product background

Colombia

El Estoraque

El Estoraque

En anaerob fermentering giver en saftig og fyldig profil i denne kaffe fra Jeison Liban López i Buesaco, Nariño.

Kr. 149,00 DKK
Kr. 149,00 DKK
incl. vat/tax

Om

Smag og udtryk En lys og kompleks smagsprofil med noter af tropisk mango, kombineret med den sprøde syrlighed af røde bær, som vi ofte finder i højlandskaffer fra Nariño.

Producent Jeison Liban López dyrker sin kaffe på en stejl bjergskråning i Buesaco, en bjergrig del af Colombias Nariño-region.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Jeison Liban López

Region Nariño

Altitude 2000 moh

Sort Caturra, Castillo, Colombia

Forarbejdning Vasket

Høstet November 2023

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

El Estoraque

El Estoraque er en lille, to hektar stor grund, hvor Jeison Liban López dyrker sin kaffe på en stejl bjergskråning i Buesaco, i den bjergrige Nariño-region i Colombia. Vi har gennem årene lært at sætte pris på kaffer fra Nariño for deres sødme og intense, klare smag. Højden hvor kaffen er dyrket, ofte over 2000m, og den fremragende soleksponering betyder, at kaffebærrene modner langsomt og opnår en høj sukkerkoncentration, hvilket giver masser af potentiale til fermentering og ristning, der skaber en kompleks og intens smagsoplevelse.

Familien López

Jeison er den yngste i en kendt familie af kaffedyrkere i regionen. Hans bedstefar, Franco Héctor López, har flere gange været finalist i Cup of Excellence og har været med til at sætte Buesaco på specialkaffens landkort. Vi har også tidligere købt kaffe fra Jeisons mor, Alba Diela López, på hendes gård El Mirador. I 2023 blev Jeison selv den yngste producent i Colombias historie, der nåede finalen i Cup of Excellence – et bevis på hvor stærk udviklingen er områdets nye generation. Jeison ønsker at bygge videre på denne succes ved at færdiggøre sin uddannelse og diversificere sin gård, ved at tilføje husdyr og andre afgrøder, for både at sikre flere indtægtskilder og for at skabe biodiversitet, hvor kaffen kan trives.


En omhyggelig forarbejdning

Denne kaffe er en blanding af de forskellige sorter, der dyrkes på gården, nemlig Caturra, Colombia og Castillo. Bærrene bliver først lagt i forseglede beholdere i 24 timer, hvorefter frugtkødet fjernes og de gennemgår en anden fermentering i forseglede beholdere i 36 timer. Herefter vaskes kaffen grundigt og tørres på overdækkede tørreborde i 18 dage.

Denne omhyggelige proces omdanner de søde Nariño-bær til en lys og kompleks smagsprofil med noter af tropisk frugt såsom mango og den velkendte syrlige friskhed fra røde bær, som vi ofte finder i højlandskaffer fra Nariño.

Du kan måske også lide

Fuldfør dit setup