Ein gewaschener Pacamara von Vanessa Braun Valle mit floralen Noten, Steinobst, Melone und einem würzigen Abgang.
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Über diesen
Kaffeeausdruck Ein gewaschener Pacamara von Vanessa Braun Valle auf Finca Concepción in Jalapa, Guatemala, mit floralen Aromen, Steinobst, Melone und würzigem Abgang.
Produzent Finca Concepción wurde 1890 als Viehfarm gegründet und ging vor mehr als hundert Jahren in den Besitz der Familie Braun Valle über.
Ganze Bohne / Geeignet für Filter und Espresso
Technische Daten
Produzent Vanessa Braun Valle
Region Jalapa, Guatemala
Höhenlage 1770 m ü. M.
Sorte Pacamara
Prozess Gewaschen
Ernte 2026
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
Finca Concepción geht auf das Jahr 1890 zurück, als sie überwiegend eine Viehfarm mit einer kleinen Kaffeefläche war. Die Farm trägt ihren Namen vom katholischen Fest Virgin of the Kings, das am 8. Dezember zu Ehren der Empfängnis der Jungfrau Maria gefeiert wird. Vor mehr als einem Jahrhundert erwarben die Vorfahren von Vanessa Braun Valle die Farm von einer spanischen Familie, die sich in Mataquescuintla niedergelassen hatte, um Kaffee anzubauen und Vieh zu halten. Seither hat die Familie Braun Valle die Kaffeeproduktion verfünffacht und das Pflanzmaterial der Farm laufend erneuert. Einige der ursprünglichen Bourbon-Bäume aus den ersten Pflanzungen stehen bis heute.
Finca Concepción
Die Farm liegt auf 1770 Metern über dem Meeresspiegel in Jalapa, mit lehmigen Tonböden, Temperaturen zwischen 16 und 28°C und rund 2000 mm Jahresniederschlag — Bedingungen, die den Kaffeeanbau begünstigen. Cuje-, Gravilea- und Mundani-Bäume spenden den Kaffeepflanzen Schatten, und die Familie passt die Beschattung über das Jahr an das Klima an.
Der Jahreszyklus beginnt im April mit Schnitt, Bodenbehandlung und Düngung, gefolgt von vier bis sechs Blattdüngungen über das Jahr. Die Familie verzichtet weitestgehend auf Herbizide, und die reifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt. Obwohl auf der Farm natürliches Quellwasser verfügbar ist, verwendet die Familie ab dem Entpulpen Umlaufwasser, um das Risiko einer Verunreinigung zu minimieren.
Gewaschener Pacamara
Die reifen Kaffeekirschen werden gepflückt und in der farmeigenen Mühle entpulpt, anschließend 36 Stunden fermentiert und danach in sauberem Wasser eingeweicht. Der Pergamentkaffee wird dann auf Zementpatios über rund 15 Tage sonnengetrocknet, in einer Schicht von etwa 18 cm ausgebreitet und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein klarer Ausdruck der Pacamara-Varietät mit floralen Aromen, Noten von Steinobst und Melone sowie einem würzigen Abgang.
