigerer Qualität, effizienter Produktion und gleichbleibenden Geschmacksprofilen in Verbindung gebracht wird, gibt es hier viele Produzenten, die sich auf charaktervolle Kaffees konzentrieren und in deren Herstellung hervorragend sind. Diese spiegeln sowohl ihren Ursprung als auch ihren persönlichen Ansatz wider. Die hier vorgestellten Methoden sind nur zwei der vielen, die wir auf unseren Reisen in Brasilien gesehen haben, und wir hoffen, dass Sie sowohl Daterras High-Tech-Ansatz als auch Fabianos handwerkliches Geschick in diesem Monat genießen werden.
