Über diesen
Kaffeeausdruck Sorgfältige Verarbeitung verleiht dem Kaffee Tiefe und Komplexität und ergänzt die parfümierten, floralen Noten, die wir von der Geisha kennen.
Produzent Produziert von Juan Peña, einem Agraringenieur aus dem Süden Ecuadors.
100g - Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
Technische Daten
Produzent Juan Peña
Region Loja
Altitude 2100 m.ü.M.
Sorte Geisha
Prozess Washed
Ernte August 2024
Versand & Lieferung
· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49
· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark
· Kaffee wird auf Bestellung geröstet
CafExporto
Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Besitzer der Hacienda La Papaya und CafExporto, fortzusetzen. Seit unserem ersten Treffen in Aarhus im Jahr 2015 haben wir viele kleine experimentelle Partien gekauft und unsere Gespräche über Qualitätskaffee im Laufe der Jahre fortgeführt. In den letzten Jahren hat Juan seine Arbeit erweitert, mehr Kaffee der Hacienda La Papaya nach Europa exportiert und CafExporto gegründet, ein Unternehmen, das mit Farmen aus ganz Ecuador arbeitet. Wir freuen uns, weiterhin mit Juan zusammenzuarbeiten und seine großartige Arbeit unserem Publikum vorzustellen. Im November 2021 hatten wir das Privileg, Juan und die Hacienda La Papaya zu besuchen, sowohl die Hacienda selbst als auch die Basis von CafExporto in der nahegelegenen Stadt Cuenca, gegen Ende der Erntesaison.
Hacienda La Papaya
Die Hacienda La Papaya liegt in der Nähe der Stadt Saraguro in der Region Loja in Ecuador. Die Hacienda ist seit Ende der Kolonialzeit im Besitz von Juans Familie und ein Ort von großer Bedeutung für die gesamte Familie, da sie dort seit ihrer Kindheit ihre Sommer verbrachten. Juan begann 2010, hier mit Kaffee zu experimentieren, und widmete sich 2014 nach einer verheerenden Sturmkatastrophe, die seine Rosenplantagen in Cuenca zerstörte, vollständig dem Kaffeeanbau.
In den letzten Jahren hat er sich auf hochwertigen Kaffee mit einem sorgfältigen und experimentellen Ansatz konzentriert. Dieser Ansatz, geprägt von Juans Erfahrung mit Rosen und seiner Ausbildung als Agraringenieur, führte zu einer astronomischen Steigerung der Qualität und internationalen Anerkennung innerhalb weniger Jahre. Sein Streben nach Innovation und wissenschaftlicher Präzision ist ein Eckpfeiler seiner Arbeit – von der sorgfältigen Nutzung und Überwachung von Düngemitteln über die ständige Messung von Brix und dem Gewicht der Kaffeekirschen während der Ernte bis hin zur Innovation in der Fermentation und der präzisen Trocknungsmethode. Juans Arbeit gehört zu den gründlichsten und effektivsten, die wir auf unseren Kaffeereisen erlebt haben, und wir verließen die Hacienda mit großem Respekt für Juan Peñas Arbeit.
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Washed Geisha
Wir haben die kontinuierlichen Verbesserungen von Juans Arbeit geschmeckt, die erstklassige Mikropartien mit außergewöhnlich variierenden Geschmacksprofilen und Ausdrücken hervorbringt. Diese Partie Kaffee von Juans Geisha-Bäumen wurde sorgfältig gewaschen verarbeitet. Die reifen Kaffeekirschen werden mit einem Penagos Eco-Pulper entpulpt, der etwa 90 % des Fruchtfleisches durch eine mechanische Bürstentechnik entfernt. Die fast vollständig gereinigte Pergamentkaffee wird dann 15 Stunden lang in Wasser eingeweicht, was zu einer minimalen Fermentation führt. Anschließend wird die Pergamentkaffee in Juans speziell entworfenen Trocknungshäusern getrocknet, die in Zusammenarbeit mit der Universität Cuenca entwickelt wurden. Diese Trocknungshäuser sind mit Feuchtigkeits- und Temperatursensoren ausgestattet und ermöglichen eine präzise Kontrolle der Luftzufuhr und der Trocknungsmethode, um die Kaffeequalität stets zu gewährleisten.
Die Verarbeitung liefert uns eine reine Version der Geisha mit floralen Noten von Jasmin, ergänzt durch Nuancen von Oolong-Tee und einer tiefen Honigsüße.
