Om
Smag og udtryk Den omhyggelige og innovative proces fører til et vildt udtryk, med afrundede aromaer som violer og fyldige noter af moden tropisk frugt i koppen.
Producent Produceret af Gesha Village i Bench Maji-zonen i Etiopien.
100g Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk Information
Producent Gesha Village
Region Bench Maji
Højdemeter 2000 moh
Varietet Gesha 1931
Proces Mossto Anaerobic
Høst Februar 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Gesha Village
Gesha Village ligger i Bench Maji-zonen i det sydvestlige Etiopien, ikke langt fra grænsen til Sydsudan. Dette område, i de højtliggende jungle-lignende skove, hvor Great Rift Valley går over i Sydsudan, anses for at være arabica-kaffens genetiske fødested og er stadig hjemsted for stor diversitet. Her i Gesha Village er der dog én sort, der er blevet omdrejningspunktet; Geisha.
Adam Overton og Rachel Samuel rejste første gang til Etiopien i 2007 for at lave en dokumentar om landets unikke kaffeproduktionsmetode og forelskede sig i landet. De besluttede under den korte rejse, at de en dag ville flytte til landet for selv at begynde at producere kaffe. De fandt en 471 hektar stor grund i Bench Maji, længere vest end vi normalt finder specialkaffe i Etiopien, i et fjerntliggende område med uberørt højtliggende skov. Den vilde skov blev bevaret, da kaffeplanterne blev udplantet, idet man bevarede så meget af biodiversiteten som muligt, hvilket er det springende punkt for den etiopiske produktionsmetode, samtidig med at der blev skabt rigelig skygge til de skrøbelige Geisha-træer.
-(1)-v1729690257884.jpg?2766x3457)
Dette er dog ikke hvilken som helst Geisha. Gesha Village ligger kun omkring 20 km fra Gori Gesha-skoven, hvor den dyrebare sort af samme navn først blev isoleret af britiske forskere i 1931. Da Gesha Village blev anlagt, vandrede teamet bag projektet ind i skoven og indsamlede frø fra de vilde kaffetræer, der voksede der, og valgte dem, der genetisk lignede ekspeditionens oprindelige 1931-Geisha.
-(1)-v1729690263590.jpg?4838x3871)
Oma
Dette parti af Gesha 1931 blev dyrket på Oma-jordlodden i Gesha Village, ved højder helt op til 2040 meter over havet og frembringer nogle af gårdens mest aromatiske kaffer. Dette fremragende råmateriale tilføres yderligere værdi af en innovativ proces, som Gesha Village har døbt 'Mossto Anaerobic'.
Denne metode involverer saften fra kaffebærret, hvilket tilfører ekstra sukker til fermenteringen og skaber et vildt udtryk, samtidig med at den rene og florale karakter fra sorten bevares. For at gennemføre denne forarbejdningsproces bliver kaffen afskallet, men hvor så meget af det klæbrige frugtkød som muligt efterlades på kaffebønnerne. Kaffen flyttes derefter til plastiktanke, hvor de forsegles uden ilt, sammen med frisk saft fra knuste kaffebær i et forhold på 1 liter saft til 8 kg afskallet kaffe. Denne saft er også kendt som mossto, og deraf forarbejdningsmetodens navn.
-(1)-(1)-v1729690265432.jpg?3593x4491)
Fermenteringen er ret lang, 80 timer, i tanke, der ofte vendes for at saften bliver jævnt fordelt og for at sikre en ensartet fermentering. Kaffen tørres derefter som en ‘honey’-kaffe hvor frugtkødet forbliver på bønnerne, og en tørringsprotokol som ved mange af Gesha Villages andre kaffer. Kaffen lægges på hævede tørreborde, først i tynde lag de første tre dage, før den flyttes til skyggetørring. Denne hurtige indledende tørring har til formål at minimere fermenteringen på tørrebordene, før processen afsluttes mere gradvist for at minimere skader på kaffens cellestruktur, hvilket er afgørende for at bevare den friske smag i længere tid, med de samme lyse klare noter. Denne omhyggelige og innovative proces fører til et fyldigt udtryk, med afrundede aromaer som violer og noter af saftig og moden tropisk frugt i koppen.
Vi købte også et naturligt parti fra Gesha Villages Oma-afsnit, hvor klare jasminaromaer efterfølges af stenfrugter i koppen, og en finish som i sort te. Læs mere ved at følge linket herunder.
-(1)-v1729690267300.jpg?4221x2814)
-(1)-v1729690270377.jpg?4340x2893)