El Estoraque
El Estoraque er en lille, to hektar stor grund, hvor Jeison Liban López dyrker sin kaffe på en stejl bjergskråning i Buesaco, i den bjergrige Nariño-region i Colombia. Vi har gennem årene lært at sætte pris på kaffer fra Nariño for deres sødme og intense, klare smag. Højden hvor kaffen er dyrket, ofte over 2000m, og den fremragende soleksponering betyder, at kaffebærrene modner langsomt og opnår en høj sukkerkoncentration, hvilket giver masser af potentiale til fermentering og ristning, der skaber en kompleks og intens smagsoplevelse.
-v1728041472869.jpg?1200x960)
Familien López
Jeison er den yngste i en kendt familie af kaffedyrkere i regionen. Hans bedstefar, Franco Héctor López, har flere gange været finalist i Cup of Excellence og har været med til at sætte Buesaco på specialkaffens landkort. Vi har også tidligere købt kaffe fra Jeisons mor, Alba Diela López, på hendes gård El Mirador. I 2023 blev Jeison selv den yngste producent i Colombias historie, der nåede finalen i Cup of Excellence – et bevis på hvor stærk udviklingen er områdets nye generation. Jeison ønsker at bygge videre på denne succes ved at færdiggøre sin uddannelse og diversificere sin gård, ved at tilføje husdyr og andre afgrøder, for både at sikre flere indtægtskilder og for at skabe biodiversitet, hvor kaffen kan trives.
-v1728041481351.jpg?2403x3003)
En omhyggelig forarbejdning
Denne kaffe er en blanding af de forskellige sorter, der dyrkes på gården, nemlig Caturra, Colombia og Castillo. Bærrene bliver først lagt i forseglede beholdere i 24 timer, hvorefter frugtkødet fjernes og de gennemgår en anden fermentering i forseglede beholdere i 36 timer. Herefter vaskes kaffen grundigt og tørres på overdækkede tørreborde i 18 dage.
Denne omhyggelige proces omdanner de søde Nariño-bær til en lys og kompleks smagsprofil med noter af tropisk frugt såsom mango og den velkendte syrlige friskhed fra røde bær, som vi ofte finder i højlandskaffer fra Nariño.
-2-v1728039833294.jpg?2000x1333)