El Bombo
Die El Bombo Farm liegt etwas außerhalb des Dorfes Brucelas, in der Nähe des Kaffeezentrums Pitalito. Hier bewirtschaftet Brayan Smith eine Fläche von 6 Hektar, wovon 5 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind und 1 Hektar als natürliches Waldreservat erhalten bleibt.
Dies führt zu einer erhöhten Biodiversität und bietet Schatten für die Kaffeeplantage. Zusammen mit Brayans Rindern entsteht so ein vielfältiges und sich ergänzendes Ökosystem auf der Farm.
Brayan übernahm die Farm erst vor fünf Jahren, hat jedoch das Ziel verfolgt, einen traditionellen Ansatz beizubehalten und arbeitet im Einklang mit der Natur, um ausgezeichneten Kaffee zu produzieren.
Die Asosatus-Genossenschaft arbeitet im Gebiet um Pitalito; eine Gemeinschaft von 60 Kaffeefamilien, die sich dem Anbau differenzierter Kaffees gewidmet haben, selbst innerhalb des bereits lebhaften Marktes in Huila.
Sie verteilen Samen neuer Sorten und beraten zu alternativen Verarbeitungsmethoden, um charakteristische und einzigartige Profile zu schaffen. Dies schafft einen interessanten Kontrast auf der El Bombo Farm; Brayans traditioneller Ansatz steht im Gegensatz zu modernen Sorten und Verarbeitungsmethoden.
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Dieses Los ist ein hervorragendes Beispiel dafür: Es handelt sich um eine Bourbon Ají-Varietät, die mit einer doppelten Fermentation verarbeitet wurde.
Bourbon Ají
Bourbon Ají, oder „Chili Bourbon“, wurde in der Gegend um Brucelas entdeckt, benannt nach dem leichten Brennen, das sowohl beim Verzehr als auch bei Berührung ähnlich wie bei einer Chilischote auftritt. Diese Kirschen werden gepflückt und dann zweimal fermentiert, einmal 24 Stunden lang in der Kirsche und ein weiteres Mal nach dem Entpulpen für 48 Stunden.
Dies führt zu einem reichen und üppigen Geschmacksprofil mit einem komplexen blumigen und kräuterigen Aromaprofil, das typisch für viele der aus äthiopischen Erbstücken abgeleiteten Varietäten ist, die wir in Lateinamerika finden, gefolgt von einer saftigen Säure und einem cremigen Körper.