La Cueva Chocolate Bar

Huila

Kakaoen er dyrket af mindre kakaodyrkere ved landsbyen Altamira i Huila, Colombia. Huila er et godt sted at dyrke kaffe og er berømt for den høje kvalitet i kafferne. Her er plantager med Pink Bourbon højt oppe på bjergene, der omkranser små landsbyer som Palestina, Pitalito og San Agustin. Landevejen til Altamira går gennem Andesbjergene, og fra landsbyen kan vi se kaffeplantagerne oppe på bjergene. Men i Altamira dyrker de kakao, der har en høj kvalitet.

La Cueva del Oso

De har bygget La Cueva del Oso — den lokale vådmølle i Altamira med håbet om at hjælpe både kaffeproducenter og kakaodyrkere. Kakaoproduktionen og kaffeproduktionen minder meget om hinanden her — de høster frugten ude på plantagerne, betaler ved levering og bringer kaffen eller kakaoen med tilbage til Altamira for at forarbejde den. For kakaoproduktion er det ikke normalen. Normalt får producenten kakaobønnerne, hvor det klistrede frugtkød er vasket af bønnerne. Derfor kan fermenteringen i kar begynde hurtigt, men på La Cueva arbejder de selv med hele forarbejdningen — fra de hele kakaofrugter til fermenteringen på møllen. De bruger traditionelle trækasser til at fermentere kakaoen i 5 dage for at nedbryde frugtkødet og give bønnen den klassiske aroma og brune farve.

Forarbejdningen fremhæver komplekse noter af dyb sirup, rosiner og klar citrus.