product background
  • La Cabra Coffee Box 250g Sagastume Washed Parainema
  • La Cabra Coffee Bag 1kg Sagastume Washed Parainema
1 2

Honduras

Sagastume Washed Parainema

Sagastume Washed Parainema

Dette er vores 4. år af arbejdet med familien Sagastume fra Santa Barbara i Honduras, her med en sprød og ren, vasket Parainema
Kr. 155,00 DKK
Kr. 155,00 DKK
incl. vat/tax
Size

Om

Smag og udtryk Sprøde aromaer af citrus fuldendes af en dyb sødme med noter af karamel og ribs.

Producent Dette er vores 4. år af arbejdet med familien Sagastume fra Santa Barbara, Honduras. Hele familien Sagastume arbejder med kaffeproduktion, og denne kaffe er produceret af Yeltsin.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent Yeltsin Sagastume

Region Santa Barbara

Højdemeter 1500 m.o.h.

Sort Parainema

Proces Vasket

Høst April 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Yeltsin Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i Santa Barbara i over 100 år, også før den nye opdagelse af områdets potentiale. Pedro Sagastumes far fik næsten 80 hektar af de statsejede arealer i år 1908, nær landsbyen El Zapote. Da faren døde måtte jorden gives til Pedro og hans 9 søskende, men med sit hårde arbejde over årene har Pedro udvidet sin jord og gjort sig fortjent til sin plads på markedet for specialkaffe med forskning og  investeringer. Pedro er nu familiens overhoved, og efterhånden som han bliver ældre, er han begyndt at give familiens jord til sine sønner Jeltsin, Yerin og Heyvis, så kaffeproduktionen fortsætter med at være et familieforetagende. Plukkede kaffebær forarbejdes på vådmøllen ved siden af familiens hjem.

Vi gæstede familien Sagastume i marts 2023 og i april 2024, hvor vi observerede deres forarbejdningsprocesser, som var nogle af de mest organiserede og professionelle, vi så på vores rejse. Vi smagte også på honning fra Sagastumes produktion, et projekt, der blev søsat på baggrund af sværmen af bier på kaffefarmen, et biprodukt af kaffefarmens skånsomme landbrug uden brug af kunstgødning eller pesticider.

Vasket Parainema

Denne Parainema er dyrket på en af markerne kontrolleret af Yeltsin, høstet i april 2024. Parainema er en indfødt honduransk sort, produceret som reaktion på et nematodeudbrud i midten af 80’erne. Det Honduranske Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt Parainema fra hybridstammer, på udkig efter nematoderesistens, mens de positive attributter af smagen blev bibeholdt.

Denne kaffe blev forarbejdet ved hjælp af en vasket metode, afskallet og fermenteret i 20 timer, derefter nænsomt vasket, før 14 dages tørring på hævede tørreborde under soltørringstunneller af plastik. Forarbejdningen giver en frisk og klar karakter med aroma af citrus og sprøde ribs, balanceret af en intens sødme, der minder om karamel. Vi har smagt flere partier kaffe fra familien Sagastume de seneste år og har konsekvent været imponeret. Dette års udvalg af kaffer fortsætter med at vokse efter vores besøg, og vi ser frem til at bygge videre på vores relation med familien Sagastume.