Die Technik dahinter
Füllen Sie einfach gefiltertes Wasser hinzu und genießen Sie einen unserer Favoriten dieser Saison. Die Steeped-Beutel sind eine einfache und effiziente Möglichkeit, eine Auswahl der für uns interessantesten Kaffeesorten zu präsentieren, indem sie viele Zubereitungsvariablen vermeiden und Qualität und Charakter zur Geltung bringen. Die einzelnen Portionen werden gemahlen und in nitrogen-flushed Verpackungen versiegelt, so dass der klare aromatische Charakter von frisch gemahlenem Kaffee über ein Jahr nach der Röstung erhalten bleibt.
Raul Rivera
Dies ist unser sechstes Jahr, in dem wir Kaffee von Jorge Raul Rivera kaufen. Raul ist ein Produzent in der zweiten Generation, der in der Nähe der Stadt La Palma im äußersten Nordwesten von El Salvador, nahe der Grenze zu Honduras, ansässig ist. Seine Farm, die Finca Santa Rosa, liegt auf etwa 1550 m ü.d.M. an den Hängen von El Pital, dem höchsten Punkt El Salvadors. Die Farm ist hauptsächlich mit der berühmten salvadorianischen Sorte Pacamara bepflanzt und hat in den letzten Jahren einige der hochwertigsten Kaffees des Landes produziert.
Finca Santa Rosa
Jorge Raul Rivera Sr. begann 1979 mit dem Kaffeeanbau in der Region um La Palma. Er war einer der ersten, die in dieser Gegend Kaffee anbauten und einer der wenigen, die während des brutalen Bürgerkriegs in El Salvador blieben, während viele andere ihr Land aufgaben, billig verkauften und ins benachbarte Honduras flohen. Als sich El Salvador nach dem Krieg wieder zu beruhigen begann, kauften die Riveras das Land, aus dem die Finca Santa Rosa werden sollte, und begannen mit Hilfe von Regierungssubventionen, die den Wiederaufbau nach dem Krieg unterstützen sollten, Holz anzubauen. Im Jahr 2003 kam der Cup of Excellence nach El Salvador, ein großartiges Schaufenster für die ersten wenigen Spezialitätenkaffeeproduzenten des Landes. Die Riveras sahen eine große Chance: Wenn sie die perfekten Bedingungen in Santa Rosa nutzen könnten, um Kleinstsorten von ausreichend hoher Qualität zu produzieren, könnten sie auf den Auktionen des Cup of Excellence hohe Preise erzielen, was ihre Farm äußerst profitabel machen würde. Sie bepflanzten ihre Farm mit Pacamara, der für seine hohe Qualität bekannt ist, und machten sich auf die Jagd nach der Cup of Excellence-Krone.
Jahrelange Arbeit hat zu drei Gesamtsiegen geführt, 2014, 2017 und 2019, alle mit ihrem mit Honey verarbeiteten Pacamara. Die Kiefern aus den alten Holzplantagen wurden als Schattenspender für den Kaffee erhalten und erinnern uns bei unseren Besuchen immer an einen skandinavischen Kiefernwald. Die Kiefernnadeln fangen die Feuchtigkeit aus dem Abendnebel auf und verteilen sie im Boden, während sie gleichzeitig eine Quelle für organisches Material darstellen, wenn sie fallen. Ein Besuch bei Raul ist immer ein besonderes Vergnügen. Er ist ein wirklich passionierter Fachmann, dessen Enthusiasmus ziemlich ansteckend ist; Raul ist immer bereit, sein Wissen zu teilen und über Kaffee, Whisky und Autos zu schwärmen. Dieses Jahr wollte er uns eine neue Parzelle mit Geisha zeigen, deren kleine Ernte für 2024 erwartet wird. Der Stolz, den er auf jedes einzelne Detail der Farm und jeden Schritt des Prozesses legt, ist offensichtlich, und das spiegelt sich in den unglaublich hochwertigen Sorten wider, die er produzieren kann.
Dies ist das erste Mal seit ein paar Jahren, dass wir eine gewaschene Pacamara Sorte von Raul vorstellen können, mit einem knackigeren und frischeren Geschmacksprofil als die Honey und Natural Sorten, die wir jedes Jahr anbieten. Hier kommen die blumigen Noten der Pacamara deutlich zum Vorschein, unterstützt von den typischen Schokoladen- und Orangennoten, die wir in Rauls Kaffees finden, hier in Form von süßer und runder Milchschokolade und frischen, saftigen Blutorangen.