Café Granja La Esperanza
Das Monatsabo ist schon seit einiger Zeit in Arbeit und wir freuen uns schon seit der unglaublichen Resonanz auf die letztjährige Lieferung darauf. Wir arbeiten schon seit vielen Jahren mit dem Café Granja La Esperanza zusammen und freuen uns in jeder Erntesaison auf die ersten Proben.
In diesem Jahr stellen wir unsere Highlights aus der Auswahl von Café Granja vor, die seit vielen Jahren ein beliebter Teil unseres Sortiments sind.
Das Rohmaterial, das die Grundlage für das diesmonatige Abonnement bildet, muss den langjährigen Anhängern von La Cabra und Café Granja kaum vorgestellt werden. Die Farmen in Potosí, Cerro Azul und Las Margaritas produzieren durchweg exzellente Partien verschiedener Sorten und Prozesse, die alle mit der für Cafe Granja typischen Liebe zum Detail hergestellt werden. Die Sorte, die wir jedes Jahr von diesen Farmen kaufen, hat sich zu einer festen Größe entwickelt und beeindruckt uns immer wieder mit ihrem unverwechselbaren und köstlichen Charakter.
In diesem Monat erhältst du eine XO-verarbeitete Sorte San Juan aus Potosí, einen Natural Sudan Rume von Las Margaritas und einen gewaschenen Geisha von Cerro Azul. Diese Kaffees sind die Klassiker, auf die wir immer wieder zurückkommen und die den Grundstein für unsere Beziehung zu Café Granja bilden. Wir sind stolz auf unsere kontinuierliche Zusammenarbeit und auf die gleichbleibend exzellenten Kaffees, die wir als Ergebnis davon anbieten können.
Café Granja La Esperanza
Wir arbeiten schon seit vielen Jahren mit dem Café Granja La Esperanza zusammen und sind stolz auf unsere kontinuierliche Zusammenarbeit und die durchweg exzellenten Kaffees, die wir infolgedessen anbieten können.
Die Familie Herrera kaufte die Finca Potosí im Jahr 1945 und pflanzte mehrere für Kolumbien damals ungewöhnliche Sorten an, darunter gelbe und rote Bourbon. Damit begann die Granja-Tradition des Experimentierens, die auch bei anderen Bauern im Cauca-Tal Anerkennung fand. Die große Familie mit 14 Kindern erledigte einen Großteil der Arbeit auf dem Hof selbst, aber zwei Brüder interessierten sich besonders für die Kaffeeproduktion. In den späten 1990er Jahren übernahmen Rigoberto und Luis den Familienbetrieb und begannen damit, Granja zu dem zu machen, was es heute ist.
Sie haben kleine Farmen aufgekauft und damit begonnen, ihren gesamten Kaffeeanbau auf ökologische Anbaumethoden umzustellen. Sie sahen sich auch außerhalb Kolumbiens um und nutzten die Gelegenheit, eine kleine Farm in Panama zu pachten. Rigoberto zog dorthin und seine jahrelange Erfahrung als Produzent führte dazu, dass eine Sorte des Geisha innerhalb von 2 Jahren mit dem Best of Panama ausgezeichnet wurde. Als Rigoberto nach Granja zurückkehrte, brachte er nicht nur seine Erfahrung, sondern auch panamaische Geisha-Samen mit.
Diese Samen bildeten die Grundlage für die nächste Wachstumsphase, in der sie sich auf die Suche nach ausgeprägten Geschmacksprofilen und dem High-End-Spezialitätenmarkt begaben. Die Erfahrung, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, war für Granja ausschlaggebend für ihr Bestreben, weitere exotische Sorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und einen breiten Blick auf das Terroir des Cauca-Tals zu werfen.
In diesem Jahr stellen wir dir unsere Highlights aus dem Café Granja-Sortiment vor - Kaffees, die seit vielen Jahren ein beliebter Teil unseres Sortiments sind.
Potosí Natural XO
Die Finca Potosí ist die ursprüngliche Granja-Farm, die uns im Laufe der Jahre ans Herz gewachsen ist. Wir haben die wunderschönen Täler der Farmen Las Margaritas und Potosí mehrmals besucht und die Natural XO Sorte von Potosí ist zu einem festen Bestandteil der La Cabra-Produktpalette geworden.
Für diesen Prozess hat CGLE eine sehr lange Gärung der Kirschen von etwa 40 Stunden in offenen, temperaturkontrollierten Tanks eingesetzt. Nach der Gärung werden die Kirschen in Trocknungssilos gebracht, in denen sie langsam und kontrolliert mechanisch getrocknet werden, so dass in diesem feuchten Klima eine vollständig natürliche Produktion möglich ist. Der sorgfältige Produktionsprozess hat zu einem Kaffee geführt, der ein Gleichgewicht zwischen primären Terroir-Aromen und sekundären, prozessbedingten Aromen schafft. In der Tasse bedeutet das eine frische und kräftige Säure aus dem hochgelegenen Cauca-Tal, kombiniert mit weichen, reifen Früchten und einer kräftigen, reichen Süße, wie wir sie von einem großartigen Natural erwarten.
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Sudan Rume
Dies ist das achte Jahr, in dem wir Sudan Rume kaufen, der auf der Farm Las Margaritas von Cafe Granja La Esperanza wächst. Die Sorte hat uns schon immer mit ihren kräftigen Charakteristiken beeindruckt und wir freuen uns auch in diesem Jahr wieder auf ihren unverwechselbaren aromatischen Geschmack. Die Sorte Sudan Rume ist für ihre Qualität bekannt, was zum Teil auf den Erfolg im Wettbewerb zurückzuführen ist. Die Sorte stammt aus dem heutigen Südsudan, aus dem heutigen Boma-Nationalpark, gleich hinter der Grenze zu Äthiopien, in einem kleinen Gebiet, in dem Arabica-Kaffee noch völlig wild wächst. Sudan Rume ist eine Heirloom- oder Wild-Sorte, die hauptsächlich als Vorrat an hochwertigen Genen für neue Hybridsorten verwendet wird.
In dieser Natural Sorte zeigt der Sudan Rume all seine traditionellen Eigenschaften, mit ausgeprägten Aromen von Ingwer und Zitronengras, gefolgt von einem reichhaltigen Geschmackserlebnis von Pfirsich und tropischen Früchten im Geschmack, das durch die sorgfältige Fermentierung entsteht.
Cerro Azul
Dies ist das zehnte Jahr, in dem wir den geschätzten Cerro Azul Geisha kaufen. Mit diesem Kaffee haben unsere Baristas Sonja Zweidick, Dane Oliver und zuletzt Victor Kristensen die Weltbühne betreten, sowohl bei Barista- als auch bei Brewer's-Wettbewerben. Cafe Granja ist mit der Pflege der Geisha-Pflanze bestens vertraut, denn das Unternehmen war eines der ersten, das sie nach Kolumbien brachte, und besaß zuvor eine Farm in Panama, der Wahlheimat dieser hochgelobten Sorte.
Klare Säure, intensiver und ausgeprägter Geschmack und einige der unglaublichsten Aromen, die wir je in einem Kaffee gesehen haben. Die kühle Brise vom Pazifik in Kombination mit der großen Höhe bedeutet, dass die Bäume mit niedrigen Durchschnittstemperaturen und großen Tag-Nacht-Schwankungen kämpfen müssen, um zu überleben, und ihre Energie in Form von Zucker in den Kirschen konzentrieren. Dies führt zu einem hohen Maß an Süße und Geschmacksintensität Der Cerro Azul Geisha ist der Inbegriff des Cerro Azul Geisha, mit frischen weißen Blumen- und Zitrusaromen, gefolgt von einer dichten Zuckersüße, knackigem Pfirsich und weißem Tee.
Victors V60 Brüh-Anleitung
Unser Barista Victor Kristensen hat den Cerro Azul beim World Brewer's Cup 2019 und 2020 gebraut. Er nutzte die V60 mit einem 4-Pour-Rezept und einem groben Mahlgrad in Kombination mit einer hohen Temperatur, um den Fruchtcharakter des Kaffees zu betonen.
DATA
15g Kaffee, mittelgrob gemahlen
250 Gramm Wasser 30-50 PPM 96C
METHODE
0:00 Bloom aufschütten 60g
0:45 Bis zu 125g aufgießen
1:30 Bis zu 190g aufgießen
2:15 Bis zu 250g aufgießen
Die Gesamtbrühzeit sollte 3:30 betragen
Café Granja La Esperanza
Das Monatsabonnement ist schon seit einiger Zeit in Arbeit, und die Sorten, die wir vom Granja-Team gekauft haben, liefern, wie wir es erwartet haben, hervorragende Qualität im Geschmack. Wir sind stolz auf die kontinuierliche Zusammenarbeit mit dieser talentierten Gruppe von Menschen und darauf, dass wir jedes Jahr die Gelegenheit haben, ihre hervorragenden Kaffees zu teilen. Wir hoffen, dass du diesen Monat die Früchte dieser langjährigen Zusammenarbeit genießen kannst.