Shyira Anaerobic 48hr

Muraho Trading Co.

Vi har arbejdet med de berømte rwandiske producenter Muraho Trading Co. i 6 år. Kaffe fra producenten er blandt de fineste rwandiske kaffer, som vi har smagt, og brødrene, der har projektet, Gaudam og Carthick Anbalagan, er blandt de mest innovative producenter i Rwanda.

48 timers fermentering

Vi har kun købt anaerobe kaffer fra Shyira i to år. Kaffebærerne er fermenteret under et stramt lag plastik overhældt med vand for at lave et godt klima til anaerob fermentering. Dét at bruge vand til at lukke betyder, at den ilt, der er under plastikken ved kaffebærerne kan komme ud, men at vandet også blokerer ilt fra at komme ind i fermenteringskaret igen. Efter 48 timer prikker producenten hul i plastikken. Vandet køler kaffebærerne ned og forsinker fermenteringen. Kaffebærerne bliver derefter spredt ud under solen, og tørringen varer ved til fermenteringen stopper. Derefter bygger de et dybere lag for at forsinke tørringstiden til omkring 35 dage.

Forarbejdningen fremhæver en meget rig udgave af kaffen med komplekse noter af bærmarmelade og bløde florale aromaer, som bliver balanceret af den karakteristiske citrus-syrlighed, som kaffe fra Shyira har.