Altos
Altos del Abejonal liegt auf 1800 Metern über dem Meeresspiegel in der Region Tarrazu, nur 70 Kilometer südlich der Hauptstadt San José von Costa Rica. Die Sierra Talamanca mit Gipfeln von über 3000 m ü. NHN verläuft durch die Region. Die Farm liegt außerdem in der Nähe der regionalen Hauptstadt San Marcos, die auf 1350 m ü. NHN liegt und 9000 Menschen eine Heimat bietet. Sie ist das Zentrum einer Region, die für ihre hochwertige Kaffeeproduktion bekannt ist. Der vulkanische Boden und die nachmittägliche Wolkendecke in der Region bieten Mauricio die perfekten Bedingungen, um auf Altos exzellenten Kaffee anzubauen.
Wie wir aus unseren langjährigen Käufen seines Natural Catuai wissen, zeichnet sich Mauricios Arbeit wirklich durch seine Produktion aus. Dies ist das erste Mal, dass wir die Sorte Obata von Mauricio kaufen. Obata ist eine ertragreiche Hybridsorte, die erstmals im Jahr 2000 in Brasilien auf den Markt kam und dort populär wurde, bevor sie in den letzten zehn Jahren ihren Weg nach Costa Rica fand. Obata hat Vorfahren in Timor-Hybriden und der beliebten costaricanischen Sorte Villa Sarchi, was die Wahl hier leicht machte.
Das Geschmacksprofil ist oft klar und neutral, wobei Terroir und Produktion deutlich zum Ausdruck kommen. Mauricio verwendet dasselbe Verfahren wie bei dem uns so vertrauten Catuai: Die Kaffeebohnen werden etwa 21 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet und dabei häufig gewendet, um eine Überfermentation zu vermeiden.
Dadurch erhält der Kaffee einen kontrollierten Fermentationscharakter, der gerade ausreicht, um ein Aroma mit tiefer Süße zu entfalten, das an Karamell und Milchschokolade erinnert, während er gleichzeitig frisch bleibt und Noten von reifen Zitrusfrüchten aufweist. Ein etwas anderes Fruchtprofil als beim Catuai, mit einer tiefen Süße und einer lebendigeren Säure.
Mauricio
Wir trafen Mauricio zum ersten Mal zufällig. Im März 2014 waren wir in Tarrazu und besuchten als Gäste von Exclusive Coffees, einem Exporteur aus der Region, verschiedene Farmen. Nach dem letzten Besuch auf einer Farm musste unser Fahrer noch schnell einen Freund besuchen, dessen Sohn sich die Hüfte gebrochen hatte und das Haus nicht verlassen konnte. Der Fahrer brachte dem Jungen ein Geschenk vorbei, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war ebenfalls Kaffeebauer und erzählte uns von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, dass sein Sohn Barista werden wollte. Am nächsten Tag besuchten wir Altos erneut und kauften unsere ersten paar Säcke. 2024 ist unser zehntes Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen.
2023 besuchten wir das Verkostungslabor von Exclusive in San José und verkosteten gemeinsam mit Mauricio Jr., der inzwischen ein qualifizierter Cupper ist und die Verantwortung für die Produktion auf der Farm trägt, die verschiedenen Sorten von Altos. In diesem Jahr konnte Junior die Reise nach Kopenhagen antreten, um uns zu besuchen, und unsere Rösterei und unser Café in der Stadt besichtigen. Die harte Arbeit und das Engagement, das Mauricio und Mauricio Jr. in jeder Phase der Kaffeeproduktion zeigen, sind im Geschmack deutlich zu erkennen, und wir sind stolz darauf, ihre Arbeit so vielen Menschen zu präsentieren, die sie wirklich zu schätzen wissen.
