Cacao Real
Die Region um die Städte Chamulapita und Soconusco, ganz im Süden des Bundesstaates Chiapas, ist der Ursprung des Cacao Real, des königlichen Kakaos, den die Aztekenkönige tranken. Die Liebe der Azteken zum Kakao ist seit Jahrtausenden durch Artefakte belegt, die hier in Chiapas gefunden wurden. Die Azteken bereiteten ihren Kakao als starkes und bitteres Getränk zu, das als "techocolat" bekannt ist und dessen Konsum der höchsten Ebene der aztekischen Gesellschaft vorbehalten war: dem Kaiser, den Adligen und den Kriegern.
Kakao war die Grundlage für Rituale, die Quetzalcoat, dem aztekischen Gott des Kakaos, gewidmet waren, und die Kakaoschote selbst wurde sogar als Währung benutzt; in manchen Phasen der Geschichte war sie mehr wert als Gold. Damals war der Kakaoanbau in Mexiko über das ganze Land verteilt, in den warmen gemäßigten Zonen von Tabasco bis Michoacan, Colima, Chiapas und Campeche. Schon damals wurden die Tabasco-Gebiete, Chiapas und Soconusco am meisten geschätzt, da der Kakao dort für seine großen Samen, sein Aroma und seinen Duft bekannt war.
Soconusco Chamulapita Cooperative
In dieser Region wird auch heute noch Kakao angebaut. Soconusco und Chamulapita liegen weiter südlich in Chiapas als das Gebiet, in dem wir mit dem Kaffee unserer Partner von Caféologo arbeiten, näher an der Küste und in geringerer Höhe als die Kaffeezonen. Wir befinden uns zwar immer noch in der Nähe der Grenze zu Guatemala, aber die Bedingungen hier sind aufgrund des Einflusses des Pazifiks wärmer, feuchter und gemäßigter.
"Diese kurze Gärung und das hervorragende Rohmaterial führen zu einer hellen Schokolade mit Noten von frischen Erdbeeren.."
Die Kooperative Soconusco-Chamulapita besteht aus 138 Bauern aus der Umgebung der beiden Städte und unterstützt sie mit Schulungen, Hilfe bei der Qualitätskontrolle und Qualitätsprämien für ihren Kakao. Die meisten Landwirte haben sehr alte einheimische Criollo-Bäume, aber es gibt auch einige Gebiete, in denen diese durch modernere importierte Trinitario-Bäume ersetzt wurden. Alle nutzen agroforstwirtschaftliche Systeme und bauen neben einheimischen Schattenbäumen auch einige Nahrungspflanzen an. Die Bauern bringen ihren Zellstoff zur Fermentierung an einen zentralen Ort in der Stadt, wo er 100 Stunden in quadratischen Holzkisten gärt.
Diese kurze Gärung und das hervorragende Rohmaterial führen zu einer hellen Schokolade mit Noten von frischen Erdbeeren und Sanddorn, die von reichhaltigen und fast herzhaften Bassnoten von Olivenöl und Balsamico begleitet werden.
