Mandela

Mandela

Wir arbeiten seit mehr als einem Jahrzehnt mit dem Team von Café Granja La Esperanza zusammen. Ihr Ansatz ist innovativ, und jedes Jahr überraschen sie uns aufs Neue mit neuen Methoden, Techniken und ihrer konsequenten Hingabe an Qualität. Sie arbeiten sogar mit Genetik und entwickeln eigene Hybridsorten durch die manuelle Kreuzbestäubung von Kaffeebäumen. Mandela, CGLE17 und San Juan sind einige der besten Beispiele dafür. Das Ziel ist ein hoher Ertrag und eine gewisse Krankheitsresistenz, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Mandela ist das Ergebnis mehrerer Generationen von Kreuzungen zwischen Caturra, Timor-Hybriden und isolierten äthiopischen Heirloom-Sorten wie Sudan Rume und Geisha. Die daraus entstandenen Bäume wurden auf La Esperanza gepflanzt, der Schwesterfarm von Cerro Azul, etwas außerhalb von Trujillo im zentralen Valle. Dort wurden sie sorgfältig selektiert und stabilisiert, bevor sie im gesamten Café-Granja-Projekt weitervermehrt wurden.

Es ist das erste Mal, dass wir ein Mandela-Lot gekauft haben, doch bei unseren Besuchen haben wir jedes Jahr Proben verkostet und die Parzelle auf La Esperanza mehrmals besucht. Mandela zeigt durchgehend den fruchtigen und hellen Charakter von Caturra, kombiniert mit der floralen Komplexität seiner äthiopischen Abstammung, während der Einfluss der Robusta-Genetik aus Timor gering bleibt.

Als Rigoberto zu Granja zurückkehrte, brachte er nicht nur seine Erfahrung, sondern auch Samen der panamaischen Geisha mit. Diese Samen bildeten die Grundlage für die nächste Entwicklungsphase von Granja, in der sie sich zunehmend auf distinkte Geschmacksprofile und das obere Segment des Specialty-Coffee-Marktes konzentrierten. Die Erfahrung, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, war entscheidend für Granjas weitere Arbeit mit exotischen Sorten und deren Anpassung an die Böden Kolumbiens. Gleichzeitig konnten sie das vielfältige Terroir des Cauca-Tals weiter erforschen und zum Ausdruck bringen.

Granja experimentiert zudem mit eigenen Verarbeitungsmethoden und setzt sowohl bei gewaschenen als auch bei Natural-Kaffees auf Fermentation in offenen und geschlossenen Tanks. Dadurch können sie den Fermentationsprozess sehr präzise steuern. Auch bei der Trocknung setzen sie in großem Umfang auf mechanische Trockner, die eine genaue Kontrolle über Dauer und Grad der Trocknung ermöglichen. Diese Form der Fermentation benötigt deutlich weniger Wasser als die traditionelle gewaschene Verarbeitung und unterstützt damit einen der zentralen Werte von Granja: Nachhaltigkeit. Gleichzeitig setzt sich Granja aktiv für den Erhalt der lokalen Flora und Fauna ein. Reststoffe aus der Kaffeeproduktion werden als Brennstoff für die mechanischen Trockner genutzt, während die Farmen schrittweise auf ökologische Anbaumethoden umgestellt wurden.