Die Technik dahinter
Füllen Sie einfach gefiltertes Wasser hinzu und genießen Sie einen unserer Favoriten dieser Saison.
Die Steeped-Beutel sind eine einfache und effiziente Möglichkeit, eine Auswahl der für uns interessantesten Kaffeesorten zu präsentieren, indem sie viele Zubereitungsvariablen vermeiden und Qualität und Charakter zur Geltung bringen.
Die einzelnen Portionen werden gemahlen und in nitrogen-flushed Verpackungen versiegelt, so dass der klare aromatische Charakter von frisch gemahlenem Kaffee über ein Jahr nach der Röstung erhalten bleibt.
Heyvis Sagastume
Die Sagastumes sind schon seit über einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara engagiert, lange bevor das Potenzial der Region erkannt wurde. Pedro Sagastumes Vater bekam 1908 in der Nähe des Dorfes El Zapote fast 80 Hektar von staatlichem Land zugeteilt. Nach dem Tod seines Vaters musste dieses Land zwischen Pedro und seinen 9 Geschwistern aufgeteilt werden, aber durch Pedros harte Arbeit im Laufe der Jahre hat er sein Land vergrößert und sich durch unermüdliche Forschung und kluge Investitionen seinen Platz auf dem Spezialitätenkaffeemarkt gesichert.
Die Sagastume-Brüder, Honduras
Dieser Parainema wurde auf einer der von Heyvis bewirtschafteten Parzellen angebaut und im April 2023 geerntet. Die Sorte Parainema ist eine einheimische honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenausbruch Mitte der 80er Jahre entstand.
Das Honduranische Kaffeeinstitut hat Parainema sorgfältig aus Hybridsorten ausgewählt und dabei auf Nematodenresistenz geachtet, ohne die positiven Eigenschaften im Geschmack zu beeinträchtigen. Diese Sorte wurde im Washed-Verfahren verarbeitet: Sie wurde entpulpt, 20 Stunden lang fermentiert und sorgfältig gewaschen, bevor sie 14 Tage lang auf Hochbeeten unter Solartrocknungstunneln aus Kunststoff getrocknet wurde. Das Ergebnis ist ein frisches und kräftiges Profil mit aromatischen Zitrusfrüchten und knackigen roten Johannisbeeren, die von einer intensiven Karamellsüße ausgeglichen werden. In den letzten Jahren haben wir mehrere Sorten der Sagastume-Familie verkostet und waren durchweg beeindruckt. Die diesjährige Auswahl wurde nach unserem Besuch deutlich erweitert und wir freuen uns auf die Fortsetzung unserer Zusammenarbeit.
