Über diesen
Kaffeeausdruck Dieses anaerobe Lot von der Elida Estate zeigt klare und intensive florale Noten auf einer wild süßen Basis von eingekochten Beeren.
Produzent Die Elida Estate ist seit 1918 im Besitz der Familie Lamastus. Sie liegt hoch im Nationalpark Volcan Barú, an den fruchtbaren Hängen des erloschenen Vulkans.
100g - Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
Technische Daten
Produzent The Lamastus Family
Region Boquete
Altitude 1800 m.ü.M.
Sorte Geisha
Prozess Anaerobic
Ernte April 2024
Versand & Lieferung
· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49
· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark
· Kaffee wird auf Bestellung geröstet
Die Lamastus Family Estates
Robert Lamastus begann 1918 mit dem Kaffeeanbau auf der Elida Estate. Bald darauf erweiterte er den Anbau die Hänge hinunter und erwarb 1925 El Burro. Damit setzte er seine Arbeit als einer der ersten in Panama fort, der sich auf Qualitätskaffee konzentrierte. Die Elida Estate liegt größtenteils im Volcan Baru National Forest Reserve, das eine reiche Biodiversität und dichten Regenwaldschatten für die Kaffeebäume bietet. Kaffee wird hier bis zu einer Höhe von 2000 m ü. M. angebaut, während die höchsten Teile der Farm unberührt bleiben, um die Vielfalt der einheimischen Waldarten zu erhalten.
Heute werden die Lamastus Family Estates von Roberts Enkel und Urenkel, Wilford und Wilford Jr., geführt. Die Wilfords setzen weiterhin auf Qualität und konzentrieren sich dabei auf die renommierteste Kaffeevarietät, Geisha. Panama und Geisha sind eng verbunden, die ikonische Varietät erlebte ihren Durchbruch bei Hacienda La Esmeralda, ebenfalls an den Hängen des Barú-Vulkans gelegen. Die Bedingungen auf der Elida Estate sind perfekt für die Produktion hochwertigster Geishas. In den höchsten Lagen sinken die Temperaturen nachts oft unter 10 Grad, was die Reifezeit der Kirschen um etwa einen Monat verlängert, die Entwicklung verlangsamt und zu einer stärkeren Zuckeransammlung in den Früchten führt. Diese Intensität und Komplexität setzt sich in der Tasse fort, teilweise dank exzellenter Verarbeitung.
Elida Anaerobic Geisha
Dieses Lot stammt aus dem „Falda“-Bereich der Elida Estate, gelegen auf 1800 m ü. M. Falda ist ein jüngeres Lot und profitiert von mehr Sonneneinstrahlung als viele andere Bereiche der Farm. Diese sonnenverwöhnten Kirschen sind voller Energie und Zucker und daher besser für die natürliche Verarbeitung geeignet. Reife Geisha-Kirschen aus Falda wurden zur Verarbeitungsstation der Familie Lamastus gebracht und zusammen mit Kaffee-Fruchtsaft aus einer vorherigen Fermentation in Edelstahltanks versiegelt.
Dieser Saft enthält eine Kultur aus einheimischen Bakterien und Hefen, die wie ein Sauerteigstarter die Fermentation in eine bestimmte Richtung lenken und so eine größere Kontrolle über das Endergebnis ermöglichen. Die Tanks bleiben fünf Tage lang verschlossen, bevor die Kirschen auf erhöhten Betten bei niedriger Temperatur getrocknet werden, was über 30 Tage dauert. Dieses langsame und sorgfältige Trocknen sorgt dafür, dass die Zellstruktur des Kaffees intakt bleibt, Geschmacksstoffe im Kern eingeschlossen werden und eine ausgezeichnete Haltbarkeit entsteht.
Das Ergebnis ist eine wilde und reife Version der Elida Geisha, die die floralen Aromen bewahrt, die wir an den gewaschenen Varianten so schätzen. Hier zeigt sich dies in reichen eingekochten Beeren, ergänzt durch komplexe Aromen von Veilchen und Rosenwasser.
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