Altos
Altos del Abejonal er placeret 1800 meter over havets overflade i Tarrazu regionen, kun 70 kilometer syd for Costa Ricas hovedstad, San Jose. Bjergkæden Talamanca Sierra dekorerer regionen med tinder over 3000 m.o.h. Gården er også placeret nær den regionale hovedstad San Marcos, cirka 1350 m.o.h. og har 9000 indbyggere. Området er kendt for produktion af kvalitetskaffe. Den vulkanske jord og skydækket ud på eftermiddagen giver perfekte betingelser for Mauricios produktion af fremragende kaffer på Altos.
De fleste Arabica sorter, der dyrkes, oprinder fra den samme gruppe af sorter, der blev eksporteret fra Etiopien og dyrket i Yemen for over 400 år siden. Denne stamtavle giver en genetisk flaskehals for kaffe fra Etiopien, og cirka 98 år procent af al kaffe fra Latinamerika plukkes af planter, der oprinder fra kun to sorter, Bourbon og Typica. Disse sorter blev de første kaffesorter, der blev kultiveret og isoleret fra den vildtvoksende kaffe i Etiopien. Med tiden blev planterne normale i kaffedyrkende nationer som Yemen, Indien og derefter Latinamerika, da kontinentet blev koloniseret af europæerne.
Typica tog ruten til Asien og blev introduceret til Indien i den berømte historie om Baba Budan, for derefter at blive dyrket i Indonesien for en periode. Fra denne plante i Indonesien blev en enkelt plante bragt til Amsterdam af hollændere, og fra dét ene træ oprinder al den moderne Typica, der blev introduceret til Latinamerika.
Dette er vores 5. år med et køb af en honey forarbejdet Typica fra Mauricios gård. Den florale kompleksitet af sorten Typica kan smages her og akkompagneres af bløde noter af citrus og den typiske finish fra Tarrazu med noter af hasselnødder.
Mauricio
Vi mødte Mauricio ved et tilfælde første gang. I marts 2014 var vi i Tarrazu, og rejste rundt som gæster ved Exclusive Coffee, der er en lokal eksportør i regionen. Efter det sidste besøg på ruten med dem, skulle vores chauffør løbe et hurtigt ærinde og besøge en ven, hvis søn havde brækket hoften og derfor ikke kunne forlade gården. Chaufføren kørte forbi og gik ind med en gave til drengen, mens vi småsnakkede med hans far. Han var også kaffeproducent, og fortalte om sin passion for kaffeproduktion, og om hvordan hans søn drømte om en dag at blive barista. Vi besøgte Altos igen dagen efter, og købte vores første kaffesække. År 2024 markerer det 10. år, vi køber kaffe af Mauricio.
På vores besøg i Exclusives kvalitets lab i San José i marts i 2023, smagte vi hele rækken af kaffer fra Altos sammen med Mauricio Jr., der nu er en kvalificeret smagsdommer og står for meget af arbejdet med forarbejdning på gården. Det hårde arbejde og dedikationen som Mauricio og Mauricios søn udviser, er tydeligt tilstede i hver kop, og vi er stolte af at kunne formidle deres arbejde med mennesker, der virkelig forstår at værdsætte det.
