Teknologien bag
Det eneste du skal er at tilsætte filtreret vand for at nyde en af sæsonens udvalgte kaffer. Kaffeposerne fra Steeped er en enkel og elegant måde at præsentere de kaffer, vi har fundet mest interessante gennem sæsonen. De er enkle at brygge samtidig med at både kvalitet og kaffens karakter skinner klart igennem. Kaffen er forseglet i en nitrogen-flushed indpakning, som bevarer kaffens klare aromatiske karakter og holder den frisk, som var kaffen helt friskkværnet, selv et år efter ristedatoen.
Raul Rivera
Det er sjette år vi køber kaffe fra Jorge Raul Rivera. Raul er andengeneration af kaffeproducenter, med base lige udenfor byen La Palma, i det nordvestlige hjørne af El Salvador, tæt på grænsen til Honduras. Hans farm, Finca Santa Rosa, ligger i omkring 1550 meters højde på skråningerne af El Pital, som er El Salvadors højeste punkt. Farmen er hovedsageligt beplantet med den berømte salvadoranske sort Pacamara og det er her landets bedste og mest innovative kaffer produceres.
Finca Santa Rosa
Jorge Raul Rivera Sr. startede med at dyrke kaffe i regionen omkring La Palma i 1979. Han var en af de første til at dyrke kaffe i det område, og en af de få der blev under El Salvadors brutale borgerkrig, hvor mange forlod deres hjem og solgte deres ejendomme billigt for at flygte til nabolandet Honduras. Da El Salvador efter krigens afslutning begyndte at vende tilbage til hverdagen, købte familien Rivera den jord der senere skulle blive til Finca Santa Rosa. De dyrkede tømmer ved hjælp af statsstøtte, der var målrettet efterkrigstidens genopbygningsindsats. I 2003 kom Cup of Excellence til El Salvador og gav de få dyrkere af specialkaffe en mulighed for at fremvise deres arbejde. Familien Rivera så en oplagt mulighed for at komme ind på markedet for højkvalitetskaffe og indså at betingelserne på Finca Santa Rosa, var perfekte til formålet. Familien vidste at hvis de kunne producere mikro-partier af høj nok kvalitet, ville de kunne indhente høje priser på Cup of Excellence auktionen, og derved gøre deres farm meget rentabel. De beplantede derfor farmen med Pacamara, som er kendt for at producere kaffe af høj kvalitet, og satte alt ind i jagten på titlen som vinder af Cup of Excellence.
Flere års arbejde har resulteret i tre sejre, i 2014, 2017 og i 2019, alle med deres Honey Pacamara. Fyrretræerne fra den gamle tømmerplantage er blevet beholdt som skygge for kaffetræerne, og minder os altid om de nordiske fyrreskove når vi er på besøg. Det er altid en stor oplevelse at besøge Raul. Han er en passioneret og professionel kaffeproducent, hvis entusiasme er utroligt smittende. Raul er altid mere end villig til at dele ud af sin viden og erfaring, og nørder både kaffe, whisky og biler. I år var han ivrig efter at vise os et nyt jordlod med Geisha, hvor han forventer at høste et mindre parti i 2024. Den stolthed han lægger i hver enkelt detalje på farmen, og i hvert enkelt led af processen er tydelig og den føres over i kaffen, og lader ham fremstille partier af utroligt høj kvalitet.
Det er første gang i flere år, at vi har mulighed for at dele et vasket Pacamara parti fra Raul, med en mere sprød og frisk smagsprofil end de honey- og naturalpartier vi deler hvert år. Her skinner Pacamaraens floraler klart igennem og efterfølges af de karakteristiske chokolade- og appelsinnoter, som vi kender fra Rauls kaffer. Disse noter opleves her som en sød og rund mælkechokolade og en frisk, saftig blodappelsin.