La Colina
Antonio 'Tony' Medina er den anden generation af kaffeproducenter i familien, men begyndte faktisk ikke selv at dyrke kaffe før 1991. Tonys far gav gården sit navn; La Colina, hvilket betyder 'bakken', opkaldt efter de høje beliggenheder gårdene ligger ved, i Chimaltenango-bjergene. La Colina ligger lige uden for byen San Martin Jilotepeque, kun omkring halvanden time fra den guatemalanske hovedstad, Guatemala City. Det er også en kort køretur fra det berømte Antigua-område, kilden til Tonys inspiration til at begynde at dyrke kaffe, efter oprindeligt at have dyrket majs og bønner på en del af sin fars jord.
Antonio Medina
Kaffe fra Antigua eksploderede i popularitet i slutningen af det 20. århundrede; et af de tidlige anerkendte kvalitetsstempler i begyndelsen af specialkaffens æra. Dette inspirerede Tony til at dyrke kvalitetskaffe på hans jord, og øgede langsomt antallet af kaffetræer op gennem 90'erne og 00'erne. Siden da er han fortsat i sin stræben efter kvalitet, har modtaget stadigt stigende priser for sin høst, og er endda begyndt at plante Geisha-træer, et projekt han startede for et lille årti tilbage.
Dette parti illustrerer på fantastisk vis Tonys års erfaring, i alle niveauer af kaffeproduktion.
Modne Caturra-kaffebær transporteres til vådmøllen og afskalles, før de fermenteres i tanke i 32 timer.
-v1717688505754.jpg?853x1280)
Denne langtrukne fermentering er typisk for forarbejdning i højderne i Guatemalas bjerge, og skaber stor kompleksitet og en overordnet afrundet og blød profil. Her finder vi sød honning og hasselnød, løftet af en frisk syre fra grønt æble.
